當(dāng)你走在河南內(nèi)黃的農(nóng)村集市中的時候，你會發(fā)現(xiàn)賣一種小吃攤位最多，這種美食叫“灌腸”，灌腸作為當(dāng)?shù)刈钣写硇缘拿朗常谌藗冃闹杏兄豢苫蛉钡牡匚弧?/p>

灌腸分為水煮灌腸和煎灌腸兩種，今天我們就來看一看煎灌腸。傳統(tǒng)的煎灌腸用的是平底大鍋，下面鏈接爐灶，而且必須要用大劈柴作為火源才能煎出來最傳統(tǒng)的味道。

灌腸以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料精制而成，這滿滿一鍋都是灌腸，最好吃的方法是涼調(diào)，叫筲（shao）灌腸；這也是當(dāng)?shù)厝俗顬橄矚g的灌腸吃法。而在農(nóng)村集市上，人們普遍愛吃的灌腸是用鐵鍋煎的。

一整根灌腸必須要用鋸刀鋸成片下到鍋里，作者試過，用普通的刀很難切整齊，因為灌腸外皮用的是豬大腸制作而成的，韌性很足，里面的豬血和面粉調(diào)配后又比較軟，因此不用鋸齒根本切不整齊。

灌腸切片整齊的擺在鍋中，此時澆油，鍋內(nèi)就會傳來滋滋啦啦的響聲，隨之伴隨著灌腸獨有的香味傳來。灌腸起源在清咸豐年間，由縣城邱姓屠戶發(fā)明，流傳至今，已有一百五十多年的歷史。灌腸以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料精制而成。

灌腸的一面煎的差不多了要進行翻面，直至兩面都煎焦了，此時的灌腸會變成黑褐色。不知網(wǎng)友看到這些是否已經(jīng)流口水了呢？

一查灌腸煎到即將成熟的時候，鍋底下的火已經(jīng)燒的差不多，已經(jīng)轉(zhuǎn)為溫火，此時的火候可以很多的將灌腸內(nèi)部的血烘熟，這樣吃起來的口感就是外焦里嫩。

灌腸必須要配蒜汁，可以很好的掩蓋住灌腸的腥味。當(dāng)然，對于這種內(nèi)黃當(dāng)?shù)氐拿朗常芏嗤獾氐呐笥芽吹胶髱缀跏菬o從下嘴的，對他們來說，這簡直可以稱的上暗黑料理。

各位網(wǎng)友，這種河南北部獨有的小吃不知道你吃過沒有，如果你遇到這種食物，可否吃的下去？