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五一假期餐飲市場繁榮紅火，消費活力持續釋放

今年五一假期，餐飲住宿消費市場持續火熱。

商務部商務大數據監測顯示，假期全國重點監測餐飲企業銷售額同比增長8.7%，顯著高于零售行業整體增速（6.3%），凸顯餐飲消費的強勁復蘇態勢。

 圖片來源：新華社 

中國烹飪協會開展的“五一”假期餐飲業經營情況調研數據顯示，今年“五一”假期期間，受訪餐飲企業客流量比上年同期增長2.6%，外賣訂單量同比增長4.1%。

中國飯店協會面向全國重點監測企業的調研數據顯示：今年五一假期，53.4%的調研餐飲企業營業收入呈現同比增長，平均增長率超過15%；半數調研企業客單價較去年同期保持平穩；45.2%的調研企業表示其客流量較去年同期增長，平均增長率為12.1%。

上海市商務委數據顯示，“五一”假日期間，全市“樂品上海”餐飲消費券帶動餐飲消費7990.3萬元，上海餐飲堂食增長9.8%，其中，外地游客來滬消費餐飲堂食增長37.1%。

而在北京，餐飲老字號成為五一假期的“流量擔當”。華天旗下老字號“五一”假期營收超去年同期，其中“八大春”之首、江蘇菜名店同春園營收同比增長近30%，華天二友居肉餅、慶豐包子鋪營收同比增長超過10%。各大老字號餐廳包間一間難求，部分餐廳散臺每天翻臺率達5~6次，用餐高峰期等位近百桌。

前不久，重慶“榮昌鹵鵝叔”意外爆火，引發重慶“五一”假期美食消費力爆表。相關數據顯示，由異地游客貢獻的餐飲堂食線上訂單量同比增長近30%，江湖菜、榮昌鹵鵝、蹄花均是旅客熱搜的特色美食。其中，“榮昌鹵鵝”搜索量環比節前增長983%，抖音團購增長5300%。

 圖片來源：抖音生活服務商業觀察 

五一假期正逢小龍蝦大量上市，武漢政企聯動、全域協同舉辦2025武漢小龍蝦消費季，主會場漢口江灘共吸引超百萬市民游客參與，日均人流量達17萬人次，引爆消費熱潮，「肥肥蝦莊」、「靚靚蒸蝦」、「蝦皇」、「巴厘龍蝦」等知名品牌的千盆龍蝦香飄江城，除了江灘的小龍蝦消費季主會場，武漢全城小龍蝦門店都格外火爆，江漢路、萬松園路等地的小龍蝦店面客人絡繹不絕。

縣城“反向旅游”熱潮持續深化，小城里的風土人情與煙火氣備受消費者青睞。

抖音數據顯示，5月1日至4日，安徽銅陵住宿餐飲抖音團購訂單量同比增長達491%，江西宜春、安徽宣城訂單量增長均超3倍，江西上饒、內蒙古通遼、海南陵水的住宿餐飲團購量也分別同比增長了170%、169%和147%。

據美團旅行數據，今年“五一”假期，縣城高星酒店預訂量同比增長超80%。，相比擁堵的熱門城市，“詩畫江南”浙江桐廬縣、“長詩圣地”安徽懷寧縣、“皖北江南”安徽鳳臺縣、“上梅古鎮、蚩尤故里”湖南新化縣均成為人們尋找“松弛感”的熱門之選。

近年來，文旅熱度持續上漲，帶動吃喝玩樂等服務消費持續向好，餐飲企業為了備戰“五一檔”也屢出新招。

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山野風席卷餐飲，體驗經濟或成品牌突圍關鍵

從去年開始，山野風餐飲席卷各地市場，一批“山”字輩品牌如三出山、山緩緩、山慢慢等成為“流量新貴”。

回歸山野、親近自然，山野風提供了一個在城市中就能短暫 “逃離” 的空間，可以暫時忘卻生活和工作中的煩惱，獲得情緒上的滿足。

如今，山野風已不僅限于云貴餐飲，越來越多餐飲品類嘗試在產品創新、氛圍設計和場景體驗等方面融入山野元素。

在“五一”長假期間，必勝客在濟南泉城路商圈世茂廣場正式揭幕全國首家“山野風”主題餐廳。該餐廳以“城市綠洲”為設計理念，通過綠植、原木等自然元素打造沉浸式“食野”體驗空間。這家占地百平方米的門店，既是必勝客品牌形象的突破性嘗試，也為百勝中國的市場表現增添了新注腳。

喜茶上新「木姜子滇木瓜」，以云南餐桌上特有的風味元素酸木瓜搭配木姜子，形成酸香濃郁的滇西風物組合，同時加入爆汁甜楊桃與經典綠妍，碰撞出一口酸甜、清香上頭的全新味覺體驗。還為「木姜子滇木瓜」定制了獨家小料“木姜子豌豆涼粉”，以豐富的產品形態，再一次在新茶飲中帶來地方風物的創新表達。

 圖片來源：小紅書 

五一期間，海底撈推出露營主題和景區門店，例如江蘇南京溧水天生橋景區為優化游客“景區用餐體驗”，景區聯合周邊的海底撈火鍋門店推出景區外賣服務，將“到此一游變到此一涮”，消費者通過抖音平臺購買“門票+餐飲”組合套餐，讓游客在欣賞自然美景的同時享受美味。

隨著越來越多頭部餐企加碼，“山野風”或將成為2025年餐飲行業的主要風向之一，圍繞“山野風”的創新已不再局限于開發小眾食材產品，而是從環境服務體驗等全方面提升顧客就餐體驗，從 "單一味覺經濟" 向 "體驗經濟" 的深度轉型。

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機關食堂成“最火景點”，平價餐飲仍是大勢所趨

重慶榮昌、湖北赤壁、浙江衢州、安徽黟縣……這個“五一”，全國多地政府機關食堂紛紛“開門迎客”，上演了一出熱鬧鮮香的“寵粉”大戲。

據“榮昌微發布”微信公眾號消息，5月1日中午，榮昌區政府機關食堂正式面向游客開放，首餐便吸引超3000名游客前來體驗，#榮昌政府食堂米飯蒸了半噸多#沖上微博熱搜話題第一。

據榮昌區融媒體中心介紹，本次開放以“惠民價格、地道風味、安全品質”為宗旨，精心打造特色餐飲服務，讓游客品味地道榮昌美食，特別推出20余道“榮昌味道”小碗菜，如豬油泡粑、羊肉湯、榮昌鹵鵝、黃涼粉、回鍋肉等，每份菜品價格3至18元，游客可“一站式”品嘗榮昌本土特色美食。

圖片來源：榮昌微發布

浙江衢州市政府食堂亦將繼續對外開放，熱情接待八方游客。此次開放的市政府食堂位于市行政中心2號樓（市政府大院北側）1樓，開放時間為5月1日至5日，每日11點30分至13點提供中餐服務。菜單以衢州家常菜為核心，主打“鮮辣衢州”風味，推出18元標準套餐，包含一份葷菜、一份半葷半素菜和一份素菜共3個菜品，兼顧性價比與地方特色。

分量足、價格實惠、品嘗當地特色美食，讓消費者對機關食堂趨之若鶩。辰智大數據顯示，2024年中國餐飲人均消費36.5元，其中人均消費21-50元區間占比逆勢增長4.2%，大眾消費仍是主流。

另一方面，餐飲門店已經超越單純的用餐場所，演變為承載經濟理性、社會連接和文化認同的復合型空間。消費者不再僅僅滿足于產品物美價廉，對于用餐體驗有著更高的追求，餐飲企業除了提供平價優質的菜品，更應聚焦場景，重構創新。

辰智大數據持續關注餐飲行業爆品流行趨勢，以數據賦能決策，協同餐飲企業共同推動爆品創新和落地，助力餐飲行業高質量發展。