如何讓食物得到應有的尊重并物盡其用？食物共享，強調共有食物、共同開展食物生產，以及共飲共餐。所共享之物，既包括原材料，也包括產品；既包括服務，也包括能力以及空間。本系列文章基于SHARECITY項目的編譯和整理，對全球8個城市的食物共享行動加以推介。本篇將介紹新加坡的兩個案例。

新加坡是東南亞的城邦國家，由新加坡島和另外62個小島組成，土地總面積為710.2平方公里，主島人口為575萬。在2018全球城市指數排名中，新加坡名列第7。這一指數涵蓋五個維度，即商業活動、人力資本、信息交換、文化體驗和政治參與。

新加坡的環境政策是一切公共政策之基石，其環保政策及“花園之城”的愿景令人矚目。作為一個多種族和多宗教社會，亞洲和歐洲文化在此交融。新加坡失業率極低，2015年為1.9%。

盡管新加坡在人類發展指數（Human Development Index）排名中位居第11，但也面臨人口老齡化問題，工作時長、收入不均以及生活成本可負擔性等諸多方面也有待提升。此外，無家可歸問題依然存在，大部分無家可歸者是50多歲的男性。

新加坡僅有1%的土地用于農業，因此90%以上的食物需進口。2008年出現的食物危機，激發了新加坡市民對城市農業的興趣，此后漸漸興起在屋頂、人行道旁和空地上種植食物的潮流。即便食物依靠進口，新加坡卻在2015年獲評世界第二食物安全的國家。

在SHARECITY100數據庫中，新加坡已有55項城市食物共享行動，其中 80%分享的是多種事物（multiple things,既包括食物和工具，也包含知識與技能），其中知識和技能分享所占比例最高，其次是同餐與共食，再次是堆肥、設備與種子分享。本文將對新加坡兩項食物共享行動加以介紹，分別是可食花園城市公司的努力，以及新加坡食物銀行的行動。

可食花園城市：一個私營公司的努力

可食花園城市（Edible Garden City）是一個私營公司，起步于新加坡，引領全球城市“為自己種植食物的運動”。公司團隊成員來自不同領域，他們的共同愛好是種植，并要為新加坡的食品安全和廢棄物管理尋找解決方案。業務范圍如下所列：

1）建造：食物地景

在熱帶城市新加坡設計、建造和維護食物花園。這些食物花園分布于餐館、酒店、學校乃至住宅區。在過去7年里，他們完成了新加坡200個食物花園項目，很多都位于醒目而重要的位置。他們把裝飾性花園轉變成豐產的蔬果園，把普通草坪轉變成豐饒的食物森林，把裸露的屋頂轉變為茂盛的藥草和蔬菜農場。

可食花園城市公司為學校建成的食物花園（來自：https://www.ediblegardencity.com/）

2）種植：食物生產

隨著越來越多的餐廳希望與食物生產者之間建立更密切的聯系，可食花園城市公司順應了這個趨勢，他們采用都市農園的農業模式，由當地務農者組成社區，他們運營的市民農園，通過“市民蔬果箱”（Citizen Box）計劃向餐飲店及家庭供應藥草、花卉和蔬菜。“種植本地新鮮蔬果，促進社會健康生長”（Growing Local Fresh and Social）正是其宗旨。

目前該公司與新加坡40余家餐廳和酒吧合作，幫它們建造自己的食物花園，或為它們提供市民農園出產的蔬果。此外，“市民蔬果箱”也接受家庭預訂，可自行到農園采摘，也可每周為客戶送至家中。市民農園出產的蔬果也會在新加坡多個地點定期設置的農夫市集上出售。

3）教育：傳授

為自己種植食物，不僅是一種可幫助人們渡過危機的實用技能，還是一種治愈身心的活動。當人們與所吃食物產生更多關聯，就會產生不同的行為和思考方式。可食花園城市公司正在推動復歸種植的傳統。

如果居民不知如何養護和種植食物，那么要食物花園做什么？于是，他們在機構所在地點為公司和學校設計和組織農業工作坊，也在學校中開設務農課程，為教育者和學生提供服務。希望通過分享知識和熱情，讓栽種食物的興趣在更多人心中生根。

除此之外，親子活動和舊物回用手工坊等，也會在市民農園中定期開展。

可食花園城市公司組織的種植工作坊（來自：https://www.ediblegardencity.com/）

可食花園城市公司組織的舊衣制作座墊工作坊海報（來自：https://www.ediblegardencity.com/）

可食花園城市公司致力于為社區和世界創建一個更好的未來，從一片葉子開始做起。這并非易事，對于從空間緊張的新加坡起步的公司而言，需要獲得大量支持。可食花園城市公司2017年獲得星展基金會資助。星展基金會是星展銀行設立的亞洲唯一以推動社會企業發展為目標的基金會。

得益于這項資助，可食花園城市公司開展了采用循環灌溉的嶄新水培系統的創新，使農業種植耗水量降低90%，栽培基質需求量降低了50%。而且對具有特殊需要的農場員工（特別招募的障礙人士）而言，這種技術更易于學習和使用。

可食花園城市公司招募各種背景的人員加入，包括社會弱勢群體。市民農園經過一些特殊設計，當前正在與自閉癥資源中心（Autism Resource Centre）合作，為智障人士提供就業機會。

公司招募全職人員、兼職人員，也招募志愿者和實習生。市民農園每周二和周四上午9點到12點，會安排志愿者參與農園勞動，主要是蔬果采摘和修剪、鋤草等農園維護活動。可通過網頁登記的方式申請參與志愿者勞動。

新加坡食物銀行

新加坡食物銀行（The Food Bank Singapore）是注冊于2012年的一家慈善機構，是為直面兩個重大問題而創建。

其一，全球每天有三分之一的食物被浪費，與此同時，有8億多人口因缺乏食物而長期營養不良，浪費的食物量達到供應這些人所需食物的三倍之多。

其二，就新加坡而言，食物和餐飲開支平均占家庭支出的25%，然而2018年全年浪費食物就達約80萬噸，相當于每年每人浪費140公斤食物。

食物浪費的勢頭有增不減，過去十年，浪費程度增長了50%。而浪費的食物中，僅有13%通過堆肥、動物飼養、生物能源等方式被回收利用。與此同時，目前每十個新加坡人中就有一個在挨餓。

食物銀行的運行模式（來自于：https://www.foodbank.sg/）

全球首個食物銀行于1967年創立于美國亞利桑那州。其創立者在社區食堂參加志愿勞動時，偶然聽聞百貨商店會把包裝受損或臨期食物加以處置，因此他開始集中收集并尋找有需求的機構捐贈。食物銀行在美國快速發展，并向全球延伸，串聯成網。目前有20多個國家擁有食物銀行組織，它們共同構成全球食物銀行網絡（The Global Foodbanking Network）。新加坡食物銀行正是其成員之一。

食物銀行的運作流程如下：

1）生產制造商、零售商和經銷商們為新加坡食物銀行捐贈冗余的食物。這些食物是安全且可供食用的，但卻因為臨期、標簽/包裝錯誤、條碼不完整、囤積過多或細微的問題導致失去了商業價值。

2）新加坡食物銀行為這些食物賦予了新生命。在庫房中，對食物進行分類和存放，隨后配送交付給130余家受贈機構，由這些機構把食物發放到有需求的人手中。

3）食物捐贈者可在倉庫和設置于四個不同地點的食物收集箱捐贈食物。

食物銀行還接受捐款，捐款會用于購買食物和發放。有興趣的志愿者登記之后，每周會收到志愿者活動招募信息，有時間即可申請加入。

此外，新加坡食物銀行新發起一項“食物挽救計劃”（The Food Rescue Programme），著眼于從餐飲機構挽救冗余的熟食。食物銀行還擬在此計劃之下設立一個中心廚房，用以烹飪、重新加熱和在餐盒中打包食物，隨后趁熱由受贈機構分發到需要的人手中。

新加坡食物銀行還與一名食品衛生顧問和一個實驗室合作，開展一系列檢測，確保食物質量滿足分發所需的要求。

參考文獻：

①Davies et al (2017) Singapore SHARECITY Profile, Trinity College Dublin, Ireland

②Davies, A. et al. (2018) SHARECITY Briefing Note 3: Goals & Impacts, Trinity College Dublin, Ireland. ERC Grant No: 646883

③https://www.ediblegardencity.com/

④https://www.foodbank.sg/

（作者供職于西南大學地理科學學院）