原創：萬琳

夏日蚊蟲咬，做罐草藥膏。7月14日，食通社駐加拿大的作者孫姍回國探親，我們請熱愛草藥的她在編輯部做了一個車前草藥膏工作坊。來看看我們都學了點什么吧！

01 從青草到藥膏

〇工作坊準備就緒

本次工作坊，大家在孫姍老師的帶領下一起學習“歐藥草”中的藥膏（salve）的制法，它與歐洲草藥膏中的油膏（ointment），香膏（balm），乳霜／雪花膏（cream），藥油（medicinal oil）制作方法在原理上沒有太多的差別。它們雖然質地、顏色、味道很不同，但本質上都是用載體油（carrior oil，也譯作基礎油 ）提取出植物的有效成分，做成藥油，然后在藥油里加入不同的固化劑來晾制成不同的質地。最終目的都是一樣的：一是延長它的保存時間，二是提高使用的便利性。

具體步驟

1

采集、處理藥草

采集藥草，陰涼通風處晾干，讓葉片表面沒有任何水汽。在野外采摘植物的時候，要確保采集地的干凈無污染，也注意不要貪心。比如這次孫姍老師采集車前草時，嚴格遵守“每發現十棵，才采一棵”的原則。

〇本次工作坊所用的車前草是孫姍在她加拿大農場周圍采集的，因為采集的時候天色有點暗，也許采到了兩種車前。

2

油浸藥草，提取藥性

待藥草干燥之后，用油浸法讓葉片細胞中的藥用成分慢慢地釋放到油里。這一步有三種可以使用的方法：

方法一：不使用任何熱源，用油浸泡藥草四個星期。

方法二：將藥油瓶放到陽光下，浸泡藥草兩個星期。

方法三：低溫隔水加熱放入藥草的油瓶，大概35-45攝氏度，浸泡四個小時。

三點注意事項：

1.用方法一、二浸泡藥草時，瓶蓋不可密封，否則的話水汽無法蒸發。

可以用油紙、烘焙紙、紗布等覆蓋瓶口。

2.用方法三的時候，要小心避免任何水滴進入油體。

3.越依賴外部溫度的油浸方法，在加熱過程中油的氧化程度就越高，藥油的保質期就越短。所以如果條件允許，建議采用方法一來提取藥性。

從方法一到方法三，由于引入了陽光、火源，車前草藥性的釋放速度被依次加快。制作者可以根據制作時的具體條件，機動地選擇。比如這次工作坊中用的藥油就是經過3天的陽光浴、再用40度溫火隔水加熱了3個小時制成的。

〇這個加熱藥油的“專鍋”，其實并不是專門為熱藥油設計的。你知道它原本是用來干嘛的嗎？謎底在文末會揭曉。

〇藥油傳來陣陣清香。大家傳遞藥油，聞氣味，手也能體會藥油的溫度。

3

固化成膏

最后一步，我們需要根據藥油的量，來計算固化劑——蜂蠟的用量。

蜂蠟在65攝氏度以上會融化，85攝氏度會變色，所以要隔水加熱蜂蠟使其融化。同時，隔水加熱藥油，讓它的溫度與蜂蠟的溫度相當。最后，將溫熱的藥油倒入蜂蠟混合。再倒入容器，等冷卻以后再蓋蓋子密封。

〇雖然做藥膏的過程不需要很復雜的設備，但一定要用對材料。這次工作坊用到的浸車前草的載體油是冷榨橄欖油，葡萄籽油和甜杏仁油的混合（上圖）。固化劑是蜂蠟（下圖）。在場的學員們都是頭一次見到這種形態的蜂蠟（beewax pellets），打破了我們對于蜂蠟形態的固有印象。

藥油與蜂蠟的比例，會決定藥膏的軟硬程度。油多藥膏軟，油少藥膏硬。除了蜂蠟，還可以使用乳木果油（shea butter）、可可油（cocoa butter）等來做固化劑。使用蜂蠟，是因為它是平價的在地材料。

〇我們鼓勵大家帶閑置的二手容器來裝藥膏。有的學員找不到合適的容器，而有的學員多帶了幾個。倒藥膏的時候，大家也想著給別人的瓶里勻一些。

貼士一

各種膏體的定義

油膏（Ointment）：加入蜂蠟量比較少，質地比較稀的藥膏。

香膏（Balm）：加入了芳香精油的，帶香氣的藥膏。

乳霜/雪花膏（Cream）：在藥膏的基礎上，加水攪打成的懸浮乳液藥膏。就像打奶油一樣，油水混合物會神奇地改變質地，成為乳霜（Cream）；增加水量就成為乳液（Lotion）。

02 車前草，全球人民家門口的神奇草藥

采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。

采采芣苢，薄言掇之。采采芣苢，薄言捋之。

采采芣苢，薄言袺之。采采芣苢，薄言襭之。

——《詩經·周南·芣苢》

工作坊的開頭，孫姍講起了她偶然與車前草結緣的小故事。

孫姍和丈夫帶著兒子在加拿大渥太華已經生活了四年，目前他們經營著一個CSA農場，也做一些自然教育的課程。有一次，一群人在地里忙活，突然有個人被蜜蜂蟄了。荒郊野外，身邊沒有任何現成的應急藥品。在所有人不知所措的時候，有人在周圍的雜草叢里搜尋了一番，拔起一片灰綠色的葉子。他將葉子放到嘴里嚼了嚼，混著吐沫又吐出來，抹到這個人皮膚被蟄的部位上。過了一分鐘，疼痛和紅腫都褪去了！這個小意外，讓從小滿北京城收集植物，后來又在在生態環境領域求學、工作的孫珊驚奇不已。

而這片葉子，便是車前草葉。

車前草是一類多年生草本植物。又名蕮（音同“惜”)、車輪菜子、豬耳朵棵子、五更草、田灌草、牛舌草子、車轱轆草子，等等。《詩經·周南·芣苢（音“浮以”）》就是講古人采集車前草的歌謠。

車前草的中文名字“車前”形象地描述了這種植物的生長環境：它們總是長在“被車輪碾壓過的”地方，比如馬路、田埂、建筑周圍。車前草的生命力旺盛得可怕。它們的種子受精后落下，一沾水就會變得很黏，很容易吸附到其他東西上。若有人或車從旁經過，它便粘到路人的鞋子或車輪上，被帶到很遠的地方。

原生于東亞的車前草，如今滿世界都是。在加拿大，原住民們管歐洲來的大車前（Plantago major）為白人的腳或英國人的腳（Whiteman’s foot, Englishmen’s foot），也生動地說明在加拿大生長的車前是由白人帶去的。它們把“緊跟人類腳步”發揮到了極致。

〇大車前（P. major）在加拿大又被稱作“白人的腳”| 圖源：維基百科

車前草通常被歸為雜草，但它其實是一味重要的藥材。不光中醫，世界各地的傳統醫藥系統里都有對車前草藥性的記載，常常用它來止咳、利尿、治頭痛、腹瀉和膿腫。現代醫學也發現它有抗菌、消炎、加速傷口康復的成分。它的葉子、種子、果莢皮都可以藥用。

選車前草來做藥膏的原因，除了它神奇又快速的藥性，也是看中了車前是“平民”草：分布廣泛，又常在人類活動的地方出現，很容易獲得。參加工作坊的學員在奧林匹克森林公園或者是居住的小區綠化地里都發現了它。然而，孫姍提醒說，當下城市綠化帶生長的植物一般都被噴灑了很多化學藥劑，不建議我們采集在這種環境下生長的車前草。

〇這次在藥油里還加了另一種野草：蓍草（Achillea millefolium），菊科，千葉草。是一種在東西方都有悠久歷史的藥草，止血、消炎、鎮痙；易經中用于占卜。

貼士二

植物學家把大約200種長相相似的植物歸入了一個叫做“車前屬（Plantago，后文簡寫成P.）”的集合。在車前屬下面，常見的有車前（P. asiatica），大車前/寬葉車前（P. major），長葉車前/窄葉車前（P. lanceolata），黑籽車前（P. rugelii），平車前（P. depressa），等等。

03 植物的立體記憶

〇老師揪下一片車前草葉，也放到嘴里，嚼了嚼，又拿出來。

孫珊還給我們帶來了整株車前草，分給大家品嘗。

“是蘑菇味兒的！”許多人都嘗了出來。

原來，車前草是藥食兩用的。早在先秦時期，車前草就被先民當作野蔬。關于車前草的食用方法，明代的《救荒本草》也有介紹，其實與眾多野菜吃法類似，取其嫩葉焯水后加以油鹽涼拌即可。

有一位同學寫了這樣一段感受：

古語云“得心應手”，我自己的體會常常是“得之于手而應于心”。作為一個曾在實驗室混過的糾結分子，現場體會各項操作，別有一番趣味。聞到被油提取的車前草的味道（油浸），學會對水和水汽的嚴防死守（干燥），看到加入蜂蠟后藥膏凝結的過程（固化），在現場感受人與人互動中的能量傳遞，讓我對“車前草”的理解變得生動而具體。老師嚴謹靈活的智慧，互動中大家真誠包容的性格，同學們各抒己見的多樣性……這些不來現場，是體會不到的，就像去現場看演唱會和在電視機前面看的區別。

這位同學的體會，與兩千年前一位小亞細亞的軍醫Pedianos Dioskurides表達了相近的意思。他在著作《藥物論》中提到：“想要成為技術過硬的草藥醫生，那么無論是植物剛鉆出地面，還是完全成熟，還是開始凋零，都應在場觀察。植物總在變化之中，葉會變形，莖會長高，會開出花，會結出果，還有一些其他特征可能也會變化，不仔細全面地觀察它們，就犯了一個嚴重的錯誤。”

當然，當代不同于古羅馬時期，如今的高科技設備讓人可以用照片、視頻記錄下一株植物各個生長周期的模樣，讓大家足不出戶地就能通過屏幕認識大自然。然而，它依然無法代替我們親自走到野外探索植物的過程。這個過程中的一切障礙、疑問、欣喜、啟發，交織在一起，會把我們帶向更廣闊和更深入的世界。

〇謎底揭曉：煮蘆筍的鍋（Asparagus Boiler）用它來隔水加熱藥油瓶，延展了這物品的用途。它的形狀跟玻璃罐的類似，看起來真像專門為放進玻璃罐而設計的呢！|圖源：網絡

●參考資料：

1.《雜草記》（日）柳宗民

2.《雜草的故事》（英）理查德·梅比

3.《救荒本草》卷一（明）朱橚

4.《詩經·周南·芣苢》

5.《周易本義·筮儀》

6. Rosemary Gladstar's Medicinal Herbs: A Beginner's Guide by Rosemary Gladstar)

●孫姍老師推薦的三本英文藥草書：

1. “The Organic Medicinal Herb Farmer” by Jeff Carpenter with Melanie Carpenter

2. “The Boreal Herbal” by Beverley Gray

3. “Medicinal Herbs” by Rosemary Gladstar

-這是食通社第 173篇原創-

孫姍，山水自然保護中心創始人之一，畢業于北京大學生態學專業，曾創辦北大第一個自然環保社團“綠色生命協會”。后在美國喬治梅森大學獲得環境與公共政策碩士學位，并于美國國立衛生院從事生物醫學、野生動物遺傳學研究五年。2002年起與呂植共同創辦保護國際中國項目。2010年參與創建LEAD&Beyond可持續發展領導力研修項目，任執行主任。四年前開始種地，體驗土地、農耕、食物、生態，以及自給自足（Homesteading）的生活。現居加拿大，開辦蕺（音“集”）菜園生態農場。

皮膚是人的第二個胃。很多人一年往皮膚上擦很多的“日化”品（日化=日用化工=Daily Use Chemicals），每年可重達公斤。我們非常在意內服的食物，卻很少有人在意外敷的“給皮膚的”食物。

商場里賣的護膚品，成分表里有許多看似高端的原材料。正是這些消費者難以真正理解的原料們，讓成品變得易于保存、運輸甚至售賣。藥油、藥膏、雪花膏的制作材料和過程其實并不復雜。了解了它們的制作過程，有助于大家看透花花綠綠的包裝和言之鑿鑿的廣告詞背后，真正承擔產品效果的部分，從而獲得辨識力。

作者：萬琳

編輯：棒恩乙、天樂

圖片：除注明外其他由工作坊參與者拍攝

排版：木又寸

閱讀原文（“食通社”公眾號：foodthinkchina）