中國新聞網(wǎng)微信公號綜合消息，近日，“人造肉第一股”beyond meat公司在納斯達(dá)克上市首日便暴漲163%，引爆國內(nèi)“人造肉”概念股，5月15日，多個“人造肉”龍頭股漲停。

在“人造肉第一股”背后，擁有微軟公司創(chuàng)始人比爾蓋茨、影星萊昂納多、Twitter創(chuàng)始人埃文威廉姆斯等多個“明星”投資者。除了他們，李嘉誠和谷歌創(chuàng)始人Sergey Brin在過去十年里也投資了不少“人造肉”企業(yè)。

人類有數(shù)十萬年的吃肉史，為何“人造肉”突然被商界大佬紛紛青睞？個中有何玄機(jī)？

說起“人造肉”，估計(jì)很多人會說：不就是素雞嗎？其實(shí)，從發(fā)展歷程及品類來看，“人造肉”可分為兩類。

一類是植物蛋白素肉。有主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，通過擠壓膨化方法制取的傳統(tǒng)植物蛋白素肉，如中國人餐桌上常有的素雞、寺廟及周邊素食餐館的“仿葷肉”等，口感和肉類相差較大；還有以植物蛋白為原料制成的新型植物蛋白素肉。口感、氣味跟動物源的肉類制品相差無幾，代表產(chǎn)品有Beyond Meat食品公司和Impossible Foods食品公司的素肉漢堡。

另一類則是細(xì)胞培植肉。“從動物身上抽取干細(xì)胞，把它擴(kuò)增培養(yǎng)成肌肉細(xì)胞，并且分化成肌肉纖維而成為的肉。”美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心介紹。

市場數(shù)據(jù)顯示，近年來，全球肉類供給整體呈現(xiàn)上漲趨勢。傳統(tǒng)肉類供應(yīng)充足下，為什么還要生產(chǎn)“人造肉”？

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，歐美國家動物蛋白攝入過多，尤其是高脂肪、高膽固醇紅肉還被定義為“一類致癌物”，因此有些人希望用植物蛋白替代。同時，一些消費(fèi)者從環(huán)保、動物福利等角度出發(fā)，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)減少飼養(yǎng)、屠宰肉用動物。

“這些社會因素催生了大量素食主義者，刺激了植物蛋白需求，‘人造肉’隨之應(yīng)運(yùn)而生。”鐘凱說。

國家大豆工程技術(shù)研究中心黨委書記韓建春也認(rèn)為，“人造肉”是伴隨著食品加工技術(shù)進(jìn)步發(fā)展起來的。“消費(fèi)者逐步認(rèn)識到食素對健康和環(huán)保的益處，素食主義近年來極為流行，一大批國外企業(yè)推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等產(chǎn)品，在歐美等發(fā)達(dá)國家已形成潮流。”

生產(chǎn)出的“人造肉”在營養(yǎng)和口感上能否比得上自然長成的傳統(tǒng)肉類？

韓建春表示，自然界肉類的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在人體健康所必需的蛋白質(zhì)、脂肪及豐富的氨基酸上。像人體所需的氨基酸有22大類，其中，蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營養(yǎng)成分人體自身無法合成，需要從動物肉類食物中獲取。動物性蛋白所含的營養(yǎng)成分是植物性蛋白所不具備的。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，理論上講，普通肉類所含有的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，“人造肉”是可以通過調(diào)配達(dá)到的，所以“人造肉”能實(shí)現(xiàn)普通肉類大部分營養(yǎng)效果。不過實(shí)際上，還是要看商家的配方和工藝。

在口感上，天風(fēng)證券分析師吳立指出，“人造肉”距離真肉仍有差距。“即便以好調(diào)味、好上色、可塑性極強(qiáng)的大豆蛋白為原料，混合肉也難免存在著口感不夠好、賣相不夠佳等問題。而且現(xiàn)在的“人造肉”形態(tài)主要是碎肉形態(tài)，盡管有些可以模擬出動物肌肉和脂肪的口感味道，但并不能模仿骨頭、筋膜等的口感。”

“人造肉”是否安全？對人體健康會不會有影響？是很多人關(guān)心的問題。

范志紅告訴中新網(wǎng)記者，“‘人造肉’加工技術(shù)已經(jīng)得到很大的發(fā)展，只要各個環(huán)節(jié)符合食品安全的規(guī)范，在安全上是沒有問題的。”

“但我們只能證明“人造肉”能吃，沒有長期使用的證據(jù)證明它就比傳統(tǒng)肉類好。雖然營養(yǎng)上沒有太大問題，但會不會得什么病還需要長期的研究和調(diào)查。”她補(bǔ)充道。

鐘凱也表示，以利用動物干細(xì)胞制造的“人造肉”為例，人工培養(yǎng)的肌肉細(xì)胞，其培養(yǎng)液的成分、培養(yǎng)條件完全可控，所以從理論上講，比飼養(yǎng)動物更安全。但即使無菌培養(yǎng)，也要防止微生物、病毒污染。動物有免疫系統(tǒng)，但人工培養(yǎng)的沒有，因此人工培養(yǎng)的肌肉細(xì)胞在培養(yǎng)液里應(yīng)該也有抗生素或抑菌成分，否則一旦污染，會迅速增殖，導(dǎo)致產(chǎn)品全部壞掉。

隨著“人造肉”的發(fā)展與普及，是否會替代傳統(tǒng)肉類？

禹王蛋白公司總經(jīng)理李順秀分析稱，從目前世界范圍內(nèi)肉類供求格局看，傳統(tǒng)肉類仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣在短期內(nèi)還難以改變，且目前植物性素肉技術(shù)還不能模擬多種肉類。素肉推廣仍然任重道遠(yuǎn)，對傳統(tǒng)肉類的替代性作用非常有限。

國金證券分析師袁維也認(rèn)為，“人造肉”距離規(guī)模量產(chǎn)還有較長一段時間。

“從我國豬肉消費(fèi)習(xí)慣來看，冷鮮肉還未普及，人造肉更需要時間；同時，細(xì)胞培植肉，成本昂貴，規(guī)模量產(chǎn)也無法實(shí)現(xiàn)。此外，還包括技術(shù)、法律道德、食品安全等諸多問題。”袁維分析。

對于“人造肉”未來發(fā)展，吳立持樂觀態(tài)度。“城市化、人口增長和中產(chǎn)階級崛起導(dǎo)致肉類消費(fèi)量增加，如何可持續(xù)地養(yǎng)活后代，人造肉是一種解決方案；畜牧業(yè)產(chǎn)生的肉類會消耗土地等資源，如果從植物中獲取蛋白，可減少對環(huán)境的負(fù)面影響；消費(fèi)者健康意識不斷增強(qiáng)，正尋求更健康的蛋白質(zhì)來源；越來越多替代食品創(chuàng)業(yè)公司也在應(yīng)運(yùn)而生。”

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也告訴中新網(wǎng)記者，“雖然目前來說，“人造肉”只處于導(dǎo)入的階段，但依托消費(fèi)升級以及大健康人群的剛需，會有很大的發(fā)展空間。未來的核心競爭力，應(yīng)該是非常強(qiáng)的。”

據(jù)美國市場調(diào)查咨詢公司 Marketsand Markets的硏究報(bào)告，2018年全球肉類替代品市場約為310億人民幣，預(yù)計(jì)將每年以68%的復(fù)合增長率增長，到2023年將達(dá)到440億元。與此相比，全球肉類消費(fèi)約9.5萬億元，如果人造肉的滲透率達(dá)到1%，那么市場規(guī)模將達(dá)到950億元。

雖然看起來前景廣闊，不過在中國這個大市場，“人造肉”有可能碰壁。

“從肉類消費(fèi)情況來看，中國的人均肉類消費(fèi)量僅為美國一半左右，而且在中國，早就有更適應(yīng)中式烹飪的‘素肉’存在。”鐘凱表示，盡管之前在一些消費(fèi)者盲測中，“人造肉”的表現(xiàn)讓很多食客感到意外，吃起來不亞于真肉，但以目前的技術(shù)，肌肉纖維、肌間脂肪、結(jié)締組織等帶來的咀嚼感幾乎無法模擬，因此“人造肉”還僅限于肉餅、肉餡、肉丸等。

“愛吃肉的人不會吃它，想吃素的人可以直接去素菜館，而且為了平衡口感，‘人造肉’的脂肪含量并不一定比真肉少，這樣的‘人造肉’有多少人會吃？”鐘凱指出。

你會吃“人造肉”嗎？

（綜合中國新聞網(wǎng) 、經(jīng)濟(jì)日報(bào)、生命時報(bào)等，原題為《被熱炒的“人造肉” 到底能不能吃？健不健康？》）