食品衛(wèi)生安全是餐飲企業(yè)不可觸碰的紅線(xiàn)，知名餐飲企業(yè)外婆家于今年3月15日被媒體曝光其在南京水平方的門(mén)店存在蔬菜不洗就下鍋、拖把在洗菜池里清洗、工作人員踩著案板走等多種食品衛(wèi)生問(wèn)題。記者日前從南京市秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局了解到，該局已就外婆家水平方店涉及的食品安全問(wèn)題下發(fā)行政處罰決定書(shū)，對(duì)涉事門(mén)店處以警告的同時(shí)，罰沒(méi)所得共計(jì)41.8萬(wàn)元。

4月1日，《證券日?qǐng)?bào)》記者走訪(fǎng)涉事門(mén)店了解到，在就食品安全問(wèn)題停業(yè)整頓15天后，門(mén)店已正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。

停業(yè)整頓15天門(mén)店恢復(fù)營(yíng)業(yè)

據(jù)江蘇公共新聞?lì)l道報(bào)道，有“知情人士”應(yīng)聘外婆家水平方店炒菜師，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，該人士被廚師長(zhǎng)直接要求前來(lái)上班。進(jìn)店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份證復(fù)印件和健康證，而這期間該人士一直以“大廚”身份在店內(nèi)進(jìn)行烹飪工作。除此以外，該門(mén)店還被曝光工作人員在洗菜池里洗拖把，廚師每天踩著案板走，花菜、金針菇、四季豆等蔬菜不洗就下鍋等大量食品安全問(wèn)題。

事件曝光后，南京市秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員對(duì)涉事門(mén)店及轄區(qū)內(nèi)另一家門(mén)店進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)查處。經(jīng)查，兩家門(mén)店雖持有效《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，但存在食品安全自查制度落實(shí)不到位，部分散裝食品標(biāo)簽不符合要求、餐廚廢棄物處置無(wú)記錄、未按存儲(chǔ)條件存放食品、涼菜間出菜口未及時(shí)關(guān)閉等問(wèn)題。當(dāng)日?qǐng)?zhí)法人員即下達(dá)了《責(zé)令改正（停止）違法行為通知書(shū)》，要求門(mén)店立即整改。

3月17日，《證券日?qǐng)?bào)》記者曾來(lái)到涉事門(mén)店進(jìn)行走訪(fǎng)，門(mén)店的兩側(cè)電梯口均設(shè)有“店鋪整改中，暫不對(duì)外營(yíng)業(yè)”的警示牌，相關(guān)工作人員表示當(dāng)日店面暫停營(yíng)業(yè)，“因?yàn)槊簹獾仍诰S修，下周末應(yīng)該可以恢復(fù)營(yíng)業(yè)”。

4月1日，記者再次來(lái)到南京外婆家水平方店，兩處電梯口整改的警示牌已撤下，門(mén)口工作人員見(jiàn)有客人過(guò)來(lái)熱情地招呼著，迅速地遞上了菜單。在兩側(cè)電梯口中間的候餐區(qū)域，記者看到墻上掛著一臺(tái)超大尺寸的顯示器，透過(guò)屏幕能看到洗菜池、烹飪間等后廚場(chǎng)景?！斑@是公司上線(xiàn)的陽(yáng)光廚房，以前也有的，掛在另一側(cè)，只能擺放四個(gè)屏幕，這次換了一個(gè)大點(diǎn)的屏幕?！毕嚓P(guān)工作人員告訴記者。

中午11點(diǎn)半至12點(diǎn)，正值用餐高峰時(shí)間，記者在門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)看到，店內(nèi)用餐的人并不多，前后約10桌。在電梯口，記者偶遇剛用完餐的消費(fèi)者，并咨詢(xún)他們是怎么知道門(mén)店已開(kāi)業(yè)的相事項(xiàng)，不過(guò)，對(duì)方表示并不知道該門(mén)店此前因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題被停業(yè)整頓一事。

違反食品安全法被罰41.8萬(wàn)元

食品衛(wèi)生安全是餐飲企業(yè)不可觸碰的紅線(xiàn)。經(jīng)過(guò)一周調(diào)查，南京市秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局經(jīng)與涉事門(mén)店核實(shí)后確認(rèn)，2019年2月20日至3月14日期間，因元宵節(jié)過(guò)后店內(nèi)員工緊缺，店內(nèi)客流量增加，食材烹飪工作量加大，加上后廚管理不善，存在花菜、四季豆和金針菇三種蔬菜未清洗就烹飪加工分別制作“想吃花菜”、“干煸四季豆”、“港式金針菇”菜品進(jìn)行銷(xiāo)售的行為，同時(shí)也存在臨時(shí)聘用無(wú)健康證人員上崗、在洗菜池內(nèi)清洗拖把、改變后場(chǎng)許可設(shè)計(jì)通道致使人員翻爬臺(tái)面進(jìn)入烹飪加工區(qū)等行為。

3月28日，南京市秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)該店作出行政處罰，認(rèn)定上述行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第45條第1款、第33條第一款第四項(xiàng)等多項(xiàng)規(guī)定，依據(jù)規(guī)定，目前該局已對(duì)門(mén)店進(jìn)行處罰，予以警告的同時(shí)罰沒(méi)違法所得約1.99萬(wàn)元，罰款約39.8萬(wàn)元，合計(jì)罰沒(méi)約41.8萬(wàn)元。

記者了解到，違法所得即為2019年2月20日至3月14日期間，門(mén)店將未清洗的花菜、四季豆和金針菇三種蔬菜直接烹飪加工制作菜品進(jìn)行銷(xiāo)售后所獲得的營(yíng)業(yè)收入1.99萬(wàn)元。39.8萬(wàn)元的罰款則是按照《食品安全法》最高20倍予以的罰款，屬于頂格處罰。

采訪(fǎng)中，南京市秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)工作人員告訴記者，該局將在行政處罰下發(fā)的七個(gè)工作日內(nèi)將行政處罰決定書(shū)正式在官方網(wǎng)站上公布。

（原文標(biāo)題為《外婆家涉事門(mén)店悄然恢復(fù)營(yíng)業(yè) 違反食品安全法遭20倍頂格處罰》）