如何讓食物得到應有的尊重，并物盡其用？食物共享，強調共有食物、共同開展食物生產，以及共飲共餐。共享之物，既包括原材料，也包括產品；既包括服務，也包括能力以及空間。本系列文章基于SHARECITY項目的編譯整理，推介全球8個城市的食物共享行動。本篇介紹倫敦的三個案例。

倫敦是世界最富裕城市之一，全球城市實力指數（Global Power City Index）連續7年位居第一。這是基于經濟、研究與開發、文化互動、宜居性、環境和可達性等變量進行的評價。然而，倫敦也存在嚴重的社會不公，食物短缺即其中之一。

為了應對這一問題，倫敦一直在探索讓城市居民獲得足夠食物的多種策略。比如，倫敦食物委員會（London Food Board）于2006年發布了首部倫敦食物戰略（London Food Strategy），這是一家專門就本地食物問題向市長提建議的機構。此后，食物銀行(Food Bank)成為最主要的緊急干預方式，為處于短缺狀態的市民提供食物。據統計，2015年倫敦市有9%的兒童經常或偶爾餓肚子上床睡覺，這一年食物銀行分發出11萬份援助食品。

2018年，倫敦出臺了第二部食物戰略。在最新的食物戰略中，對食物銀行的作用加以充分肯定，同時也指出，食物銀行不足以也不應當作為長期方案使用。各個行政區的本地機構、組織和社區，應成為對抗食物短缺的主要力量。

比如，共同勞作、種植食物；對冗余食物加以再分配，推動食物共享；在社區中組織烹調課程，除了分享食物之外，還分享食物相關的技能、工具和空間。凡此種種，應成為對抗倫敦食物短缺更為完善的解決方案。同時，在共同勞動、同炊共餐和食物分享的過程中，也會逐漸形成親密的社會關系。

在SHARECITY100數據庫中，倫敦排第一，已有198項城市食物共享行動，其中27%分享的是知識和技能，21%是同炊共餐，10%共享作物和種子，18%分享食物。此外還涉及工具、土地、廚房空間、堆肥等的共享。

本文對倫敦市三個食物共享行動加以介紹，分別是推動冗余食物分享的OLIO項目，開辦社區食堂的Be-Enriched項目，以及兼具廢物與回用、種植與分享功能的工地廢料菜園廚房項目（Skip Garden and Kitchen）。

倫敦OLIO：食物共享革命

全球生產的食物中，有33%-50%未被吃掉而是直接浪費了，每年浪費食物的價值超過數萬億美元，重量超過13億噸。而在發達國家，超過一半的食物浪費發生在家庭中。食物浪費堪稱巨大的市場無效（market inefficiency），這一點在其他行業極為罕見。

OLIO項目平臺正是為應對食物浪費而啟動。這一項目把社區鄰里相連，把他們與本地商家相連，讓冗余的食物被分享，而非被丟棄。分享的食物包括，本地店鋪臨近保質期的食物，自家種植冗余的蔬菜，自家烤箱烤制的面包，出門前冰箱里積存的食物。除了分享食物之外， OLIO平臺還可用于非食物類家居物品分享。

OLIO項目希望通過小小的行動帶來巨大改變，其操作非常簡單。如果有食物要分享，那么在手機APP之中，添加待分享食物的照片、說明，同時列出何時何地可分享物品即可。如果需要獲得食物，只需瀏覽附近可供分享的食物列表，通過私信對感興趣的食物提出申請，并約好時間去取即可。

珍妮通過OLIO項目分享的食物（來自于 https://olioex.com/）

OLIO的參與者珍妮是為一家氣候變化機構工作的環保人士。她認為，在OLIO分享食物，不僅可避免不必要的溫室氣體排放，還有助于在社區重新分配資源。自從開始使用OLIO之后，她意識到，真的有很多人愿意從陌生人家的冰箱里取走食物。她本人經常外出，所以，出門前如果有人把她冰箱里的蔬菜取走，是很棒很有效率的事。

關于OLIO分享食物，珍妮這樣說：

“有一次我煮了一鍋咖喱，但不想吃剩飯，就拍照在OLIO分享，附近居住的一個可愛的學生取走了這些咖喱。當晚她發給我一條信息，再次對我表示感謝，并贊美我廚藝非凡！這讓我非常開心。”

“自從加入OLIO之后，我再也不丟棄任何食物了，因為我知道，有人愿意取走這些食物。以前，我可能會把冗余的食物倒入堆肥箱，或丟到垃圾箱，并對此有深深的罪惡感。現在，再也無須如此了！”

Be-Enriched倫敦社區食堂項目

Be Enriched是一家青年和社區慈善機構，位于倫敦南部，成立于2013年，依靠社區力量，為社區提供支持并推動其發展。該機構的項目致力于緩解不平等，同時增強社區凝聚力，并促進年青人技能發展。這家機構相信，通過開展社區活動，培養人們對一飲一餐的尊重，可以把人們聯系在一起，進而讓本地生活變得更豐富。

該機構同歐洲多家青年與社區機構合作，自2013年以來，主要在社區通過志愿服務和體驗式培訓來培養技能。他們最初關注的，是蘇格蘭和英格蘭的弱勢青年的技能培訓。后來，他們發現青少年犯罪者也需要得到關懷，所以在倫敦的杜丁（Tooting）開設了第一家社區食堂。運行3個月后，發現青年再次犯罪率有所降低，就嘗試讓這些青少年犯罪者參與社區食堂的活動之中。

這一經驗表明，人們需要社區食堂所提供的安全空間，所以Be Enriched機構開始持續運行并擴展社區食堂的項目。項目以靈活的方式開展，并采用全社區參與的方式工作。

社區食堂是為社區居民創建的第三空間。人們在此相遇、集聚，并在健康營養又溫暖的用餐中交流和溝通。社區食堂歡迎所有人到來，各個年齡的人都有，交流話題也非常精彩。不僅如此，79％的社區食堂活動參與者表示，他們會與活動中遇到的人進一步交往，在用餐之外繼續保持友誼，并相互邀請參加活動和家庭聚會。

社區食堂與超市、水果蔬菜銷售商和市場合作，取得可供使用的冗余食品，然后請當地廚師和志愿者來烹制美味的午餐或晚餐，向社區免費供應。目前倫敦南部有三個社區食堂：每周五開放的格拉維社區食堂(The Graveney Canteen)、每周二開放的巴特西社區食堂(The Battersea Canteen)和每周一開放的城堡社區食堂(The Castle Canteen)。

工業廢料菜園和廚房

當人們提起工地廢料時，想到的通常是施工、建設和廢渣。工地廢料菜園（SKIP GARDEN）項目團隊可并不這樣想。他們看到的并非廢渣，而是可以吃的蔬菜，因為食物都是土生土長的。所以，他們嘗試在城市再開發的場地上，用工地廢料種植食物。

廢料菜園不僅是菜園，還是就地取材的廚房。專業的素食廚師和志愿者團隊每天制作新鮮出爐的烤餅、蛋糕、茶、咖啡以及健康的時令餐（包括沙拉和每日特色菜）。此外，還可以預訂下午茶、早午餐和團體午餐，在萵苣葉和開花的樹木之間，或是在獨特的室內空間慢慢享用。

廢料菜園項目由全球世代機構（Global Generation）運營。這是一家成立于2004年的教育慈善機構，致力于為兒童和年輕人、企業、居民和家庭共同營建健康、全面和環保的社區。該機構為年輕人，特別是來自弱勢群體的年輕人提供實踐經驗和就業途徑，并為他們提供社會交往和實踐技能。而廢料菜園正是該機構的基地，也是其共同創建的26個社區和商業菜園中最大的一個。

廢料菜園位于倫敦國王十字地區正在進行再開發的地塊內，是一個可移動的城市食物種植園。在鋼結構和玻璃建筑圍繞之中，它成為難得的城市綠洲。藥草、辣椒、蘋果、甘薯和卷心菜都在工程廢棄的踏板、腳手架和其他再生材料制作的種植槽中生長。屋頂和餐廳露臺也被改造為菜園。

在為人們提供營養豐富的時令食品的同時，它還為社會邊緣化的人群提供工作經驗和就業能力培養，比如有特殊需要的年輕人、老人和難民。此外，還為周邊地區的年輕人、企業和家庭提供服務，支持養蜂、木工、城市食品種植、烹飪和飲食等活動與交流，甚至支持人們在此寫作、創作和冥想。

目前為止，廢料菜園已經在場地中搬遷過兩次。如果再開發建設完工，這個菜園會如何，仍舊未知。

參考資料：

1.Davies et al (2017) London SHARECITY Profile, Trinity College Dublin, Ireland

2.Marovelli, B., Geoforum, https://doi.org/10.1016/j.geoforum.2018.09.006

3.http://www.be-enriched.org.uk/

4.https://www.globalgeneration.org.uk/

5.https://olioex.com/

（作者供職于西南大學地理科學學院）