作為一個文化符號，水餃象征構(gòu)成香港文化的諸多根系中的一系，即南下移民所帶來的中國各地的地域文化。

香港導(dǎo)演劉偉強的新片《水餃皇后》，以“灣仔碼頭”水餃的發(fā)家史為藍本，始于女主角臧健和抵達香港，在底層社會掙扎求生，做塑膠花、洗碗、刷電車、擺攤賣水餃，迄于她憑借手藝與堅持，將她的速凍水餃品牌推向全世界。

《水餃皇后》原型臧健和

以傳主為核心，《水餃皇后》勾勒出1970年代至1980年代典型的香港市民生活。這是一個移民社會，由于彼時統(tǒng)治香港的港英政府，采取所謂“抵壘”政策，一俟非法移民到達香港城區(qū)，找到其在香港的聯(lián)絡(luò)人，便可獲得居留身份，于是大量移民涌入香港謀生。他們生活在看不見光的地方，做著本地人所不愿做的工作。香港詩人也斯，在寫于1993年的《九龍城寨，我們的空間》一文，用主權(quán)混亂的著名“三不管”地帶九龍城寨，比喻戰(zhàn)后移民潮下的香港：“這是一個混雜的空間，一個不容易一概而論的空間，一個看上去可怕，但又那么多人嘗試正常地生活下去一個空間。這是香港。”在詩人眼中，香港的確是一個“美丑各半”的地方。其間有“種種曖昧的符號，指向許多古怪的可能的解釋”。

作為食物的水餃，同樣也是符號，象征構(gòu)成香港文化的諸多根系中的一系，即南下移民所帶來的中國各地的地域文化。正如北方水餃厚實的餃子皮，被香港顧客的口味重新塑造，變成加堿水與鹽的，更薄，更有嚼勁的港式餃子皮。各地方文化也被本土化，匯入香港文化的譜系。

劇照 馬麗 飾 臧健和

在城市幽暗的褶皺里，文化的混雜隨處可見。電影前半段的主要劇情，發(fā)生在惠英紅飾演的紅姐的出租屋內(nèi)。這棟出租屋仿佛彼時香港的縮影，其中有賣春女，有裁縫，有賣糖水的小販，有與女友私奔至此渾渾噩噩度日的滬籍公子哥。不同身份，不同階級的租客棲身于此，躺在火柴般大小的狹窄出租屋內(nèi)，他們便可忘卻自己的前世今生，忘卻自己來到這里的因由。這尺寸空間將他們結(jié)成一個共同體，朝夕相處間，某種身在香港的意識產(chǎn)生了，由是，他們及他們的子女，便從這片土地的客人變成了主人。

生于上海，長于香港的作家陳冠中，在長文《九十分鐘香港社會文化史》中提到，對于戰(zhàn)后在香港成長的嬰兒潮一代人而言，“香港從一個過客、僑居者、移民為主的城市，變成一個長期定居者為主的城市。香港是家，無根的一代在香港植根。”電影中女主角的兩個女兒，正是個中典型，廣東話逐漸取代普通話，成為她們交流與思考的語言。她們被這城市空間所啟蒙，逐漸熟悉它的秩序與規(guī)則。對此，陳冠中在一次演講中提到，1973年，兩年間持續(xù)上漲的恒生指數(shù)，突然從1700點暴跌至130點，在這一刻，他那一代人便“開蒙了文化和金錢經(jīng)濟” 。

1970年代，香港成為一座高度發(fā)達的資本主義城市，它像十字路口滴答作響的紅綠燈一般，守著自己無情的節(jié)奏持續(xù)向前，仿佛經(jīng)濟的高度發(fā)達使市民變得壓抑扭曲且急躁，不會看向落在身后的人們。電影呈現(xiàn)了經(jīng)濟高度發(fā)展下的亂象，譬如那些壓榨新移民的企業(yè)，很多次，它們都讓主角陷入絕望。

但每至此時，這座城市卻突然變得有人情味。在影片最開始，那對在新界長洲島做塑膠花和玩偶的夫婦，得知主角的非法移民身份時，他們的第一反應(yīng)，是立刻找來渡船，將她送往港島以避過遣返。這并非導(dǎo)演與編劇的向壁虛構(gòu)。

在1960年代至1970年代的移港浪潮中，對移民們?nèi)绱诉@般的無私幫助，每時每刻都在香港各地發(fā)生。其中最著名的一次，當(dāng)屬1962年的“華山救親”。那年5月14日，約有三萬名非法移民被困在香港上水華山，隨后兩天，在《明報》與《星島日報》的呼吁下，共有十幾萬人次的香港市民涌向華山，為非法移民提供生存物資，甚至將其接入家中藏匿。在遣散移民的石湖墟收容營地外，逾四千市民臥睡于露天，阻止警方的遣散行動。市區(qū)內(nèi)不少娛樂場所關(guān)門歇業(yè)以做聲援。香港媒體事后統(tǒng)計，過半數(shù)的移民在市民們的幫助下，得以逃過遣散，留在香港。

劇照 太保 飾 雙喜叔

劇照 惠英紅 飾 房東紅姐

臧健和的人生，可謂那一代新移民的代表。

電影最后，她與成年后的兩個女兒，漫步在她們事業(yè)的起點：港仔碼頭，當(dāng)初在這里擺攤賣水餃的一幕幕開始浮現(xiàn)，曾經(jīng)幫助過他們的人，此刻成為畫面中的金色虛影。我們看到了水餃皇后商業(yè)傳奇背后的那座城市。是那座城市，以它的冰冷與溫暖，無情與有情，締造了作為移民的臧健和的成功。這一個故事，的確可以說是時代的傳奇，它屬于那樣一個世界，彼時，即使有身份的區(qū)隔，階級的格差，我們依然會在一盤熱氣騰騰的水餃的調(diào)和下，圍坐在一起。