從4月1日起，中小學、幼兒園的負責人要和孩子一起吃飯。

根據教育部、國家市場監管總局、國家衛健委近日聯合印發的《學校食品安全與營養健康管理規定》，從4月1日起，中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應由學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。

陪餐到底該陪什么、怎么陪？4月1日，澎湃新聞(www.kxwhcb.com)記者探訪了上海市長寧區天山學校。

一大早，食堂工作人員像往常一樣忙碌開了。定點采購的食材送到食堂后，工作人員立即進行驗收和溯源，并統一把驗收結果拍照上傳到長寧區陽光午餐平臺。“食堂會嚴格進行三個把控：食材來源把控、衛生把控、進貨渠道把控。”天山學校負責食堂工作的總務副主任沈華英對澎湃新聞記者說。

天山學校黨支部書記張東林告訴記者：“學校食堂是示范食堂，負責兩所學校的配餐工作，除了高中部近700名學生的午餐外，隔壁上海市天山初級中學也共用一個食堂，每天一起用餐的學生和教職員工有1500多人。”

天山學校食堂，生食和半成品嚴格分開。澎湃新聞記者 韓曉蓉 圖

記者在天山學校食堂看到，食堂的規章制度和員工健康證都上墻公示，嚴格做到明廚亮灶。從食材的清洗到切配、烹飪、裝盤都做到了分門別類，如清洗區分為豆制品池、水產池、葷菜池，菜板分為不同顏色，紅色菜板切肉類、綠色菜板切水產類、白色菜板切蔬菜類，烹飪時素菜、葷菜分鍋分區。

“按照營養師的搭配，每餐標準是兩葷兩素一湯，我們要求兩個小時內出菜完成，然后進行裝盤，放入保溫箱，送到教室門口。”沈華英一邊介紹，一邊和食堂工作人員一起將午餐保溫箱推進教學區。學生們下課后，就排隊到門口取餐，然后到教室用餐。

“餓了吧，快開動吧。”在高一五班教室，天山學校校長焦勤陪著學生們一起用餐。學生們表示，校長陪著他們用餐，感覺很溫馨。一名學生說： “還可以給校長提提意見，比如是咸是淡，還可以要求多加點雞腿。”

“我們從2017年上半年就開始根據長寧區教育局的要求，實施食堂工程推進，那時候就已是校長陪餐制了。”焦勤說。

為了讓家長們更加放心，在上海，不少學校主動自我加壓，允許家委會成員對校園午餐環節進行飛行抽查。延安初級中學校長許軍介紹，該校校級家委會僅正副家委會主任有七人，這七人有一項“特權”——戴上校方認可的“通行證”，就可隨時進入校園，對課堂、食堂進行飛行檢查。

上海市楊浦區教育學院實驗小學校長姜誼介紹，學校從2018年底就開始了陪餐制度，10位中層領導單雙周輪流，確保每天都有教師陪餐。上海市平和雙語學校在原有“校領導午餐”機制上，又制定了《平和學校集中用餐陪餐制度》，每日由學校班子成員與各學部負責人輪流值班，重點監督食堂衛生狀況、就餐秩序、飯菜質量、服務情況，聽取和收集學生意見、建議，并做好陪餐記錄。