提到新疆美食，你先想到的是什么？作為新疆人，大盤雞、拌面、烤包子……一下就出現在了我的腦袋和舌尖上。

想知道，除了這些經典美食，新疆還有哪些小眾的美味？

我們問了身邊的資深食客，走過街頭轉角，找到了這 9 種小眾美食，有主食、飲品，還有小食。

收下這份“新疆小眾美食”指南，帶你挖掘“游客攻略找不到”的市井美味，開啟新疆人反復光顧的“隱藏關卡”。

高白鮭·品悅薈

地址：水磨溝區紅光山路與龍騰路交叉口吾悅廣場5樓

時間：12:00-22:30

價格：人均112元

賽里木湖的高白鮭你吃過嗎？這個并不廣為人知的魚類，從我第一次到賽里木湖出差時吃到它，就有被驚艷！

高白鮭，原產于俄羅斯西伯利亞的冷水河流和湖泊。1998 年，新疆從俄羅斯引進高白鮭和凹目白鮭發眼卵 200 萬粒，通過人工孵化向賽里木湖中投放魚苗。經過 20 余年發展，賽里木湖已成為中國重要的冷水魚生產基地，年捕撈量達 5000 噸高白鮭魚。

除了在賽里木湖“近水樓臺先得魚”，在烏魯木齊也可以吃到。我去的這家雖在商場內，但環境、布置都雅致，并不吵鬧，適合慢慢吃魚。

先來一份經典的——野生有機低溫慢煮的高白鮭。魚肉吃起來綿軟，鮮嫩多汁。嘗起來沒有過多調理的味道，只有一點點蒸魚豉油的調味。果然，高端的食材不需要復雜的烹飪方式。

再配一口高白鮭鮮魚湯，原湯配原食，魚肉的鮮、香更濃。

吃罷魚，再嘗嘗“高白鮭”客串參與的解膩小食——高白鮭鮮蝦翡翠凍。每一個翡翠凍包裹著一顆完整的蝦仁。建議搭配油醋汁蘸料，或是沾一抹青芥辣。

絲路有約·燒烤·新疆菜

地址：天山區中山路與解放北路交叉口東北角萬宴城二樓

時間：13:00-16:00 / 18:00-22:30

價格：人均 95 元

烏魯木齊的面食，可不是只有拌面。我去的這家把新疆食材與法式烹飪技巧結合，形成一種類似“無國界料理”的美食。

我吃的這道——庫爾達克牛奶燴小面，就是如此。

什么是庫爾達克？庫爾達克（又稱胡爾達克或那仁庫爾達克）是哈薩克族的傳統美食，一般用牛肉、羊肉或馬肉，搭配土豆、胡蘿卜燉煮，直至肉、菜軟爛，口味濃郁。

除了經典的庫爾達克，這道牛奶燴小面的特別之處，還在于面。

比我們常見的皮帶面還要寬，皮帶面浸在牛奶里，面外還裹著一層淡奶油。

燉爛的牛肉泛著油光，吃起來瘦而不柴，絲絲兒甜的奶油混搭土豆牛肉的咸香。既有西北的豪邁，又融合了西餐的細膩，感覺像在吃“奶油意面”。

阿茹娜游牧主題餐吧

地址：天山區解放南路510號大巴扎步行街

時間：11:00-24:00

價格：人均 87 元

新疆人早晨都在喝什么？遠不止奶與茶的經典搭配。還有一種特別的草原版“冰美式”。

這家以哈薩克氈房為靈感的餐廳，脫鞋入座，換上哈薩克族服裝沉浸式體驗去朋友家做客的感覺。

在菜單上看見駱駝發酵奶的第一眼，我以為是酸奶質地，沒想到像牛奶一樣，入口絲滑，有種淡淡的酸味兒。建議搭配馕、酥油。

如果說駱駝發酵奶是舒緩的“民謠”，那馬奶子則是有點炸裂的“搖滾朋克”。

喝馬奶子，得先學會和它較勁兒。初次入口，酸味竄向頭頂， 3 秒過后，飄來像是酸杏子的清香。30 秒之后，舌苔尖叫，這時候便會忍不住喝第二口！

直到我寫下這段的此刻，馬奶子的味道還在我的舌尖上，下次還喝！

TAN 榃帶汽兒乳酸菌飲料

地址：兩分鐘美合日班商店

價格：6 元

除了走進餐廳，烏魯木齊商店的貨架上也藏著攻略里找不到的驚喜。

從名字就開始生僻的飲品，一定得是資深食客才知道。榃，“tan”的二聲。

呲……擰開瓶蓋，發酵的酸味冒出來！瓶口還有一層厚厚的奶泡。味道像是氣泡蘇打水與酸奶的結合，很像新疆版的可爾必思。喝前預警：一定要冰鎮后喝！

常溫的味道“冷暖自知”，具體是什么口味？你先喝。

哦久尼酸杏味兒汽水

地址：阿依努爾超市

價格：5 元

喝慣了常見的飲料，不妨可以試試酸杏味兒汽水。

喝到的第一口，竟然不酸，而是像回到了小時候，放學沖進小賣部喝到的那一口味道。

再品，就有類似新鮮青杏的刺激感充盈而來，帶來口腔分泌口水的“拉絲”效果。酸味中透出清爽，就像吃了一大口酸杏！

酸味兒明顯，但汽水剛好中和了酸，后調有一股淡淡的清甜。親測冰鎮后更好喝！很適合夏天解暑。

阿爾江特色飲料杏皮茶

地址：阿依努爾超市

價格：5 元

夏天的杏皮茶，就是新疆人的“季節限定”。

杏皮茶主要用杏子的干果制成，經過煮沸，再冷卻后就變成了解暑茶，聞起來清香四溢，看起來色澤誘人。

端起一杯加了冰的杏皮茶，輕抿一口，酸甜滋味恰到好處。而且配料表很干凈，清爽解膩。

喝過后，打算試試用杏皮茶調酒！如果有朋友先試了，歡迎反饋味道如何～

和田原始烤蛋

地址：大巴扎步行街美食街

價格：20 元

提起和田美食，烤蛋必然榜上有名。以獨特的炭火烤制工藝，醇厚的焦香風味而聞名。

我在烏魯木齊遇見的這家，也從和田而來。大大小小的各類蛋，堆起來像是“金字塔”。雞蛋、鵝蛋、鴨蛋，小到鴿子蛋，大到鴕鳥蛋，萬蛋皆可烤。

炭火溫度分三層，越向內溫度越高。將蛋直接埋在熾熱的炭火或灰燼中，利用余溫均勻烘烤，使蛋清和蛋黃凝固并帶焦香。老板一邊用嘴吹，一邊徒手翻蛋，保證蛋被烤得均勻。

烤好的蛋被一分為二，焦香氣瞬間撲鼻而來。先嘗烤雞蛋，口感比煮雞蛋更緊實。再來個烤雞蛋的“家庭分享版”——烤鵝蛋，個頭兒是普通雞蛋的兩倍大，蛋清很特別，呈半透明狀，吃起來很筋道！

拇指一般大的烤鴿子蛋，剛好一口一個。果凍般的蛋清裹著沙糯細膩的蛋黃，口感奇妙。

對了，還有一種烤蛋光聽名字就很霸氣：“三蛋一星”。將雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋的蛋黃混合裝入鵝蛋中，加入蜂蜜、藏紅花等輔料，下次試試！

二食堂加工坊

地址：天山區建中路2-6號

時間：10:00-21:00

價格：15 元

穿過重重小巷，居民樓下藏著一家開了 70 年的甜品店，這便是老烏魯木齊人所說的“二食堂”。

說是甜品倒不如說是烏魯木齊人的“能量補給站”，有油糕、麻花等這類有著扎實分量傳統甜點，都由店內的夫妻二人純手工制作。

我特意嘗了嘗涼糕，它以糯米為核心原料，搭配葡萄干、核桃、堅果、紅棗，餡料很是豐富。一塊更比六塊強想方設法讓你“多吃點”。

吃起來，還有點像甜粽。

不同的是，涼糕的糯米更加軟糯，卻不粘牙。

如果覺得不夠甜，還可以淋上蜂蜜糖稀。一口冰冰涼，吃甜食釋放的多巴胺充滿整個夏天。

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吃罷一圈兒，感覺舌尖和腦袋都變“新”了！更新鮮，也更新疆了。

有的是季節限定，有的是經典和新派的混搭……仿佛和城市一同更新。

你還知道哪些新疆小眾美食？歡迎分享，讓我們一起拿著新疆美食的密鑰，找到“線索”，收獲更多關于新疆出其不意的寶藏……

作者：許瑞嫻、韓雨琪

圖片：許瑞嫻、韓雨琪

編輯：許瑞嫻