有人發現，和面做饅頭時，面團水洗時會出現黏黏糊糊的物質，類似口香糖，筋力也比較大，有人認為這些東西是膠類物質，不能食用，所以饅頭也不能吃了。那么，饅頭洗出“膠”真的就不能吃了？

事實上，面條、饅頭、餃子皮等在用水洗時，淀粉和水溶性成分就會離開，剩下具有粘性、延伸性且不溶于水的東西，那就是面筋，而面筋的主要成分是蛋白質，營養非常豐富。因此，饅頭洗出“膠”也沒必要驚慌，饅頭也是可以正常食用的。

本文由國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員韓宏偉，科信食品與營養信息交流中心副主任、研究員鐘凱進行科學性把關