廈門(mén)，簡(jiǎn)稱“鷺”，別稱鷺島，也是全國(guó)知名的旅游城市，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，廈門(mén)簡(jiǎn)直就是碳水天堂、海鮮樂(lè)園、甜品宇宙。

近日，由廈門(mén)市商務(wù)局、廈門(mén)市商業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，CFA餐連盟、廈門(mén)餐飲茶飲同業(yè)公會(huì)、辰智大數(shù)據(jù)聯(lián)合主辦的“中餐出海全國(guó)巡回私董會(huì)·廈門(mén)站暨中國(guó)餐飲流行趨勢(shì)發(fā)布會(huì)”在廈門(mén)榮譽(yù)國(guó)際酒店國(guó)宴會(huì)堂1號(hào)廳盛大舉行，辰智大數(shù)據(jù)發(fā)布《2025廈門(mén)餐飲發(fā)展機(jī)遇洞察報(bào)告》，一起來(lái)看看廈門(mén)餐飲市場(chǎng)發(fā)展前景和趨勢(shì)。

一、廈門(mén)餐飲收入創(chuàng)歷史新高，餐飲市場(chǎng)邁入創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展新格局

廈門(mén)市餐飲業(yè)近十年呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2014-2024年餐飲收入從105.5億元躍升至380.6億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)13.7%。同期門(mén)店規(guī)模波動(dòng)上行，2015-2021年由3.5萬(wàn)家攀升至5.3萬(wàn)家歷史峰值，此后進(jìn)入高位盤(pán)整期，2022-2024年維持在5.1-5.3萬(wàn)家的窄幅區(qū)間，折射出餐飲市場(chǎng)從增量擴(kuò)張轉(zhuǎn)向存量?jī)?yōu)化的結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

2024年，廈門(mén)以“旅游品質(zhì)年”建設(shè)為契機(jī)，結(jié)合《新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案》，通過(guò)打造"文旅+餐飲"融合業(yè)態(tài)、升級(jí)閩菜文化IP、推動(dòng)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新等舉措，為傳統(tǒng)閩菜文化的傳承與現(xiàn)代轉(zhuǎn)型注入新動(dòng)能，構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新范式。

二、廈門(mén)連鎖餐飲市場(chǎng)馬太效應(yīng)凸顯，從區(qū)域標(biāo)桿向全國(guó)化品牌孵化中心邁進(jìn)

廈門(mén)連鎖餐飲市場(chǎng)馬太效應(yīng)凸顯，辰智大數(shù)據(jù)顯示，廈門(mén)區(qū)域2022-2024年萬(wàn)店以上品牌門(mén)店占比持續(xù)攀升，增速明顯，反映資本與品牌效應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的主導(dǎo)作用。

2024年底瑞幸咖啡全球門(mén)店總數(shù)突破2.2萬(wàn)家，是中國(guó)門(mén)店數(shù)量最多的連鎖咖啡品牌，爆款產(chǎn)品生椰拿鐵上市四年累計(jì)銷量超過(guò)12億杯；快樂(lè)番薯是廈門(mén)唯一上市茶飲品牌，主打「番薯+茶飲」差異化品類，復(fù)購(gòu)率達(dá) 65%；廈門(mén)茶飲品牌cuida招牌產(chǎn)品“黑糖碎碎冰”將黑糖珍珠、奶茶茶湯、冰塊等原料混合打碎，制成冰沙質(zhì)地，在小紅書(shū)上被網(wǎng)友評(píng)為“廈門(mén)必喝”。廈門(mén)正從區(qū)域餐飲標(biāo)桿向全國(guó)化品牌孵化中心邁進(jìn)。

三、廈門(mén)中式餐飲占比超三分之二，特色美食承包味蕾享受

從門(mén)店規(guī)模上看，廈門(mén)市2024年餐廳總數(shù)約為5.1萬(wàn)家，其中中式快餐以2.3萬(wàn)家的規(guī)模位居第一，中式正餐餐廳約1.1萬(wàn)家緊隨其后，中式餐飲在廈門(mén)餐飲結(jié)構(gòu)中占比超過(guò)67%。

在廈門(mén)主流菜品榜單中，福建美食占比頗多，比如沙茶面、海蠣煎、面線糊、姜母鴨、芋泥香酥鴨等，具有鮮明的地域特色。不過(guò)目前廈門(mén)本土特色餐飲品牌體量偏小，阿呆姜母鴨、林氏沙茶面等連鎖品牌規(guī)模均在幾十家左右，許多特色美食還處于“有品類無(wú)品牌”的發(fā)展階段。

四、“鷺品”認(rèn)證打造地方特色供應(yīng)鏈標(biāo)桿

廈門(mén)擁有眾多特色美食，如五香卷、土筍凍、東寮豆干等等，但過(guò)去長(zhǎng)期缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，既存在食品安全隱患，又制約傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)做大。2019年，廈門(mén)正式啟動(dòng)了供廈食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，推出“供廈食品安全標(biāo)準(zhǔn)”。直到目前，已經(jīng)累計(jì)制定發(fā)布了141個(gè)供廈食品標(biāo)準(zhǔn)，部分標(biāo)準(zhǔn)（如土筍凍）已提升為福建省地方標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)“鷺品”認(rèn)證體系，已有1000多款產(chǎn)品獲得授權(quán)，覆蓋省內(nèi)外170家企業(yè)，確保從源頭到終端的品質(zhì)控制。未來(lái)通過(guò)進(jìn)一步整合冷鏈、電商與非遺資源，廈門(mén)有望打造更多“土筍凍式”的地方特色供應(yīng)鏈標(biāo)桿。

五、廈門(mén)餐飲市場(chǎng)堅(jiān)持“引進(jìn)來(lái)”與“走出去”結(jié)合，向國(guó)際化消費(fèi)樞紐邁進(jìn)

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年廈門(mén)首店經(jīng)濟(jì)展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，全年新增市級(jí)以上首店190家，餐飲占比46%。香港美心集團(tuán)旗下高端粵菜品牌 “美心粵江春”內(nèi)地首店落地廈門(mén)萬(wàn)象城，菜單融合潮汕牛肉丸、客家釀豆腐等元素，推出“沙茶醬焗龍蝦”等閩粵結(jié)合菜品，開(kāi)業(yè)首月翻臺(tái)率達(dá) 5.2次，大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分4.8分。好利來(lái)Pink主題店以粉色為主色調(diào)，從裝修風(fēng)格到產(chǎn)品包裝都充滿了少女心，吸引了大量Z世代消費(fèi)者前來(lái)打卡消費(fèi)。

另一方面，廈門(mén)本土餐企加速閩菜全國(guó)布局。臨家集團(tuán)旗下高端商務(wù)宴請(qǐng)新品牌閩潤(rùn)·福建會(huì)館亮相上海，采取與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立緊密合作關(guān)系的策略，并成立了獨(dú)立的物流配送中心，保障生鮮原料從源頭到餐桌的品質(zhì)。發(fā)源于廈門(mén)的宴遇集團(tuán)，一直是閩菜創(chuàng)新的先鋒，旗下?lián)碛醒缬觥じ＝ㄋC館、榮先森、遇外灘三個(gè)閩菜品牌，旗下品牌累計(jì)在全國(guó)已有近50家門(mén)店，遍布廈門(mén)、上海、北京、杭州、南京、西安、武漢、合肥、揚(yáng)州、鄭州、成都。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

六、政策引導(dǎo)與業(yè)態(tài)創(chuàng)新，推動(dòng)文旅餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

廈門(mén)作為 “海上絲綢之路” 核心節(jié)點(diǎn)，正以 “文化賦能 + 產(chǎn)業(yè)升級(jí)” 重構(gòu)文旅餐飲生態(tài)。2024年初《廈門(mén)市加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方（2024—2026年）》提出，新閩菜創(chuàng)新要結(jié)合廈門(mén)的地理、歷史、人文及海絲、非遺等元素，打造廈門(mén)特色的“主題文化宴”，鼓勵(lì)推出閩菜“一店一菜單”，做深做實(shí)“一區(qū)一桌菜”的打造和推廣。

廈門(mén)老牌餐飲品牌“閩和南”從千番芋泥鴨、僑鄉(xiāng)蔥茸包等菜品命名融入閩南典故之外，以古厝門(mén)楣堂號(hào)作為包廂名展現(xiàn)閩南傳統(tǒng)文化的窗口，還推出“主題文化宴”，例如蘿卜飯節(jié)、潤(rùn)餅節(jié)、燒鰻節(jié)、佛跳墻節(jié)四大傳統(tǒng)閩菜主題節(jié)慶活動(dòng)，收獲不少好評(píng)。

近年來(lái)，為擴(kuò)大廈門(mén)新閩菜影響力，廈門(mén)市商務(wù)局舉辦“八閩美食嘉年華”、“尋味廈門(mén)”鷺島美食節(jié)、“食在廈門(mén) 知味閩南”廈門(mén)城市美食生活節(jié)、“尋味山海 鮮活入廈”廈門(mén)城市時(shí)令美食節(jié)等活動(dòng)，加強(qiáng)閩菜品牌宣傳推廣，繁榮廈門(mén)餐飲市場(chǎng)，促進(jìn)消費(fèi)。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

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