9月12日，山西運城大部被綿綿的秋雨籠罩，在臨猗縣廟上鄉一個冬棗大棚中，48歲的王大哥和妻子站在一壟冬棗樹前，正快速地采摘著成熟的冬棗。王大哥20年前開始種植冬棗，那時當地的冬棗剛剛起步，技術、市場都不成熟，經過20多年的發展，現在的廟上鄉已成為當地乃至全國知名的冬棗之鄉，王大哥也成了冬棗種植的高手。

王大哥家一共有十幾畝地，全部都種的是冬棗樹。只見塑料布大棚中的金黃色冬棗一串串地掛滿了樹枝，把樹枝都壓彎了，而且冬棗的個體也很均勻。“這已經摘了三茬了，今天是摘第四茬，已經摘了一個月了。”王大哥說，看今年的這種狀況，畝產可以達到4000斤左右。圖為果實累累的成熟冬棗掛滿枝頭。

在王大哥的催促下，攝影師摘了一顆冬棗放進口中，輕輕一咬，感覺不但很脆，味道也很甜。王大哥介紹，這塊地以前種的是梨棗，后來嫁接成了冬棗，嫁接后距今已有十六七年，“其實冬棗種植是需要技術的，掌握了技術，不但產量高、口感好、甜度大，還能持續保持這種成果。我這都是十幾年的老樹了，但棗子的質量還是很好。”圖為王大哥在將成熟的冬棗采摘下來。

王大哥介紹，當地的冬棗都是嫁接而成，一開始或者種梨棗，或者種子彈頭棗，一兩年后鋸掉樹的主干，將冬棗樹枝嫁接上去，就成了冬棗園。嫁接后，成活的冬棗在當年就可以結果，但產量不高。圖為一棵冬棗樹主干上殘留的嫁接痕跡。

王大哥介紹，當地的冬棗都是嫁接而成，一開始或者種梨棗，或者種子彈頭棗，一兩年后鋸掉樹的主干，將冬棗樹枝嫁接上去，就成了冬棗園。嫁接后，成活的冬棗在當年就可以結果，但產量不高。圖為一棵冬棗樹主干上殘留的嫁接痕跡。

王大哥介紹，環剝就是環狀剝皮。環剝后的棗樹可以暫時阻斷皮層內部的篩管，導致葉片合成的有機物，如葡萄糖等無法向根部運輸，造成短期內樹上有機營養提高，“所以，在花期環剝，可以提高坐果率，也能提高冬棗的質量。”圖為王大哥棗園中經主干環剝后的冬棗樹。

“但是，環剝的寬度是有要求的，千萬不能超過5毫米，否則容易造成棗樹死亡。另外，環剝后要用塑料布包扎嚴實，避免被害蟲危害。”王大哥說，除此之外，每隔一兩年，還要把老樹枝鋸掉，讓新的枝芽發出來，這也有助于提高坐果率。圖為一棵冬棗樹的旁枝上被多次環剝的痕跡。

“所以啊，要想冬棗好，年年要動刀。”王大哥笑著說，種冬棗和種其它農作物一樣，不怕麻煩不怕累，才能有好收成。他的冬棗因為坐果率高，每年都要摘兩個多月。“采摘季每天天不亮就出來了，中間回去吃兩頓飯，每天要摘十幾個小時，下雨也不能停，因為每天都有成熟的，摘晚了就可能出現裂口的，那就賣不出去了。”圖為王大哥穿著雨鞋在摘棗。

因為當地家家戶戶種植冬棗，從六月份開始，地溝棚、鋼架棚、塑料棚和大地棗相繼成熟，來自全國各地的采購商就陸續駐扎在鎮上或者村中收購冬棗，一旦裝滿一車，就及時發往市場。王大哥說，因為集中種植，采購商每年都有很多，當地冬棗的銷路一直很好，價格也相對穩定。圖為王大哥采摘到筐子中的冬棗。

“目前，像我們這種塑料大棚的冬棗，價格是6塊錢一斤，比大地棗要貴一些，但每天也會根據市場行情略有變化。”王大哥樂呵呵地說，他有一兒一女兩個孩子，兒子大學畢業后在外地上班，女兒正在上大學，“種了20多年冬棗，雖然也很辛苦，但家里比以前富裕了，要不哪有錢供倆孩子都去上大學啊。”