參觀進博會的同時，還可以嘗遍各國美味。

“一帶一路”沿線國家的新鮮蔬果，亞洲頂級面包師現(xiàn)場制作的高達兩米的巨型藝術(shù)造型面包，直徑達10米的“天下第一大火鍋”，250公斤藍鰭金槍魚的開魚儀式......喜歡美食的你不要錯過哦！

在即將召開的第二屆進博會上，食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)依然是參展企業(yè)數(shù)量最多、面積最大的展區(qū)。大批海外優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，將帶來一場非同尋常的跨國美味體驗，進一步縮短全球美食與中國市民餐桌的距離。

為保障國家會展中心內(nèi)“舌尖上的安全”，食品安全監(jiān)管又做了哪些工作？和小研一起提前探營吧！

進博的熱度 上海的溫度

距離第二屆進博會開幕還有4天，已經(jīng)到了踢好“臨門一腳”的關(guān)鍵階段。從10月28日開始，上海大調(diào)研將推出“進博的熱度 上海的溫度”專欄，每天“聚焦第二屆進博會特色、聚焦市民群眾關(guān)心熱點、聚焦全市工作亮點”，帶您關(guān)注上海如何以更一流的保障水準(zhǔn)、更卓越的服務(wù)品質(zhì)確保第二屆進口博覽會取得圓滿成功。

位于“四葉草”內(nèi)的食品安全保障指揮中心集遠(yuǎn)程實時監(jiān)控、食品安全快檢、現(xiàn)場辦公等功能于一體，目前已經(jīng)開始運作。進博會核心保障區(qū)近80家餐飲企業(yè)的后廚，都已明廚亮灶，可實現(xiàn)遠(yuǎn)程動態(tài)監(jiān)控，而場館內(nèi)外兩次食品安全檢測，則為進博會“舌尖上的美味”上了“雙保險”。

進博會重點餐飲服務(wù)企業(yè)的后廚在食品安全保障指揮中心一目了然

火眼金睛，遠(yuǎn)程監(jiān)控一秒報警

10月29日13時43分33秒，一條預(yù)警信息在平臺上彈出，點開后，一張上海珍鼎餐飲服務(wù)有限公司的廚房照片映入執(zhí)法人員眼簾。畫面中，一個醒目的紅色方框定格在一位廚師的臉上，方框上方顯示“未佩戴衛(wèi)生口罩”。值守在屏幕前的執(zhí)法人員通過對講機呼叫在外場巡邏的執(zhí)法人員趕往現(xiàn)場，被發(fā)現(xiàn)問題的餐飲單位立即改正。從發(fā)現(xiàn)到處置，整個過程不到5分鐘。

上海市市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處稽查專員沈偉濤表示：“目前‘四葉草’內(nèi)80家餐飲單位全部安裝了視頻監(jiān)控設(shè)備，相當(dāng)于為應(yīng)急指揮中心裝上了‘眼睛’，后廚人員如果沒有按規(guī)定戴上口罩和帽子、餐廳里出現(xiàn)老鼠等，都能被智能預(yù)警系統(tǒng)一秒抓住。”

這套智能預(yù)警系統(tǒng)是市市場監(jiān)管局新開發(fā)建設(shè)的食品安全保障指揮平臺，包含主體信息、前期評估、動態(tài)監(jiān)管、實時監(jiān)控、智能預(yù)警、應(yīng)急指揮、數(shù)據(jù)分析、食品溯源、組織保障等九大模塊，充分應(yīng)用了物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，可為進博會期間的食品供應(yīng)保障、動態(tài)監(jiān)管、指揮調(diào)度、應(yīng)急預(yù)警提供全面的信息支撐。

無關(guān)人員進入后廚也能被立即發(fā)現(xiàn)

通過安裝在餐飲企業(yè)內(nèi)的溫度傳感器，系統(tǒng)對環(huán)境溫度也變得可感知，在一些餐廳的熟食專間里，室內(nèi)溫度必須控制在25℃以下，否則系統(tǒng)就會自動報警。與此同時，部分重點單位還加裝了“食安衛(wèi)士”人工智能終端，內(nèi)置的算法模型可自動識別無關(guān)人員進入后廚等違規(guī)違法行為，并第一時間推送給監(jiān)管人員進行快速處置。

最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，已納入食品安全保障指揮中心監(jiān)控的進博會核心保障區(qū)食品單位有119家，主要包括餐飲服務(wù)企業(yè)與集體用餐企業(yè)。

食品安全檢測，幾分鐘就能出結(jié)果

在食品安全保障指揮中心，一間食品安全快速檢測實驗室也已準(zhǔn)備就緒。市食品藥品檢驗所工作人員已在這里開展抽檢工作，每天上午、下午各抽檢一次，日均抽檢樣品在50件左右。工作人員透露，進博會期間，這里每日抽檢樣品或升至100件左右。

市市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處邱從乾介紹，食品安全快速檢測實驗室用于展館內(nèi)食品快速檢測，加工環(huán)節(jié)（從業(yè)者手部、加工操作臺面、餐飲器具等）的監(jiān)測，以及食品安全事故應(yīng)急處置籌備。檢測項目覆蓋農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、急性毒性化合物、環(huán)節(jié)清潔度等30多種。大部分項目在幾分鐘就能檢測完畢，出具結(jié)果。

上海市市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處邱從乾說，“雖然進入進博會場館的食品在場外均已經(jīng)過嚴(yán)格檢測，但我們將在館內(nèi)對于一些食品加工過程、刀具砧板操作臺面等進行檢測，同時，我們也配備了一些應(yīng)急檢測，做到場外場內(nèi)雙保障，為食品安全再上一把‘安全鎖’。”

“最強大腦”牢記每家餐飲信息檔案

在食品安全保障指揮中心，200多家供博食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全信息及每日保障情況均建有檔案，監(jiān)管人員可以隨時調(diào)看相關(guān)單位的許可信息、前期評估信息、歷史監(jiān)管信息、動態(tài)監(jiān)管信息、實時視頻監(jiān)控、食品溯源信息、餐廚廢棄油脂信息、智能預(yù)警信息等。

足不出戶，將“四葉草”內(nèi)的重點監(jiān)管對象一網(wǎng)打盡。

以此為基礎(chǔ)，監(jiān)管人員就能給相關(guān)單位“畫像”，“長”得不安全的單位將被加強監(jiān)管頻次和執(zhí)法力度。

數(shù)據(jù)顯示，從10月18日起，供應(yīng)進博會的食品原料已開始配送，12個區(qū)的市場監(jiān)管局派員對54個發(fā)貨點開展監(jiān)管保障。截至前天，共出動執(zhí)法人員534人次，監(jiān)管發(fā)貨30車次，對總共23噸原料開展快檢265批次，閉環(huán)監(jiān)管措施有效運行。

據(jù)悉，國家會展中心（上海）食品安全保障指揮中心將作為今后進博會和青浦區(qū)市場監(jiān)管局日常監(jiān)管的永久性工作場所。

進博會的美味，每一口你都可以放心吃。

（原標(biāo)題：《10米大火鍋、250公斤金槍魚……世界美味齊聚，會吃壞肚子嗎？｜進博的熱度 上海的溫度》，有刪改）