文森特·德洛貝爾

大家好，我是文森特·德洛貝爾，來自比利時。今天，我來跟大家講一講我家“灰十字山羊奶酪牧場” (La Chèvrerie de la Croix de la Grise)的故事。

01 緣起：祖父的務農心愿，讓三代人傳承了下來

“灰十字山羊奶酪牧場” 位于比利時圖爾奈市，距布魯塞爾一小時車程，我們的先人250年前就開始在這里務農。我祖父退休后，盤下了片區里一個頗具歷史氣息的瓦房。后來，我父母在這附近找到了一個廢棄的農場，并將其修葺一新。逐漸地，我的叔輩們也加入了進來，接管了農場的工作。于是，我們的家庭農場便在這里慢慢扎下根。

〇農場的第一幢磚瓦房

叔叔們最初加入進來的時候，決心要擴建農場。他們決定要購買奶牛，做新的生產嘗試。和牛兒同時入駐農場的，還有玉米、黑麥等作物。為了維持每種作物的高產量，農場每年都使用了大量的化肥和農藥。15年之后，化學農業潛在的問題逐漸浮現出來——土壤退化、生態的脆弱性，無一不讓我的父母感到轉變種植方式勢在必行。隨著草場嚴重退化，大人們決定轉型有機農業來挽救現狀。通過以下的圖片我們可以看到，在實踐了15年的有機種植后，當地的草場和農業生態得到肉眼可見的恢復。

〇1982年，農場迎來了新成員，但草場退化得很嚴重

〇1997年，農場在有機種植的過程中，草場逐漸恢復了過來

〇2002年，整個農場的生態已經變得大不一樣

施行有機種植是為了恢復生態，但在草場改良了之后，還要不要繼續用有機的辦法來經營農場呢？之所以有這樣的疑問，是因為在我父母做有機農業的時候，同時代的有機農場非常少，也沒有支持生態種植的社群和基礎設施。所以說，放在我父母跟前的有兩條路：要么繼續單打獨斗地做有機，要么就回歸到常規農業的大潮中去。

02 至暗時刻：如何度過有機轉換期

出乎我的意料，父母最后決定，還是要繼續實踐有機的種植方式，拋棄過去對于化肥農藥的依賴。但是，這也帶來了比傳統農業高出許多的成本。

我們怎么解決這個問題呢？首先，我父母賣掉了一部分奶牛。緊接著，我們開始接洽食品加工企業。例如，我們開始給一個奶制品公司提供作為加工原料的有機牛奶。即便企業給到的收購價很低，但我們還天真地以為，和他們合作會是一個好機會。

我們當時也預想到，和企業合作意味著要更加有序地擴大飼養規模。但沒預料到，即便我們加倍努力，我們的規模對于乳制品公司來說還是太小了。到2006年的時候，我們不得不終止了與他們的合約。

解約之后，為了增加收入，我父母將一半的羊群都出手了。為了把農場經營下去，我們又要開始探索一些新的途徑。我父母思考了很久，覺得開展奶酪加工、組織食育活動似乎是個好辦法。于是我們開始邀請兒童來農場參觀，組織起各種各樣的活動。

回顧那段低谷時期，是孩子們的到來拯救了農場，他們讓周邊許多家庭都了解到了我們的產品，打開了銷路。到了2008年，食農教育項目已經初具規模。我父親能夠以全職的方式開展他最熱愛的教育工作，農場的生意也因此維持了下來。

03 曙光初現：在有機的框架下保證奶源

我們農場里除去灌木叢、居住場所外，可耕種用地只有23畝，這還沒達到當地農場平均水平的一半。但得益于合理的放牧，“灰十字山羊奶酪牧場”基本上從年初到年末都是綠油油的。

〇1982年，農場迎來了新成員，但草場退化得很嚴重

草場之所以重要，是因為它是高質量奶源的穩定保證。要想保持健康的草場，就要認真對待75頭山羊每天的吃飯問題。雖然農場看上去是一塊綠油油的草坪，但里面的草其實也分很多種類。我的工作呢，就是要帶著羊群去不同的草場吃草。

農場的草十分豐富，大家可以看到下圖中開紫色小花兒的植物，是羊兒的最喜歡的飼料：菊莒，你不帶它去它自己都會去吃。再看到光顧寥寥的車前草，羊群一般都不愛吃它，但其實它能提供給羊群提供很重要的營養物質。

在了解到羊的這個習性之后，我們開始混種車前草和菊莒。這樣一來，羊在進食的過程中，就能既不把所有的草都吃完，還能捎帶吃一些車前草補充營養。混種的方法讓我們一舉兩得，既保持了草場健康，又改善了羊群的飲食結構。

為了降低畜牧壓力，除去混種外，我們還使用了混合飼養的方法。在下圖中你能看到，不僅有羊、有牛，還有馬和驢。不同牲畜的飲食偏好不同，在進食的時候也會自然聚集到不同的草場上。只要數量控制得當，就能自然而然地避免過度放牧。但同時，我們也要確保有足夠的室內場地，在冬天、夜晚和雨天的時候，給不同物種提供溫暖的活動空間。

最近，為了讓動物們在冬季的食物更綠色、更豐富，我們逐漸建立起了混合經營的食物管理模式。例如：在夏季提前準備飼料、設置一個飼料食物鏈。比如山羊吃剩的食物，會喂給馬和驢，這樣就能不浪費每一捆飼料。

〇天氣冷的時候，羊兒也有溫暖的小窩

對于植物，我們同樣采取的是混合種植的方式。水稻、蔬菜、各種谷物，都在一片田地里共同生長，有有機糞肥灌溉。我們只用自己制作的有機肥，而不是化肥。

我們的有機肥是用混養的牲畜糞便來制作的。動物們的排泄物是最天然的有機肥，我們回收它們的這種排泄物，用適當方式發酵、堆肥，讓原本的廢物能繼續為蔬菜提供有機營養。

〇混種的谷物

○正在制作中的堆肥

04 市集上的明星產品：山羊奶酪

在加工方面，我們農場里生產十多種奶酪。

我們有自己的奶酪生產間，所有的奶酪都是在農場里生產的。去年，我們還在現有生產間的基礎上做了擴張。

每周六的上午，我就到市集上去出售我們的奶酪。為什么選擇在這里銷售我們的產品呢？因為大家周末都愛來這邊閑逛采購，所以這里的人群很多很密集。而且在我看來，農夫市集是一種非常接地氣的方式，它讓人們感受到煙火氣。我總是切出很多不同口味的奶酪請大家試吃，讓來往的客人嘗試更多的風味。

既然要拿到市集上賣，這邊一定要聊到的就是許多小農戶都會遇到的問題：如何定價。我在自己的實踐中得出這樣的經驗：那就是作為農民，我們一定要自己找到一個比較合理的價格，而不被動跟著市場的定價走。這個價格不能太高，也不能太低。既要將勞動力、時間、技術成本考慮在內，也要讓消費者能夠接受，還要能維持一定的利潤。

〇從生產奶酪的小木屋，到市集的攤檔，僅僅需要1小時的車程

我希望“灰十字山羊奶酪牧場”的客戶有來自城市中的各個階級的人，也希望他們在吃過我們的奶酪后可以為我們的常客，能夠經常來市集購買我們的產品。我們鼓勵消費者帶自己的包裝袋，這樣就可以減少塑料的使用。他們用自己帶的瓶子盒子，裝上我們的奶酪，放在購物袋里帶回家。這種沒有中間商方式，能夠讓有機的產品以一種相對市場價更低一點的價格抵達客戶的餐桌。既避免了長途運輸，也避免了中間商壓價，也保證了消費者吃到了最新鮮的產品。

05 農場的延伸：食農教育

除了制作奶酪產品以外，每一年我們會接待超過1500名兒童，還有大學生。我們鼓勵他們到農場來體驗生活，認識大自然。在沉浸式的體驗當中，有關于植物、動物、野生物種、土壤的知識在年輕人的眼前變的具體可觸。

這些學生研究的課題都各有面向：草場管理、飼料管理、種子安全等等。“灰十字山羊奶酪牧場”為這些學習農業的學生策劃了一個為期十天的學習營。在學習營中，我們向他們介紹當地的物種、濕地狀況和農場的運營方式。每一期的學生都覺得收獲很大，也在過程中遇到了許多志趣相投的合作伙伴。

〇孩子在和羊進行互動

〇也有一些學生和研究生來農場做研究、采集素材

我們也在學生們的幫助下對許多農場管理制度做了創新，并通過他們結識了許多潛在的合作方，如城市農業組織、環保組織等。和他們的交流互動，讓我們在經營和發展上有了更多的自主性。

來自不同領域的農人聚集到我們農場開研討會。有混合草場管理的專家、生物多樣性專家、氣候變化專家等。

〇來自不同領域的農人聚集到我們農場開研討會。有混合草場管理的專家、生物多樣性專家、氣候變化專家等

我說了那么多，聽起來似乎“灰十字山羊奶酪牧場”做了好多事情。種植、加工，還開展課程，似乎有點跨界。但在我看來，我們做每一件事情的附加價值都是一樣的：就是實踐一種可持續方式，來共同應對氣侯變化。同時，在這個抽象的目標以外，我們非常清楚，農戶們一致的需求是：獲得自主權，或者是叫自治權。在獲得自治權的嘗試過程中，有農友開辦了農場商店，有人做了了社區廚房，還有人創業開了一個陶藝工作室。這都是通過創新來獲得額外營收的路徑。

06 做有機農業，是在界定自己與未來之間的關系

最后總結一下好了。我覺得有機農業，確實能夠給人們帶來有尊嚴的生活和工作，還有可能增加農村就業的潛力。這要感謝在農場的學生們的創新意識，是他們的加入讓作為生產者的我們獲得了新的啟發、獲得了新的發展機會、建立了更多的合作伙伴關系。

對于我個人來說，耕種是每個人的基本權利。我們在用一種可持續、健康的方式來喂養我們的家庭和社區。農事活動能夠激發我作為“人”的創造價值，找到自己的存在感。

中國等國家支持聯合國對于聲援農民權利的聲明，這對于我們來說是至關重要的。我相信小農經濟在多種農業模式中的角色是不可替代的。我們的敏感、我們的觀察、我們的經驗、我們的愛、我們的信念、我們的知識，以及最重要——我們的存在，總在默默地發聲，默默地鼓舞更多的人們團結起來，共同保護植物、水、動物和我們生存的環境。

我們也聽到了許多反饋的聲音，越來越多的年輕人和消費者開始支持我們的工作。但是，我同樣也知道，實現小農經濟的可持續發展，一定是一個很漫長的旅程。這個過程會很復雜，也一定有不少困難，但是我仍然堅信，我們應該繼續這個旅程！謝謝！

●本文根據作者2019年5月7日于中國農大人文與發展學院舉辦的國際鄉村振興論壇上的發言整理。

-這是食通社第 171 篇原創-

作者

文森特·德洛貝爾

Vincent Delobel

比利時人，第三代奶農，碩士畢業于荷蘭瓦赫寧根大學“發展與鄉村創新”專業。

對于小農，人們常常會用“落后”，無法規模化，不夠“先進”等說辭來貶低他們的存在和價值。但是文森特這位年輕的比利時農民和他家人的故事告訴我們，家庭經營的小規模有機農場，是可以在環境、社會、經濟等方面都取得可持續的進步，而這其中蘊含的知識、對土地和自然的關愛、對傳統的尊重、特別是農民的自主性，都值得中國家庭農場、生態農業從業者、鄉村振興的參與者，去理解和參考。

在此也推薦文森特在荷蘭瓦赫寧根大學的導師，著名農村社會學家揚·杜威·范德普勒格的重要著作《新小農階級》。

編輯：棒恩乙

圖片：文森特·德洛貝爾

排版：木又寸

閱讀原文（“食通社”公眾號：foodthinkchina）