春節，奉化的小商販們都關門回家團聚去了。胖子也就沒有什么店可以探了。坐在家里每天琢磨著：下一頓吃什么？順道想之前寫《胖子的2024總結》各位提的意見，想著是不是去試試一些不一樣的東西。

東北有燒烤，川渝有火鍋，中原有面食，云南的菌子讓人又愛又怕，那奉化有什么？牛肉干面嗎？說過了，那還有啥？又刺激，又好吃，又有特色的？

這時候看到桌上的一盤：烏狼鲞烤肉。好的，新的系列開始了！更多內容請關注公眾號：死胖子嘮奉化

網上河豚的聲勢

說起河豚，個人是不喜歡吃的。但是，這東西確實火。之前和日本網友“親切”交流的時候，他們那邊對于吃河豚是一件“需要勇氣”的事。自江戶時期開始，無數食客就有拼死吃河豚的“愛好”，但驚心動魄的豚肉稍有不慎就會帶走食客的生命。

圖片來源自網絡

在日本文學中河豚也是打醬油的常客，比如在村上春樹的小說《挪威的森林》講述了主角渡邊徹在東京的大學生活和他與直子和小林綠之間的感情糾葛。河豚在小說中是一個象征性的元素，代表了直子的死亡和渡邊的罪惡感。

圖片來源自網絡

就這么著，河豚幾乎可以說是“日本第一菜”。其實沒有那么玄乎，在日本，吃河豚安全的很。專業執照、標簽摘除、定點丟棄。網絡上關于河豚的聲勢，很大一部分來自國內自媒體對日本吃河豚的小作文。但河豚確實就那么紅了。

圖片來源：B站

不過，當中國90%的網民在B站、在小視頻上，看著介紹日本吃河豚那個小心翼翼，腦補風險的時候。

奉化人只能淡淡的來了一句：

秀逗骨氣

奉化：烏狼鲞

舊時，漁民沒有冷藏等保鮮手段。漁民捕到魚后，為防止腐爛，只得采用腌制或曬干的方法。曬鲞是一個常見的現象，把魚曬制成鲞既能減輕魚貨重量，又便于長期保存，且風味獨特，所以一直流傳至今。

在海邊幾乎每走幾步就能遇到在曬魚鲞的人家。

圖片來源：張老師

關于烏狼鲞，奉化民間食用烏狼鲞烤肉已有數百年歷史。奉化人絕對沒有日本人那么多說道，新鮮河豚剖腹去凈內臟，洗凈魚血，去除掉毒素，經暴鹽處理或直接置太陽下曝曬風干后，藏儲于鋪有稻草的鲞蒲中，過年時節就可用來做烏狼鲞烤肉了。也有小商販隨街叫賣，主打一個隨意又隨性。

來源:奉化鄉友群

但是，從老一輩口中傳下來的和書面的記載大有不同，河豚或者說烏狼鲞吃死人的報道在奉化也有。那舊時，人們為啥吃河豚呢？

答：餓死或毒死，拼一拼。

但是，你非要一個上得了臺面的理由，那么北宋第一吃貨是就是河豚帶貨第一人，一首：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

讓多少人在鬼門關門口反復橫跳。

而這群人中，奉化人無疑是其中的佼佼者，一手處理河豚的手藝刻入DNA，一道烏狼鲞烤肉，硬控整個河豚餐飲。

烏狼鲞烤肉

過年時節，奉化沿海一帶，山與海的結合，便催生了一道膾炙人口的魚鲞菜 —— 烏狼鲞烤肉。

先把烏狼鲞剁成塊，如果是咸魚鲞，就得在清水中泡上幾個小時去掉鹽分，再把五花豬肉切成寸許的塊，加上浸泡變軟切成段的毛筍干，放在一起加上適量水，用猛火煮沸，后再用文火慢燉。當鹵汁呈醬色時，加些食鹽調至咸淡適口即可起鍋裝盆。山里的筍干、海沿頭的烏狼鲞，配與豬肉同烹，既有濃郁的魚鲞咸香，又有筍干的清香，豐腴的五花肉讓這兩者結合得更綿密，三味相滲，各盡其妙。

來源：網友提供

每個人的口味不同，食性不同，追求也不一樣。對于烏狼鲞烤肉的制作也會不同。有人就喜歡吃頭和骨頭感覺比較鮮；有人喜歡將黃魚鲞和烏狼鲞混合，提升整道菜的香氣和鮮度。

來源：網友提供

在奉化的美食畫卷中，烏狼鲞烤肉以其獨特的風味和挑戰性的食材選擇，成為了一道不容忽視的宴席硬菜。它不僅僅是一場味蕾上的冒險，更是一種對傳統與勇氣的致敬。盡管烏狼鲞帶有一定毒性，但這并未阻止當地廚娘們的探索，通過世代相傳的獨特烹飪技藝，將這一潛在風險降到最低，讓食客得以安全地享受這道美味。

對于有膽量嘗試新鮮事物、渴望體驗不同尋常味道的網友們來說，來奉化品嘗烏狼鲞烤肉不僅是一次舌尖上的旅行，更是一次對自我邊界的突破。在這里，每一口都是對傳統工藝的信任，每一片烤肉都承載著奉化人民的熱情好客。

我們誠摯邀請那些敢于迎接挑戰、熱愛探索未知美味的朋友來到奉化，親自感受這份由自然恩賜與人類智慧共同鑄就的獨特佳肴。請注意，在享受這道獨特美食的同時，也務必遵循專業指導，確保食用的安全性。愿您在奉化的每一次用餐，都能成為難忘的美好回憶。