24年的年底，寫了一篇《胖子的2024年總結》。寫完之后，很多人給我發消息，讓我梳理下，公眾號的定位、用戶群等等。我也思考了很久。

想了一下，大概是：記奉邦將逝之跡，薦商海奮楫之英，溯閶巷湮沒之史，尋巷陌垂涎之珍。守一方水土精魄，傳千秋故里心聲。

既然有了方向，那么新的系列也就此開啟。胖子會去找一些奉化的創業青年和他們的故事，八卦一下大家都關心的事。比如今天這對兄弟，奉化網紅店的始祖---江小廚 更多內容請關注公眾號：死胖子嘮奉化。

奉化初代網紅店的倒灶

「READING」

對于江小廚，胖子是無感的，16年的時候，胖子正在杭州忙著考試，回家也基本就是籃球場、家、車站的三點一線。聽老王說，他和弟弟（小江）開店，當時兩個人各取了一個名字，后面覺得“江小廚”這個名字比較好，所以就叫上了。做的是創意中餐，位置在龍津尚都對面，老萬忠鴨面那個位置，之前就是江小廚。

當時的江小廚有多火呢，發小說：一般都去過，沒去過也聽過。

圖片來源：老王

同期，他們還開了一家叫：蘆狄弄 的燒烤店。奉化的80，90后大多不陌生，店面以70、80年代復古裝修配合很多老物件，給人留下深刻印象。紅墻外弄3號因此留下了不少食客打卡的身影。在奉化那個互聯網不顯，移動互聯網剛啟蒙的時代。這兩家店可以說是奉化最早的一批“網紅店”。

蘆狄弄，真的是一條弄堂的名字，就在現在城里廂。老蔣的同學陳杏佳的故居便位于此，兩人曾在此結為義兄弟，因此名聲大噪。

圖片來源：老王

可以說老王、小江兩兄弟在當時的奉化餐飲行業風頭無量，在那個網紅=名氣=收入的年代，江小廚怎么就倒灶了呢？

老王抽了口煙回憶說：

首先，面對那么大的知名度和流量，我飄了，夜場沒少去，自己也貪玩。

其次，銀泰、萬達商圈的沖擊，小店無力抵抗。

最后，三年疫情，一刀下來，扛不住了。

現在，兄弟兩個重新開始，弟弟在萬達做了一家川菜館，叫：沒幾個川菜。老王選擇騎著三輪車，擺攤做起了燒烤。趁著清明，都去試了一下。

探店：沒幾個川菜

「READING」

沒幾個川菜最早是在承之單品喝咖啡的時候，老板承哥夫妻推薦給我的，說可以去試試寫寫。

起初也沒太在意，個人認為在奉化做川菜很難，一個是奉化吃辣的少，地道川菜幾乎無法在奉化落地。另一點，能落地做得好的，基本都是改良川菜，對于廚師的要求比較高。作為一個川渝女婿，在奉化一直沒找到不錯的川菜。

發小的提前預警，其實對于這家店，個人的期待并不是很高。但是，看到門頭那個時候也是詫異了一下---好，嗯，那個。。簡單。。

看到餐單，確實“沒幾個菜”。不過基本上大眾普遍接受的川菜都還在。價格上來說中等偏下。普通大眾能接受的價格，加上萬達這個地段，確實不貴。

不過店面的裝修，真不知該怎么描述。基本沒啥裝修，屬于毛坯開店。上圖感受下毛坯風！

和發小兩個人點了5道菜，明顯是多了。個人建議人數+1即可。份量上不能說多，但也還是夠的。大眾點評上有94的2-3人餐，那個比較劃算！

上菜，和之前預想的差不多，都是改良后的川菜，少麻少辣。有亮點，但如果按照200多的價格來說：比較一般，看剩菜量就知道。

開吃前

臨走時

沸騰魚這個菜上來的時候，油水還在翻滾，蠻好玩的。魚肉比較嫩，粉裹的略厚，沒吃出來用的啥魚，刺比較多。裹魚的粉和撒上去的粉黏住了。并不麻，也不辣，適合吃的不辣的。這道菜，靠油溫做熟，很考驗廚藝，一不小心就太油了。

辣子雞，外皮有點麻辣，里面不知道為啥白乎乎的和白切雞一樣，沒啥味道。專業人士點評：辣子雞的粉有點多了，也有點大，其實可以（切）小一點，炸的酥一點。

醬油炒飯，發小推薦，必屬精品，絕對的YYDS，一秒入魂。飯炒得很均勻，軟硬合適，裂墻推薦。

這道炒黃喉和發小起了分歧，她認為太油。我認為牛筋+黃喉的組合，蠻有意思，黃喉確實稍微老了點，但是，牛筋炒的蠻好吃。最后，我把牛筋給挑了吃了，剩下黃喉。

沒去過江小廚，也沒去過蘆秋弄，單看這個川菜館。似乎有那么點想做網紅店的意思，但確實在各方面都差了不少，作為一個主打日常實惠解饞的小館子，可能更符合這家店的定位。

燒烤攤：老王睡不著

「READING」

如何在奉化做一家網紅店？老王邀請我去他的攤位試試。。。

名字到位、感覺到位、口號到位，小眾的文藝感，加上偏僻到有點荒蕪的選位，一看就是初代網紅的靈魂傳承。

看著串的樣子，很“燒鳥”，老王也很直白：別人說我是燒鳥，但我真不是，我就自己串的肉串。

燒鳥起源于日本江戶時代，早期以鵪鶉、野雞為原料。明治時期，肉食禁令解除后，雞肉及內臟成為主流食材，燒鳥店興起。國內近年興起燒鳥熱潮，從日料店延伸至夜市地攤。盡管食材成本低廉，但憑借高端定位、網紅屬性及年輕客群吸引力，人均消費常超百元。其實，國內的“燒鳥”正宗的沒幾家，大多都是模仿燒鳥串的精致、好看的小肉串，一個串上，2、3塊肉這樣。

如果不是老王說是他自己串的，真懷疑這些串是他從哪進貨的。不過老王也和我曝了個大瓜。

我認為：自己串=自己去菜場買鮮肉回來自己切，自己串。

老王：我用的都是可溯源的冷鏈，不然，你以為那么多羊排、雪花牛肉哪來的？只有大型的屠宰場出品的冷鏈肉食才能做到大量提供同一部位。而且好的冷鏈肉都是完成排酸的，口感更好。

老王好直白，直白的不像一個老板，至少不像一個推著三輪車擺攤的燒烤攤老板。

他太干凈了，不能說他打扮的很精致，但是干凈利索，身上沒有燒烤油污帶來的油膩。沒有因為職業需要去換個工作服，依舊是便服。給人一種很干凈利索的感覺。

更干凈的是他的攤子，三輪車抹得一塵不染，不銹鋼面板上找不到污跡。從紙巾到食用油，用的都是山姆的東西，這讓我很詫異。山姆不是現在精英家庭的心頭好嘛，現在燒烤攤都跑山姆進貨啦？老王還給食客準備了洗手用的水箱，細節感拉滿，“網紅”只是一個現象，但是，細節反應態度。

不過作為一個烤串攤，別的所有都只能稱之為“細節”，最終決定的還是烤串的味道。老王家的串，調料不是很多，沒有看到他一把把撒調料的場面。他說他追求“本味”。所以，他的串沒有那種濃郁的燒烤料的味道。更沒有人站在邊上一直打噴嚏的尷尬。

老王問我味道怎么樣？一時居然有點詞窮不知道該如何表達，就感覺還不錯，味道可以，賣相可以，創意不錯。

昨晚閨女喊著去吃燒烤，就去了鮨禾屋。對比發現，老王的略好一點。但是，老王那人均60、70。鮨禾屋，吃燒烤人均奔著300去了。原來不光美女是對比出來的。美食也是那么對比出來的！

看著老王在這偏僻的馬路邊低著頭燒烤，依然還有不少食客慕名而來。可見雖然江小廚沒有了，但是，食客并無所謂是“江小廚”，是“蘆狄弄”，亦或者是“老王睡不著”。他們要的只是一口他們喜歡的味道。

我問老王:從名噪一時的大網紅店到現在的路邊攤，如此大的落差你有什么感覺？

老王說：更加踏實。

牙膏哥說：減肥是最簡單的事，5公里不夠就10公里。早上原本7點起，那就6點起，6點不夠就5點起，很簡單，沒有什么難度，貴在一個堅持。任何理由都是自己給自己找的借口。找，就別談減肥。這個話讓我思考了很久。

看著老王鐵架上的肉串正滲出晶亮的油珠，老王把烤得最透的那串遞給客人。創業和減肥都像這攤炭火，有人天生能買無煙果木炭，有人連煤渣都得篩三遍。當初大家都以為堅持就是往烤串上貼金箔。如今才懂真正的火候，是知道何時該給肉串刷層薄油，何時該替冒汗的顧客遞上一張濕紙巾。

路燈下健身房的玻璃映著跑步機的紅光，老王往爐火上添了點新碳。這世上有人踩著跑步機丈量世界，就有人扛著煤氣罐走五層樓梯當熱身。

所謂堅持，不是把別人的五公里裱成金科玉律，而是看清自己鞋底沾著哪條街的泥，依然肯在深夜里，把生活煨成爐邊那一縷暖胃的香。