正式出臺！

《徐州市學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作責(zé)任清單》要求學(xué)校建立陪餐制，學(xué)校相關(guān)負責(zé)人與學(xué)生共同用餐。

此外，有些菜，學(xué)校食堂嚴(yán)禁違規(guī)制作！《責(zé)任清單》明確：嚴(yán)禁違規(guī)加工制作四季豆、生鮮黃花菜、發(fā)芽發(fā)青土豆、霉變紅薯、野生菌、來歷不明的野菜等高風(fēng)險食品。

食品安全實行校長(園長)負責(zé)制

責(zé)任清單明確，學(xué)校食品安全實行校長(園長)負責(zé)制，校長(園長)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，對學(xué)校食品安全負總責(zé)。

配備專(兼)職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，定期接受培訓(xùn)與考核，明確食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)責(zé)任。

學(xué)校要加強食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣，加強對學(xué)生營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測、評價和干預(yù)，對學(xué)生家長進行食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識的宣傳教育。

一般不得在校內(nèi)設(shè)小賣部超市

學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門發(fā)布的學(xué)生餐營養(yǎng)指南等標(biāo)準(zhǔn)，針對不同年齡段在校學(xué)生營養(yǎng)健康需求，因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營養(yǎng)用餐。

中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，涉及學(xué)校集中用餐的重大事項上，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽取家長委員會或者師生代表意見，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

義務(wù)教育學(xué)校食堂須自營

義務(wù)教育階段學(xué)校食堂必須自主經(jīng)營，堅持公益性原則，不以營利為目的。

高中階段學(xué)校非學(xué)校自主經(jīng)營的食堂應(yīng)當(dāng)堅持公益性原則，可以引入社會力量承包或者委托經(jīng)營學(xué)校食堂。應(yīng)當(dāng)以招投標(biāo)等方式公開選擇依法取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位。

建立集中用餐陪餐制度

學(xué)校要建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄。建立安全保衛(wèi)制度,采取措施，禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進入食品處理區(qū)。

學(xué)校成立由學(xué)生(或?qū)W生會)代表、家長代表和教師代表等人員組成的餐飲食品安全第三方監(jiān)督組織，建立自我監(jiān)督、第三方監(jiān)督和監(jiān)管部門監(jiān)督的互聯(lián)互通平臺，積極推進社會共治。

嚴(yán)禁違規(guī)加工制作高風(fēng)險食品

?● 嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購、儲存、使用亞硝酸鹽

?● 嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品

?● 嚴(yán)禁將回收的食品再次加工銷售

?● 嚴(yán)禁違規(guī)加工制作四季豆、生鮮黃花菜、發(fā)芽發(fā)青土豆、霉變紅薯、野生菌、來歷不明的野菜等高風(fēng)險食品

?● 嚴(yán)禁中小學(xué)校(幼兒園)食堂加工制售涼菜。加工制作豆?jié){應(yīng)燒熟煮透，防止假沸。

烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營場所內(nèi)進行。

有條件的學(xué)校食堂大宗食品原料(米、面、油、蛋、禽、肉等)實行公開招標(biāo)、集中采購、定點采購。

同時，學(xué)校要嚴(yán)格落實食品留樣制度，配備專用留樣容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員，留樣量不少于200g。

食堂應(yīng)每天常規(guī)自查

積極實施明廚亮灶，推行“五常”等先進管理方法。建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，配備專職食品安全管理員，每半年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓(xùn)考核。建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度，制定食品安全事故處置方案。

學(xué)校食堂應(yīng)開展每天一次的常規(guī)自查和每月一次的全項自查。食品經(jīng)營許可證合法有效，在經(jīng)營場所醒目位置公示許可證、量化等級標(biāo)識、從業(yè)人員健康證、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。

各功能區(qū)相對獨立，原料儲藏和加工過程做到葷素分開、生熟分開，避免交叉污染。

備餐應(yīng)設(shè)置操作專間。專間為獨立封閉空間，無明溝，地漏帶水封；內(nèi)設(shè)獨立空調(diào)、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、可自動閉合的廢棄物容器，入口處設(shè)置通過式預(yù)進間。

食堂從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明

學(xué)校應(yīng)制訂學(xué)校食堂從業(yè)人員餐飲食品安全知識培訓(xùn)計劃，配備的專(兼)職食品安全員，組織從業(yè)人員進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)。

食堂從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員) 在上崗前應(yīng)取得健康證明，并每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查；

“責(zé)任清單”明確規(guī)定，凡是患有有礙食品安全疾病(痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病)的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

學(xué)校食堂食品安全管理機構(gòu)應(yīng)安排每日對從業(yè)人員進行晨檢。發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾患的從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的疾患治愈后，方可重新上崗。調(diào)離、返崗情況應(yīng)詳細記錄。

（原題為《禁令！徐州市學(xué)校食堂嚴(yán)禁違規(guī)加工制作四季豆！校長必須……》）