調改一年，永輝超市交出胖東來模式100店的答卷。

6月13日，永輝超市胖東來模式調改完成全國100店，在江蘇南京江寧萬達廣場開業。這標志著永輝的胖東來模式調改進入規模化、系統化階段，胖東來化也逐漸成為永輝打造“品質零售”的標配。第100家調改店也指明了永輝未來的調改方向，根據不同市場做差異化特色，堅持不收會員費，服務中國主流家庭。

南京江寧萬達廣場永輝店

永輝超市副總裁、全國調改項目負責人王守誠12日在南京江寧萬達門店現場表示，這一年，永輝的胖東來模式調改跨越了三個階段：2024年5月至8月胖東來團隊幫扶調改、2024年9月至12月全國調改小組指導調改，以及2025年春節后全國大區自主調改。

王守誠進一步指出，目前，永輝超市全國28個大區均已完成至少1家調改店的落地，這意味著各大區已初步具備自主調改的能力，后續調改工作將進入常態化，調改店將以大區自主調改推動，全國調改小組進入精細化運營階段。

調改提速、下沉，今年將推出至少60款自有品牌商品

6月13日當天，永輝超市還有5家門店分別在廣東惠州、山西大同、浙江義烏、湖北襄陽、安徽合肥開業，持續提升三四線城市的調改速度。目前，永輝超市在全國共有約600家門店，調改門店占比約1/6，加速調改、區域去中心化及持續下沉是永輝下一個100店的發展趨勢。

南京江寧萬達廣場永輝店

王守誠向包括澎湃新聞在內的媒體表示，截至6月13日，永輝存量門店數為598家，調改門店數為103家。預計到7月底，調改店數量將達到150家；9月30日，達到200家；2026年春節前，將突破300家。終極目標是在2026年6月前，完成全部門店的調改工作。同時，閉店工作也將基本結束。

“永輝超市正處于變革的深水區，方向是進一步學習胖東來。當前永輝與胖東來還有差距，需要再用2年甚至4年慢慢靠近。”王守誠表示，在學習過程中，永輝也會更好地調整品牌，平衡調改速度與商品品質、運營標準、員工狀態以及文化沉淀。

其中，“貨”的品質升級是未來調改的重中之重。

永輝超市首席商品官（CMO）佘咸平向記者指出，永輝將復制胖東來的優質供應鏈，大力提升自有商品的開發能力。今年推出至少60款自有品牌商品，明年圍繞超級質價比、嚴選干凈配方、趨勢潮流創新這三方面持續推出更多優質自有商品，同時增加區域特色商品，打造更多主題商品陳列。

在產品價格上，佘咸平稱，永輝將繼續學習胖東來對用戶的真誠做法，堅決去中間成本，不做頻繁的價格促銷，始終以長期穩定的最優價格滿足消費者。

據記者了解，佘咸平近期被任命為永輝超市的首席商品官，為永輝超市特設新崗位，負責采購、供應鏈方面事務。據公開資料顯示，佘咸平于2002年加入山姆中國采購部，先后擔任過山姆北方區采購總監、全國生鮮采購總監等職位。2016年，佘咸平加入盒馬，擔任過盒馬福建分公司總經理、廣州生鮮采購負責人、全國果蔬及鮮花采購總監、深圳生鮮采購總監等職務。2023年，佘咸平加入大潤發，任大潤發M會員店商品負責人。

佘咸平告訴澎湃新聞記者，從供應鏈的角度來講，永輝還有非常大的瘦身空間，SKU要有相當的聚合，摒棄掉很多簡單的同類項，從中間選出最優的，把一些低效能的、不足以代表品質永輝形象的產品淘汰。

對于自有品牌銷售占比計劃，佘咸平向澎湃新聞記者指出，例如像奧樂齊等硬折扣模式的，自有品牌占比需要達到八九成。而按照永輝的業態，中長期看自有品牌占比計劃提升至30%至40%，會屬于相對合理的水平，不過短期內不會將該占比的提升作為業績指標。

佘咸平還指出，傳統賣場靠賣貨架或通路盈利，但真正健康的優質玩家如胖東來、山姆、開市客等，是靠賣商品掙錢，在商品買賣差價中獲利。要敢于通過賣商品獲得前臺毛利，必須對商品有極高標準要求，要有自信，永輝正著力向此方向轉換。

除了貨上的調改，永輝調改門店的員工薪酬結構也在持續優化，還通過“利潤共享”機制讓員工參與企業成長。一季度，41家開業滿3個月的“穩態調改店”面向門店一線員工發放獎金與分紅累計2634萬元。

永輝方面表示，未來將用兩年時間讓每一個員工擁有一技之長。為了系統化推進人才培養，永輝成立“工匠計劃”，目標培養“萬名技工”專業隊伍，并推動高級技工及教練崗位人員逐步實現“萬元薪酬”。王守誠表示，“永輝優秀的店長可以拿到行業里最頂尖、最高的收入，永輝優秀的店長絕對不會比其他企業店長的收入低。”

調改店盈利情況良好，一到兩個季度將走出改革深水區

“東來哥（胖東來創始人于東來）去年曾說，讓永輝不要著急，用2至3年的時間回歸健康，這個重要的指標就是不要虧錢。按照永輝現在的節奏，基本兩年的時間可以達成。”王守誠告訴澎湃新聞記者，目前永輝調改店盈利預期不錯，滿三個月的店基本都可以實現盈利，調改后銷售基本會實現翻番增長。永輝目前要求門店盈利后，一部分錢拿出給員工分紅，調改店開店三個月進入成熟期，員工拿分紅是完全可以實現的，此外再拿出部分錢做持續的門店投入。

王守誠進一步介紹，端午節期間，有八十幾家門店，銷售額整體同步增長約87%。此外，前41家開業滿3個月的“穩態調改店”盈利狀態基本比較穩定。一季度，41家開業滿3個月的“穩態調改店”3月單月實現利潤1470萬元，一季度累計實現利潤7472萬元。后面五十幾家店，前三個月里經營有爬坡期，“我們希望前三個月給顧客持續往上的滿足，所以帶有一些投入，前期有異常費用金額。一般以三個月、六個月為節點，來分析調改店的發展狀況。”

當前，永輝超市仍處于調改轉型帶來的前期陣痛。

據2024年年度報告及2025年第一季度財務報告顯示，去年全年永輝超市實現營收675.74億元，同比下滑14.07%；歸母凈虧損14.65億元，虧損同比擴大10.26%。今年一季度實現營收174.79億元，同比下滑19.32%；凈利潤1.48億元，同比下降79.96%。

其中，今年一季度凈利下滑主要系毛利率同比下降1.35個百分點。財報指出，隨著3月底供應商大會的召開，未來公司選品及定價策略將發生重大改變，在此基礎上，商品毛利率將得到進一步的恢復和增長。永輝方面此前還指出，隨著調改門店占比提升、閉店收尾及供應鏈改革深化，未來12個月至18個月將是改革成果集中釋放期，永輝有望邁入新的發展期。

“永輝在零售市場上絕對是航空母艦級別的存在，它不是一個小帆板，船小好掉頭，而船大往往叫‘治大國，若烹小鮮’。我對永輝接下來的調改充滿信心。”佘咸平表示，從目前來看，調改門店的業績是持續的、穩健的、良性的、增長的。隨著胖東來調改學習的深入，永輝集體也煥發出了比以前更強大的動能。當前最新財報所體現的，也恰恰是過渡轉型期最艱難的一段時間，大量的店閉店、大量的商品貨盤的轉換清理等都需要成本。

佘咸平向澎湃新聞記者舉例稱，在改革的陣痛期，永輝超過五成的老商品會被汰換，需要進行清倉折價處理，并由永輝承擔前述成本壓力，而不是通過供應商伙伴去轉嫁。不過，成本的陣痛隨著投入部分的變小，最多一到兩個季度內轉換完成，大家一定會從財務表現上看到完全不一樣的永輝。