北京青年報 圖

10月29日，教育部于珠海召開新聞發布會。教育部體育衛生與藝術教育司司長王登峰表示，截至10月14日，全國中小學包括幼兒園，建有食堂的共38萬所，其中已有31.86萬所達到了“明廚亮灶”，覆蓋率84%。

校園食品安全關系到學生的健康，而保障食品安全的有效措施之一便是“明廚亮灶”，即把校園食堂后廚置于陽光之下，為群眾監督創造有利條件。為此，有關部門要求校園“明廚亮灶”比例今年要達到70%。從上述數據看，提前超標完成了年度任務。

這意味著目前84%的校園食堂后廚，外界都能“看得見”——應該通過手機可以看，也能通過其他渠道看。不僅學生家長、公眾可以看，教育、市場監管等部門也應該看到。這種監督，既能對食堂工作人員形成震懾，也能讓家長和公眾對校園食品更放心。

按照計劃，要逐步實現學校食堂“明廚亮灶”全覆蓋。如何加快推進剩余16%的學校食堂被覆蓋仍是考驗，因為剩余的往往是“難啃的骨頭”，這需要有關方面加大投入、督促的力度。

已被覆蓋的學校食堂后廚，首先要確保監督的質量。比如，提供給群眾監督的渠道應該多元化。再比如，后廚的攝像頭覆蓋必須不留死角。去年，國家市場監督管理總局制定并印發的《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，對校園食堂同樣有指導意義。

此外，還應該考慮逐步延長監督的深度和廣度，即在校園食堂全面覆蓋“明廚亮灶”是第一步，在此基礎上，監督還應該向校園食堂后廚之外的地方不斷延伸，比如部分食品不是后廚加工的，而是從外面采購的加工成品，這種食品制作過程也要監督。

再比如，校園食堂采購的食材來自哪里、經過哪些檢驗程序等情況，也要在條件成熟的時候呈現在公眾面前。這樣一來，就能倒逼校園食品的整個供應鏈都能規范起來，而不是局限于后廚透明。因為后廚只是食品供應最后一個環節，還有其他環節。

可能有人會認為延伸監督目前還不是時候，實施起來也有難度。但在筆者看來，已經實現“明廚亮灶”的校園食堂，不妨根據食品采購路徑逐步延伸監督的范圍。在網絡技術、監控技術不斷發展的今天，實施延伸監督并不難，關鍵是有沒有這種決心。

我們要意識到，實施“明廚亮灶”雖有多種積極價值，但作用也是有限的。因為只能讓公眾看到食堂后廚，卻看不到后廚之外的環節。而食品安全不只取決于后廚加工，而是取決于整個食品供應鏈條，對校園食品實現全鏈條監督，坦率說是一種趨勢。

如果校園食堂“明廚亮灶”覆蓋率實現百分之百，監督觸覺從后廚逐步向外延伸，我國校園食品整體合格率必然持續提升，發生食品安全事件的幾率則會不斷下降。今天，既然我們能做到校園“明廚亮灶”覆蓋任務提前完成，未來延伸監督也有希望。

（原題為《校園“明廚亮灶”能否延伸監督》）