在外面吃飯擔(dān)心碗筷不干凈的時(shí)候，大家總會(huì)用開水燙一燙來(lái)消毒。那么，這么做真的有效嗎？

實(shí)際上，開水致死病菌除了達(dá)到特定的溫度條件外，也需要持續(xù)的時(shí)間。以沙門氏菌為例，該菌至少要在70-80℃環(huán)境持續(xù)5分鐘才可以殺死。因此，無(wú)論是在餐館還是在家，涮碗水沒(méi)有持續(xù)達(dá)到相應(yīng)高溫和時(shí)間，對(duì)碗筷是無(wú)法起到消毒作用的，最多起到一點(diǎn)心理作用。

本文由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部主任、研究員韓宏偉，福建大學(xué)化學(xué)學(xué)院教授、福建省食品安全分析與檢測(cè)技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任邱彬進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)