文｜齊苗

鮑勃·奎因（Bob Quinn）第一次見(jiàn)到傳說(shuō)中的圖坦卡蒙種子，是在高中時(shí)去的一次鄉(xiāng)村集市上。一位老人給了他一把比現(xiàn)代小麥大三倍的麥種。根據(jù)傳說(shuō)，這個(gè)學(xué)名為“呼羅珊”（Khorasan）的小麥品種是從古埃及一位法老圖坦卡蒙的墓穴中發(fā)現(xiàn)的，因而得名。這個(gè)小奇遇被當(dāng)天各種游樂(lè)項(xiàng)目的刺激給淹沒(méi)了。但鮑勃沒(méi)想到，25年后，這個(gè)種子改變了他的一生。

鮑勃·奎因出生于蒙大拿州一個(gè)僅有幾百人口的小鎮(zhèn)，父輩四代務(wù)農(nóng)。他自幼便對(duì)科學(xué)產(chǎn)生興趣，70年代在加州大學(xué)戴維斯分校取得了植物生物化學(xué)（plant biochemistry）的博士學(xué)位后，卻返鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，從化學(xué)農(nóng)業(yè)的支持者，逐步走上了有機(jī)農(nóng)業(yè)的道路，不僅成為蒙大拿州第一個(gè)有機(jī)農(nóng)民，參與制定了美國(guó)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，他還復(fù)興了圖坦卡蒙這個(gè)品種，冠以Kamut這個(gè)品牌名稱(chēng)，帶動(dòng)上百個(gè)農(nóng)戶(hù)參與，開(kāi)發(fā)了3500個(gè)產(chǎn)品，形成一個(gè)圍繞這個(gè)老品種的產(chǎn)業(yè)鏈。在這個(gè)過(guò)程中，他又和科學(xué)家一起，揭開(kāi)了“麩質(zhì)過(guò)敏”的秘密。

這一切是如何發(fā)生的呢？去年，鮑勃和斯坦福大學(xué)的教師Liz Carlisle合著了一本書(shū)Grain by Grain: A Quest to Revive Ancient Wheat, Rural Jobs, and Healthy Food，向讀者講述了這個(gè)美國(guó)“返鄉(xiāng)青年”的故事。

放棄科研逐利之路，他選擇成為有機(jī)農(nóng)民

鮑勃在加州大學(xué)戴維斯分校讀博的70年代，正是綠色革命轉(zhuǎn)向生物技術(shù)革命，尤其是轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用突飛猛進(jìn)的時(shí)代。作為一個(gè)科學(xué)家，他見(jiàn)證了一系列轉(zhuǎn)基因技術(shù)的最早期實(shí)驗(yàn)，滿(mǎn)心認(rèn)為轉(zhuǎn)基因能大大促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展。

然而，一次實(shí)地考察，讓他開(kāi)始反思現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展邏輯。那天，他隨教授來(lái)到了加州中央山谷地區(qū)一個(gè)桃園。在教授和果園主人談笑風(fēng)生的時(shí)候，他聽(tīng)到了一條讓自己心生恐懼的信息：原來(lái)這些看似成熟的桃子，其實(shí)是經(jīng)過(guò)教授研究的一種石油基化學(xué)品的噴灑，這種化學(xué)品可以起到人工催熟并改變了桃子的顏色的作用，讓并沒(méi)有自然成熟的桃子表現(xiàn)出成熟的狀態(tài)。

鮑勃從小在農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大，對(duì)他來(lái)說(shuō)，桃子是否成熟好吃，是靠聞它的味道，看它的外觀，人類(lèi)千百年來(lái)一直如此。可現(xiàn)在本應(yīng)幫助人們了解、學(xué)習(xí)自然規(guī)律的科學(xué)，卻被用來(lái)生產(chǎn)一個(gè)并沒(méi)有真正成熟、味道寡淡、甚至可能對(duì)人身體有害的讓人無(wú)法辨認(rèn)品質(zhì)的桃子。當(dāng)鮑勃了解到，他的教授為了躲過(guò)公眾監(jiān)督，而將試驗(yàn)結(jié)果發(fā)在一個(gè)不知名的期刊時(shí)，他愈發(fā)覺(jué)得他所接受的基于工業(yè)化農(nóng)業(yè)思路的學(xué)科訓(xùn)練踐踏了誠(chéng)信，背離了對(duì)自然與萬(wàn)物的尊重。科學(xué)研究的目的不再是為了滿(mǎn)足人的需求，而是為了賺錢(qián)。這并不是鮑勃所認(rèn)可的科學(xué)道路。再加上原本應(yīng)為公共利益服務(wù)的大學(xué)，為了競(jìng)爭(zhēng)研究經(jīng)費(fèi)而互相不分享研究成果的風(fēng)氣，讓鮑勃最后下定決心離開(kāi)學(xué)術(shù)界。

已過(guò)而立之年，肩負(fù)養(yǎng)家重任的鮑勃最終決定從加州回到蒙大拿州的老家，繼承父業(yè)，經(jīng)營(yíng)自家農(nóng)場(chǎng)。然而，他帶妻兒歸鄉(xiāng)時(shí)，才發(fā)現(xiàn)兒時(shí)記憶中欣欣向榮的鄉(xiāng)村社區(qū)已變得蕭條破敗。越來(lái)越多的家庭農(nóng)場(chǎng)被大農(nóng)場(chǎng)兼并，年輕人都搬到城市里尋找工作機(jī)會(huì)，留下的農(nóng)民背負(fù)著越來(lái)越多的債務(wù)，用于購(gòu)買(mǎi)不斷升級(jí)的農(nóng)機(jī)械，化學(xué)投入品等。因此，他們不得不通過(guò)兼職打工來(lái)貼補(bǔ)家用，忙碌的人們不再有時(shí)間精力社交，原本多樣的社區(qū)活動(dòng)也消失了。

發(fā)生在鮑勃家鄉(xiāng)的變化并不是特例，也不是偶然。1950年到1997年之間，美國(guó)鄉(xiāng)村地區(qū)流失了300多萬(wàn)個(gè)家庭。這多少要?dú)w咎于60年代開(kāi)始的一系列經(jīng)濟(jì)發(fā)展政策，這些政策旨在將農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移到城市支持工業(yè)發(fā)展，并同時(shí)使鄉(xiāng)村社區(qū)成為廉價(jià)原材料的生產(chǎn)地，為城市勞動(dòng)階層提供廉價(jià)食品。

鮑勃家的農(nóng)場(chǎng)也陷入了財(cái)務(wù)危機(jī)。4000英畝（2.4萬(wàn)畝）的家庭農(nóng)場(chǎng)能喂養(yǎng)無(wú)數(shù)人口，但居然沒(méi)法養(yǎng)活他的小家庭和父母。美國(guó)農(nóng)民的主要農(nóng)業(yè)收入由兩部分組成，一部分來(lái)自政府的補(bǔ)貼，一部分取決于全球化市場(chǎng)的糧食定價(jià)，但是這兩塊收入都和農(nóng)民的生產(chǎn)方式及產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有多大關(guān)系。

為了提高農(nóng)場(chǎng)收入，鮑勃想為他們種植的高品質(zhì)小麥尋找一個(gè)好的市場(chǎng)。70年代，加州的反主流文化讓很多年輕人不僅開(kāi)始質(zhì)疑工業(yè)化加工食物的營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)始提倡全谷物食品，他們還希望通過(guò)繞過(guò)中間商、從生產(chǎn)者那里直接購(gòu)買(mǎi)來(lái)對(duì)抗壟斷食物體系的大型跨國(guó)公司。通過(guò)在加州讀博士期間建立起的關(guān)系，鮑勃開(kāi)始為加州的消費(fèi)者合作社和烘焙合作社供應(yīng)高質(zhì)量的全谷物產(chǎn)品。慢慢地，農(nóng)場(chǎng)狀況有了改善。在這期間，鮑勃發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的客戶(hù)想買(mǎi)有機(jī)谷物。而在80年代初的蒙大拿，不僅沒(méi)有有機(jī)農(nóng)民，大家都還認(rèn)為“有機(jī)農(nóng)業(yè)”只是加州一群嬉皮士的瞎折騰。

鮑勃的童年在農(nóng)場(chǎng)度過(guò)，那時(shí)各種高毒農(nóng)藥如DDT等使用廣泛，他親眼目睹了農(nóng)藥對(duì)鄉(xiāng)村環(huán)境和人體健康的破壞，因而認(rèn)同有機(jī)農(nóng)業(yè)中不用化學(xué)殺蟲(chóng)劑的觀點(diǎn)。然而，作為一個(gè)受過(guò)正規(guī)科學(xué)培訓(xùn)的博士，他并不覺(jué)得合成氮肥和有機(jī)氮肥有什么區(qū)別：它們都可以為植物生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)，為什么要管它們是怎么來(lái)的呢？直到他認(rèn)識(shí)了一群有機(jī)農(nóng)民的先驅(qū)，他才意識(shí)到自己看問(wèn)題的局限性。植物確實(shí)需要氮肥，但它們也需要土壤中的微生物來(lái)提供其它支持，比如提高免疫力，減少病蟲(chóng)害。合成氮肥雖能提供一時(shí)之需，卻并不能替代土壤中共生的其它有機(jī)質(zhì)。

鮑勃隨后把自己的農(nóng)場(chǎng)當(dāng)作了實(shí)驗(yàn)室。1986年，他拿出兩塊20英畝（120畝）的土地做有機(jī)種植和常規(guī)種植的對(duì)比實(shí)驗(yàn)。他在有機(jī)種植的試驗(yàn)田嘗試生態(tài)驅(qū)蟲(chóng)方法，種植覆蓋作物保墑保土，種植綠肥提高土壤肥力，縮短作物行距使得雜草沒(méi)有生長(zhǎng)所需的空間和日照。最終，兩塊試驗(yàn)田的小麥產(chǎn)量幾乎一樣。在面對(duì)洪災(zāi)旱災(zāi)等極端天氣時(shí)，有機(jī)農(nóng)田的恢復(fù)能力甚至略勝一籌，產(chǎn)量比常規(guī)種植的麥田要高。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的嘗試讓他體會(huì)到作為農(nóng)民的自豪和樂(lè)趣，也最終改變了他對(duì)土壤、對(duì)農(nóng)業(yè)的認(rèn)知。他對(duì)鄰居們給他的“雜草農(nóng)民”的稱(chēng)號(hào)不以為然，成功的農(nóng)業(yè)不應(yīng)該只是補(bǔ)充某個(gè)營(yíng)養(yǎng)素，除掉所有害蟲(chóng)和雜草，而應(yīng)是通過(guò)有效的管理來(lái)達(dá)到生態(tài)平衡。農(nóng)民的職責(zé)不只是喂飽全人類(lèi)，而是喂飽土壤。有了健康的土壤，雜草、疾病蟲(chóng)害、產(chǎn)量這些問(wèn)題才可以迎刃而解，農(nóng)民也能擺脫不斷升級(jí)的化學(xué)品投入的惡性循環(huán)。

就這樣，在1989年，曾經(jīng)的化學(xué)農(nóng)民鮑勃，把農(nóng)場(chǎng)所有土地都用有機(jī)方法耕作，成為了蒙大拿州的有機(jī)農(nóng)業(yè)先驅(qū)者，后來(lái)還參與了美國(guó)第一版全國(guó)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

2

“麩質(zhì)過(guò)敏”誰(shuí)之過(guò)？

小麥?zhǔn)酋U勃農(nóng)場(chǎng)里的主要作物，有博士學(xué)位的他，決定拆解一個(gè)現(xiàn)代謎題：小麥在人類(lèi)歷史上存在了千百年，孕育了不同文化，為什么近年來(lái)卻成為眾矢之的，仿佛成了健康的敵對(duì)面？尤其是為何越來(lái)越多的人開(kāi)始有麩質(zhì)過(guò)敏的問(wèn)題？近年來(lái)，大量倡導(dǎo)無(wú)麩質(zhì)飲食的書(shū)籍涌現(xiàn)，它們都從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度解釋了人體消化系統(tǒng)對(duì)小麥麩質(zhì)的一些不良反應(yīng)，卻無(wú)法解釋為什么幾千來(lái)的飲食傳統(tǒng)突然在現(xiàn)代出了問(wèn)題。越來(lái)越多的人群有麩質(zhì)過(guò)敏問(wèn)題，僅僅是因?yàn)樵\斷技術(shù)的提高嗎？問(wèn)題的根源到底在哪里？

讓我們回到小麥本身。一粒小麥主要由麥麩、麥胚、和胚乳三個(gè)部分組成。麥麩中含有較多粗纖維，麥麩和麥胚中含有大量的鐵、維生素和抗氧化劑，麥粒中的熱量基本都儲(chǔ)存在胚乳中。古代的人類(lèi)就嘗試不同方法來(lái)過(guò)濾面粉中的麥麩和麥胚，留下口感較好的胚乳來(lái)制作白面包。柏拉圖曾在《理想國(guó)》中表達(dá)過(guò)他對(duì)追求精細(xì)面粉而過(guò)濾掉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的擔(dān)憂(yōu)。但因?yàn)榧夹g(shù)落后，其實(shí)那個(gè)時(shí)候的“白面”還是保留了大部分的麥麩和麥胚。直到19世紀(jì)，鋼輥磨機(jī)的出現(xiàn)才真正實(shí)現(xiàn)了麥麩，麥胚與胚乳部分的脫離，但因?yàn)闊o(wú)法剔除β-胡蘿卜素，這個(gè)時(shí)期的面粉還有些黃色，也不易保存。直到后期，食品加工商發(fā)現(xiàn)了去除胡蘿卜素的方法，就有了今天我們食用的精細(xì)純白，可以?xún)?chǔ)存長(zhǎng)時(shí)間的面粉。

歷史上關(guān)于白面粉對(duì)人體健康的影響一直爭(zhēng)論不斷，各國(guó)科學(xué)家都指出白面缺乏營(yíng)養(yǎng)，作為主食長(zhǎng)期食用有引起慢性疾病的危險(xiǎn)。在二戰(zhàn)期間，有30%的美國(guó)應(yīng)征入伍男性因?yàn)轱嬍诚嚓P(guān)的身體缺陷而被拒絕，這引起了一場(chǎng)改進(jìn)飲食營(yíng)養(yǎng)的國(guó)家運(yùn)動(dòng)，要求全麥面包代替白面包的呼聲很高。然而，這樣的變化對(duì)食品加工業(yè)并不利，因?yàn)橄啾热湥酌娓尤菀變?chǔ)存和標(biāo)準(zhǔn)化加工。于是，食品加工業(yè)游說(shuō)政客們接納了一個(gè)“兩全其美”的解決方法，在白面包中人工添加維生素，這樣一來(lái)，食品加工業(yè)不但沒(méi)受影響，反而多了一個(gè)“營(yíng)養(yǎng)豐富”的賣(mài)點(diǎn)。

現(xiàn)代小麥品種的育種和改良，主要目的是為了提高小麥產(chǎn)量，因此忽略了不同品種的風(fēng)味和多樣性。與很多遠(yuǎn)古品種小麥相比，現(xiàn)代小麥磨制的全麥粉口感粗糙，主要的原因在于，現(xiàn)代小麥品種有很堅(jiān)硬的麩皮。這是為了磨制白面時(shí)，麩皮容易脫落。也就是說(shuō)，現(xiàn)代小麥品種育種時(shí)就是為了后期磨制白面時(shí)更方便，而不是為了讓人吃全麥。面粉的磨制方式也對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分有很大影響。常規(guī)的面粉廠在生產(chǎn)全麥時(shí)，也與生產(chǎn)白面的步驟相同，將麥麩，麥胚，與胚乳分離，只是最后把麥麩，麥胚再加回到白面中。然而，鮑勃認(rèn)為，這種先分離再相加的方法并不等于全部營(yíng)養(yǎng)，只有石磨方式從始至終保持了小麥營(yíng)養(yǎng)的全一性。

鮑勃誤打誤撞地開(kāi)始種植呼羅珊小麥后，一位有嚴(yán)重環(huán)境和食物過(guò)敏的鄰居吃到這種小麥做的意大利面后，第二天打電話(huà)說(shuō)，你給我的是什么，吃了之后感覺(jué)很舒服。鮑勃之后還收到不同國(guó)家消費(fèi)者的感謝和反饋。一位媽媽打電話(huà)感謝他種出了她女兒唯一能吃的谷物。這些消費(fèi)者讓他逐漸意識(shí)到，光靠有機(jī)種植和全麥加工還不足以恢復(fù)小麥的價(jià)值，根本的問(wèn)題在于種子本身。美國(guó)國(guó)家飲食指南認(rèn)為，不同品種的小麥功效都是一樣的，而研究麩質(zhì)問(wèn)題的暢銷(xiāo)書(shū)《小麥完全真相》一書(shū)作者威廉·戴維斯醫(yī)生則認(rèn)為，各個(gè)品種的小麥都有一樣的問(wèn)題。但在鮑勃看來(lái)，越來(lái)越多的麩質(zhì)過(guò)敏問(wèn)題在于現(xiàn)代育種對(duì)小麥內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的改變。許多對(duì)現(xiàn)代小麥制品有麩質(zhì)過(guò)敏問(wèn)題的人在吃了遠(yuǎn)古品種并沒(méi)出現(xiàn)相關(guān)癥狀，然而大量的研究關(guān)注在麩質(zhì)問(wèn)題上，卻很少有研究來(lái)對(duì)比遠(yuǎn)古小麥和現(xiàn)代小麥品種的不同。

只有消費(fèi)者的反饋并不足夠說(shuō)明問(wèn)題。鮑勃研究了呼羅珊小麥的基本營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)它的氨基酸和蛋白質(zhì)含量比現(xiàn)代小麥高出65%和40%，礦物質(zhì)含量也更高。他還和意大利的科學(xué)家合作開(kāi)展對(duì)比實(shí)驗(yàn)。他們讓五組小白鼠食用不同品種的有機(jī)全麥產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)呼羅珊小麥的抗氧化劑含量明顯高于現(xiàn)代小麥，它能有效地消除動(dòng)物體內(nèi)有害的自由基，還能幫助動(dòng)物減輕發(fā)炎癥狀。現(xiàn)在很多醫(yī)學(xué)研究都證明，炎癥是癌癥、心血管疾病、糖尿病等許多慢性病的主要誘因之一。

鮑勃和科研團(tuán)隊(duì)還對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏的顯著癥狀之一——腸易激綜合征進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)食用呼羅珊小麥制品的志愿者體內(nèi)引起炎癥的細(xì)胞因子下降了20-30%，而食用現(xiàn)代小麥品種的志愿者體內(nèi)的促炎細(xì)胞因子數(shù)量并沒(méi)有變化。而另一組科學(xué)家發(fā)表的學(xué)術(shù)文章也支持了鮑勃了觀點(diǎn)。這項(xiàng)研究指出：只談麩質(zhì)過(guò)敏并不科學(xué)，小麥中除了麩質(zhì)，還有其他可以引起所謂的“麩質(zhì)過(guò)敏”問(wèn)題的成分，如小麥胚芽凝集素，胰蛋白酶抑制劑等，它們也在現(xiàn)代育種過(guò)程中被修改了。

可見(jiàn)，引起當(dāng)代社會(huì)麩質(zhì)危機(jī)的，不僅僅是個(gè)人的飲食習(xí)慣。時(shí)髦的無(wú)麩質(zhì)飲食法也許能解決麩質(zhì)過(guò)敏人群的短期需求。但是，當(dāng)代工業(yè)化食物體系對(duì)于高產(chǎn)量和高利潤(rùn)的追逐，對(duì)于人體健康和物種多樣性的忽視，對(duì)于自然復(fù)雜性的缺乏尊重，是否會(huì)制造出新的致敏食物？人類(lèi)禁忌食物的清單會(huì)不會(huì)越來(lái)越長(zhǎng)，直到食無(wú)可食？

3

放棄擴(kuò)大生產(chǎn)，創(chuàng)建品牌聯(lián)手更多農(nóng)民和加工商打造產(chǎn)業(yè)鏈

與現(xiàn)代育種的小麥不同，呼羅珊小麥?zhǔn)且环N從未被改良過(guò)的遠(yuǎn)古品種，它所磨制的全麥粉更加細(xì)膩，有一種獨(dú)特的堅(jiān)果味道。隨著這種小麥被加工成意大利面、餅干、麥片、啤酒等幾十類(lèi)產(chǎn)品，鮑勃農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)量已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。但他并沒(méi)有擴(kuò)大自己的種植面積，而是開(kāi)始和其他有機(jī)農(nóng)民分享種子，問(wèn)他們是否愿意種植后賣(mài)到他的磨坊。作為農(nóng)民，鮑勃明白現(xiàn)今食物體系最大的問(wèn)題在于食品供應(yīng)鏈的中間環(huán)節(jié)對(duì)市場(chǎng)的壟斷，這些大型跨國(guó)公司竭盡所能地賺取巨額利潤(rùn)。鮑勃?jiǎng)t希望建立一個(gè)更加公平的經(jīng)營(yíng)模式，為與他合作的生產(chǎn)者和加工者提供公平的價(jià)格。

鮑勃不僅復(fù)興了呼羅珊小麥，還和周?chē)r(nóng)友共同保護(hù)和種植美洲的傳統(tǒng)玉米。圖片來(lái)源|鮑勃的官網(wǎng)

他選擇了古埃及語(yǔ)中小麥一詞“卡姆”（Kamut）作為自己的品牌和公司名稱(chēng)，用于認(rèn)定和推廣使用有機(jī)方式種植的傳統(tǒng)品種谷物。到2016年，在蒙大拿州和臨近的加拿大，呼羅珊小麥的有機(jī)種植面積達(dá)到了7萬(wàn)英畝（42萬(wàn)畝），上百個(gè)農(nóng)戶(hù)參與。全球范圍內(nèi)，這一傳統(tǒng)品種的有機(jī)種植面積則是10萬(wàn)英畝（60萬(wàn)畝）。不光是農(nóng)民，加工商和經(jīng)銷(xiāo)商共同參與到了鮑勃開(kāi)創(chuàng)的這個(gè)新型市場(chǎng)中，現(xiàn)在全球有3500多種食品中都含有“卡姆”小麥，也就是用有機(jī)方式種植的遠(yuǎn)古傳統(tǒng)小麥品種。

卡姆已經(jīng)成為一個(gè)行銷(xiāo)全世界30多個(gè)國(guó)家的知名品牌。圖片來(lái)源|Kamut官網(wǎng)

鮑勃從一個(gè)農(nóng)民的角度，為我們展示了現(xiàn)代食物體系的種種問(wèn)題，和他對(duì)這個(gè)體系的反思。他認(rèn)為，現(xiàn)代食物體系的根基是“廉價(jià)”——廉價(jià)石油，廉價(jià)食品，廉價(jià)勞動(dòng)力。而這種廉價(jià)經(jīng)濟(jì)最終給我們和社區(qū)帶來(lái)的卻是貧窮、肥胖、環(huán)境污染和破產(chǎn)。它榨干了鄉(xiāng)村社區(qū)，又為消費(fèi)者帶來(lái)健康問(wèn)題。鮑勃堅(jiān)持，我們需要重新創(chuàng)造一個(gè)建立在實(shí)實(shí)在在的“價(jià)值”之上的經(jīng)濟(jì)模式。這個(gè)“價(jià)值”是指可持續(xù)的生產(chǎn)方式、健康、工作機(jī)會(huì)和社區(qū)利益，而絕非低廉的價(jià)格。

鮑勃帶著他的新書(shū)和小麥在全美各地做新書(shū)的推廣。圖片來(lái)源|鮑勃的Instagram

從科學(xué)家到農(nóng)民，再到有機(jī)先驅(qū)者和新型市場(chǎng)的開(kāi)創(chuàng)者，這位美國(guó)70年代的“返鄉(xiāng)青年”鮑勃花了40年時(shí)間，在實(shí)踐中探索出一套建立在真正的“價(jià)值”——健康，環(huán)境，工作機(jī)會(huì)——之上的經(jīng)濟(jì)模式。這種模式讓更多土壤恢復(fù)健康，讓更多家庭農(nóng)場(chǎng)生存下來(lái)，為農(nóng)業(yè)社區(qū)帶來(lái)希望，也為消費(fèi)者帶來(lái)真正健康和營(yíng)養(yǎng)的食物。

GrainbyGrain一書(shū)的兩位作者：鮑勃·奎因和在斯坦福任教的LizCarlisle。圖片來(lái)源|鮑勃的Instagram

相關(guān)鏈接

鮑勃新書(shū)Grain by Grain官網(wǎng)：https://islandpress.org/books/grain-grain

鮑勃個(gè)人官網(wǎng)：http://bobquinnorganicfarmer.com

Kamut官網(wǎng)：https://www.kamut.com

作者：齊苗

編輯：棒恩乙，天樂(lè)

版式：小樹(shù)

食通社

KnowYourFood

“食通社”是一個(gè)關(guān)于可持續(xù)食物和農(nóng)業(yè)的知識(shí)、信息和寫(xiě)作社區(qū)，由一群長(zhǎng)期從事農(nóng)業(yè)和食物實(shí)踐及研究的伙伴們共同發(fā)起和管理。

您還可以在微博、豆瓣、知乎找到“食通社”，轉(zhuǎn)載、投稿和聯(lián)系請(qǐng)加食通君微信小號(hào)或發(fā)郵件至info@foodthink.cn。

公平|公正|美味|健康

（本文原載于“食通社”公眾號(hào)：foodthinkchina）