一直以來，“小渾淡”才是優質信陽毛尖的說法，備受茶葉專家和茶農詬病，信陽毛尖龍頭生產企業——文新茶葉老總劉文新近日在定義信陽毛尖時，認為一杯上好信陽毛尖應該是“湯色有毛，渾濁而明亮”，這個觀點將他推到了風口浪尖，被指“不懂詞義也不懂信陽毛尖”。

一位媒體人尖銳地說，作為信陽的龍頭茶企，對信陽毛尖的定義如此矛盾混亂匪夷所思，這也從側面說明，這些年信陽毛尖為何無法做強做大。

湯渾有營養？那是茶葉灰！

剛剛閉幕的第27屆信陽茶文化節上，信陽毛尖龍頭企業——信陽市文新茶葉有限責任公司董事長劉文新對信陽毛尖的定義，深受茶葉專家、茶農的質疑。

在接受媒體采訪，教授消費者識別優劣信陽毛尖時，劉文新說：“一杯上好的信陽毛尖，那就是聞起來香氣撲鼻，湯色有毛，渾濁而明亮，喝了以后入口潤滑，回甘生津、甘甜，葉底敞（鮮）亮，大小均勻，芽頭飽滿。”

“任何一種茶葉標準，它的湯色都不應該是渾的，湯渾的不是好茶。”信陽市林業和茶產業局副局長宋世奇說，信陽毛尖在不同時節湯色是不一樣的，春茶湯色是淡金黃色，越往后顏色越深，但顏色始終是清澈明亮的，而明亮的湯就不會渾濁。

“渾濁而明亮，本來就是矛盾的，渾濁就不可能明亮，明亮就不可能渾濁！”中國茶業商學院執行副院長、知名茶葉專家歐陽道坤說，一杯好的信陽毛尖，應該是明亮的，而不是渾濁的。

歐陽道坤說，茶商為了更好地將茶葉賣出去，就故意炒作一些錯誤的概念，稱湯渾是里面毛峰多、毛峰營養豐富，其實湯渾的原因是在炒茶理條環節，炒茶人為了讓茶葉細小好看，過度用力，將茶葉揉碎了，湯里面的毛其實就是揉碎了的茶葉灰。

“毛峰是茶葉表面上的東西，連天地營養都沒吸收就被采摘了，能有什么營養？”歐陽道坤說，由于茶商炒作錯誤的概念，導致消費者認為這種茶葉是好的，反過來追逐這類茶葉，將信陽毛尖徹底帶偏了。所幸的是，一些茶二代們已經看到了問題所在，制作茶葉時開始回歸傳統，而且也都得到了消費者認可。

茶葉質量評選，湯渾是扣分項

“信陽毛尖所有獲獎作品，湯色都是清澈明亮的”。信陽農林學院茶學院院長、一級評茶師郭桂義說。

第27屆信陽茶文化節上，發布了“華茗杯”2019綠茶、紅茶產品質量推選活動獲獎名單，羅山縣老寨山生態茶葉有限公司選送的“靈山劍鋒”信陽毛尖，獲得特別金獎第一名，其負責人李總說，父親做茶葉47年了，認可好的信陽毛尖應該是湯色清澈、明亮的，小渾淡（芽小、湯渾、味淡）不能代表信陽毛尖。

商城縣其鵬茶葉專業合作社制作的信陽毛茶（特級），獲得綠茶類特別金獎第五名。該專業合作社總經理周正祥，自稱是“茶五代”。他說，好的信陽毛尖，應該是葉底勻齊、白毫顯露、有峰苗。沖泡后，湯色明亮、滋味鮮純、回甘持久。

“湯渾，是低溫殺青、重揉捻，將茶葉外皮揉碎了導致的。”周正祥說，在茶葉質量評選中，湯渾是扣分項，所有參與評審的茶葉，沒有一家湯是渾的。

周正祥認為，湯渾的信陽毛尖在口感上要差一些，但市場認可就沒錯，對其要有包容的心態，“我們幾代人，從來不生產渾湯信陽毛尖，也不去指責別人的渾湯茶。”

“簡單的講，一杯好的信陽毛尖，應該不苦不澀不青氣，不湯渾，要高香，要湯清，要味醇，就這么簡單。” 被媒體人稱為“茶癡”的商城縣黃柏山茶葉合作社負責人趙凡國說，那些說湯渾是好茶的，要么是茶葉銷售商，要么是茶企老板，真正炒茶人都知道這樣的茶不好。

拒絕渾湯茶，茶農正在身體力行

當“小渾淡”被一些茶企誤導為“正宗信陽毛尖”時，從來不乏理性的聲音，和用行動默默糾偏的踐行者，只是苦于話語權掌握在大茶企手中，而炒茶人的聲音太過微弱。

“茶癡”趙凡國，有著30多年的炒茶經驗，發明了一系列炒茶機器，并創作了幾百首、數十萬字的信陽毛尖炒制、鑒別技術的詩文，成立了茶葉研究所，根據從業感悟制定了自己的一套信陽毛尖生產標準。

通過拿著“小渾淡”和自己的茶葉做現場沖泡對比，趙凡國征服了眾多銷售商和愛茶者，并形成了自己的茶葉銷售渠道和圈子。鄭州一位做茶葉多年的銷售商前往趙凡國處品茶，她對趙凡國的茶葉贊不絕口，但另一方面，卻又對其銷售市場并不樂觀，最終沒有采購：“大家都說小渾淡好，認為那才是正宗信陽毛尖。”

“手把茶主人、信陽毛尖守護人”，在楊學強的名片上，他如此介紹自己。1995年，鄭州大學畢業后，他就回到信陽老家做生態農業，并在2012年開始，決心利用傳統工藝生產“手把茶”。

觸發他用傳統工藝生產信陽毛尖的，還是市場上盛行的“小渾淡”，他認為這會拉低信陽毛尖品質和產量，將信陽毛尖拉入萬劫不復之地。既看到了自身的責任，也看到了市場商機，這促使他走上了傳統制茶工藝之路。

“有栗香味，湯色金黃、明亮、清澈。”楊學強說，一杯好的信陽毛尖，應該是這樣的，作為茶葉生產者，有責任也有義務帶領信陽毛尖回歸本質。同時，他也希望政府痛下決心，本著正本清源的原則，刮骨療傷，引導信陽毛尖回歸健康發展之路。

（原標題《“湯色渾濁而明亮”？劉文新解讀信陽毛尖遭質疑》）