每當(dāng)人們談到廣東，總有一個(gè)繞不開的話題——粵菜。在這個(gè)美食天堂里，藏著無數(shù)讓人念念不忘的老味道。

央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》廣東篇，將于5月11日20:00檔登陸CCTV-1央視綜合頻道，主持人撒貝寧、王嘉寧攜手文藝嘉賓鐘麗緹、俞灝明，文化嘉賓陳立、林衛(wèi)輝組成尋味團(tuán)，在琳瑯滿目的美食中穿梭，感受最地道的嶺南飲食文化。

《三餐四季》海報(bào)

冬瓜盅：以瓜為盅，鮮美留存

在江門，青皮大瓜不單是盤中菜，當(dāng)?shù)厝擞靡浑p巧手賦予了它新的職責(zé)——鎖住鮮美。

冬瓜盅

冬瓜削去首尾，掏空內(nèi)瓤后，依次將青頭鴨、排骨切塊，與淡菜、瑤柱等食材一同填進(jìn)瓜腹。加入清水，隔水燜煮約45分鐘，冬瓜逐漸吸收肉鮮變得軟糯，清新的原汁也浸入湯中。一口喝下，清味純正；撒鹽點(diǎn)睛，激發(fā)肉香；而蘸上醬料，更讓鴨肉鮮上加鮮。

冬瓜盅

沙蟲粥：把大海藏進(jìn)粥里

有這樣一句話廣為流傳——“食在廣東，鮮在茂名”。在茂名人的餐桌上，一碗沙蟲粥從不需要過多調(diào)料點(diǎn)綴，只要食材足夠鮮活、灶火足夠耐心，揭蓋時(shí)升騰的鮮氣里，自會(huì)有大海最本真的滋味。

沙蟲粥

將沙蟲的內(nèi)臟與雜質(zhì)剔除后，反復(fù)沖洗備用。取沙馬蟹、瑤柱與斑節(jié)蝦下入鍋中煸香，倒入米酒激發(fā)香氣，并加入清水熬煮。隨后將倒入豬油的秈米放入鍋中，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢熬25分鐘，即可放入沙蟲，蟲身在熱粥中迅速卷曲，60秒的時(shí)間內(nèi)足夠釋放出濃郁的鮮味。

沙蟲粥

火蒜：大蒜也“住別墅”

在開平，有一種蒜，被冠以“火”之名。一個(gè)“火”字，既點(diǎn)明了煙熏火燎的工藝，又道出了辛辣濃烈的滋味——火蒜，以獨(dú)特的風(fēng)味和健康的功效，成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？汀?/p>

火蒜

新鮮的蒜頭經(jīng)過晾曬，來到了至關(guān)重要的環(huán)節(jié)——煙熏。熏房內(nèi)，一層的干稻草自兩端點(diǎn)燃，在濕谷殼的覆蓋下，產(chǎn)生濃烈的煙霧，將二層蒜頭的水分熏干、蒜油逼出，如此操作每日反復(fù)。為了讓火蒜受煙均勻，每3天需將蒜翻動(dòng)一次，10天后，火蒜誕生。

相比普通的大蒜，火蒜內(nèi)部更為緊實(shí)，風(fēng)味更為辛辣，口感更為綿密。不僅可以單獨(dú)腌制，還能與無數(shù)食材搭配，增添鮮美，豐富口感。

火蒜

獨(dú)特的熏制方式鎖住了火蒜的風(fēng)味，也封存了一份對故鄉(xiāng)水土的依戀。早年開平僑民下南洋謀生時(shí)，行囊里總?cè)鴰状鹚猓退氵h(yuǎn)渡重洋山高路遠(yuǎn)，火蒜也不會(huì)在運(yùn)輸過程中發(fā)芽腐爛。對于游子而言，吃到火蒜的那一刻，舌尖便已經(jīng)回到了久違的故鄉(xiāng)。

古井燒鵝：天地人共同創(chuàng)作的味覺詩篇

燒鵝對于廣東人來說有多重要？廣東人常說“無鵝不成宴”，在這個(gè)吃鵝大省，每年約有1.2億只鵝被做成燒鵝，其地位可見一斑。

古井燒鵝

一只美味的古井燒鵝，做法講究。選用經(jīng)過10年沉淀的本地陳皮和天然晾曬發(fā)酵的甜味醬油，與其他香料、調(diào)味料一同塞入鵝腹，銀針封腔，均勻淋上由蜂蜜、麥芽糖、大紅浙醋制成的皮水，經(jīng)過3小時(shí)風(fēng)干，即可放入爐中燒制。

燒制的材料亦有講究，2年以上的荔枝木，使燒鵝帶有荔枝香氣，待鵝全身呈現(xiàn)均勻的古紅色時(shí)，就是出爐的最好時(shí)機(jī)。瀝干醬汁，剔骨剁塊，一道經(jīng)典菜肴就此完成。

古井燒鵝

咬開酥脆的薄皮，汁水在舌尖漫開，香、鮮、甜在此刻完美融合，口感細(xì)膩，醇厚入味，每一口都是極致的享受。

山中有野味，海里藏鮮珍，自然賦予的萬物，在這里醞釀成人間百味，幾代人用共同的飲食智慧，留住了這一份滋味，也留住了一方煙火。這里的人相信：美好的味道，無需向遠(yuǎn)方探求，而是在這片土地之上，在食物的本味當(dāng)中，在日復(fù)一日的三餐之間。

《三餐四季》海報(bào)

爆炒脆肉羅非魚酥脆爽口、化橘紅荔枝烏雞湯清甜不膩、豆豉炒涼瓜咸香味濃、三辣醬炒蟹鮮辣透香……廣東還有多少令人垂涎欲滴的美食？