上海首個菜市場智慧化團體標準已于2024年1月發布。 該標準由企業發起，這意味著在政府主導的宏觀政策框架外，菜市場的智慧改造及運營擁有了實用型工具，可以在微觀操作及品牌建設層面得到指引，從而向數字化轉型探索。

作為生鮮零售的末端，菜市場是城市居民日常消費的重要線下場所。如今，菜市場不僅自身發展受限制，還面臨著生鮮電商、社區生鮮店、連鎖商超的多重沖擊。在此背景下，數字化轉型能否助力菜場實現突圍？

為此，研究員研究了團標文件細則，就該團標落地后的執行情況走訪了相關菜市場進行調研，并采訪了團標企業發起者、行業協會及零售策略專家，力圖梳理出傳統菜市場推行行業新規背后的深層邏輯，探討數字化對生鮮零售業的長遠價值。

團標為菜場智慧化改造提供實施路徑

這份名為《菜市場智慧經營管理服務認證要求》的團標文件，規范了菜市場智慧經營的含義：通過物聯網、云計算、大數據、人工智能等技術，實現智能化經營管理，具備信息實時化、具體化、可視化，及智能支付、智能監管、數據分析及信息發布等能力。

智慧化菜場改造及運營的團體標準文件。本文圖片均由曹怡婷 攝

與宏觀政策不同，該份企業主導的團體標準則更聚焦智慧菜場經營管理的具體服務、管理制度及認證評價要求，內容涵蓋交易服務、數據應用、會員服務、認證模式等細節，并制定了定性和量化標準。總體來說，該團標為菜場智慧化改造提供了可借鑒、可復制的管理工具。

上海美天副食品有限公司市場管理科負責人朱望元介紹，公司從2020年開展菜市場智慧改造以來，就期望能通過標準化的建立，實現可復制的改造路徑。“團標是這些年來我們做智慧化改造的經驗總結，是一線實踐的成果。這份業內首創的標準也是一本操作細則，旨在樹立可借鑒的智慧化管理行業新標準。 ”據悉，目前美天旗下17家菜市場，已有3家菜場落地該項團標。

美天玉屏菜市場，內部環境整潔明亮。

 一家傳統的生鮮零售企業，為何要投入大量成本進行數字化轉型？上海美天副食品有限公司董事長顧志君認為，菜場作為民生保障型的特殊零售業，發展起點低，經營主體缺乏企業化管理的概念。“從計劃經濟時期到改革開放初期，再到市場化轉型期，最后到連鎖化及品牌期，菜市場經歷了多輪經營模式的變更。行業急需全面的升級，不能沉浸在當房東穩穩收租的回憶里，而是要把失去的運營能力給撿回來。”

在比較官方文件及上述團標后，不難發現：上海市商務委主導的建設標準明確了菜場智慧化改造的目的和方向，而團體標準則是在微觀落地層面做了細化和補充，提供了具體實施的路徑。兩者結合將共同推動上海菜市場智慧化發展，形成 “政府統籌 — 行業規范 — 企業執行” 的立體化格局。

上海市商務委員會相關負責人認為，上海美天副食品有限公司發布的團體標準，有助于市場建立智慧管理系統、提升市場管理與服務水平。“歡迎企業開展類似創新,期待團體標準利用智慧化手段，讓所屬菜市場的每項工作形成管理閉環。”

配備AED的菜市場煙火氣背后的智慧運營

執行智慧菜場團體標準的菜場，其日常的運營情況如何？研究員來到美天玉屏菜市場進行了實地調研。

進入市場后，映入眼簾的是明亮開闊的室內環境。以市民的直觀體驗而言，執行團標要求的菜市場，更接近于大型商超。黑色名牌懸掛于每個攤位上方，標示不同的菜品大類及細分種類，既清晰又直觀。從市場內部的生鮮商品的分區規劃、攤位上菜品的陳列、室內動線及導視系統來看，都更符合當下的消費習慣。

事實上，執行團標的菜場在提供基礎數字化設施和保供數據調控功能的同時，提供了更多便民舉措。比如，在市場的墻面上就懸掛著一部AED（自動體外心臟除顫器）。AED設備在傳統菜場、甚至在連鎖商超中都不太多見。

美天玉屏菜市場，墻面上的AED設備。

玉屏菜市場負責人徐先生介紹，團標明確要求每個菜場都必須配備一名急救人員 、一個急救箱、一臺AED除顫器。“我們員工都經過心肺復蘇的專業培訓，以確保當日市場內至少有一位員工，能在市民突發意外的時候盡快展開搶救。”

目前，團標規范下的智慧系統已經落實到日常的巡場管理中。例如，食安檢測、進貨臺賬、衛生清潔、不可食用肉回收處理等工作，均能通過手機端隨時進行核查。從管理處的后臺系統中，可以看到，玉屏南路菜市場的后臺系統中還包含更多深度功能，例如會員服務、營銷活動等更關注消費體驗的內容。

菜場管理人員的手機端管理系統，能隨時核查日常工作。

傳統菜市場利用智慧手段提升服務及運營，背后折射出其不小的生存壓力。近年來，生鮮電商通過規模化采購和供應鏈優化，部分商品價格已接近傳統菜市場。永輝、沃爾瑪等商超通過標準化商品和會員體系吸引了一批中高端消費者，而錢大媽、百果園等社區生鮮店則以 “極致新鮮” 搶占社區流量。此外，部分老年消費者也習慣了社區團購等線上購物方式，分流了菜場的部分客群。

顧志君認為，菜市場與有互聯網底色的生鮮零售企業不同，“菜市場和盒馬（等電商生鮮零售）的消費人群是不重疊的。一來，菜市場客群對菜品新鮮度及價格都很敏感。二來，他們享受在市場中自己挑選、與攤販議價的過程，十分在意‘所見即所得’，而這是電商所不具備的。”

利用智慧手段更好地服務于主流客群。這也正是團體標準文件將會員服務、營銷活動、緊急醫療救助、特殊人群保障等增加消費者體驗感的內容，予以標準化的原因。朱望元表示，期望通過這些新舉措，幫助菜場這一傳統生鮮零售場景向著提升服務品質、實現精細化管理的方向過渡。“我們期待消費者能多走進實體商業，體驗到菜場煙火氣和數字科技結合的新消費場景。”

數字化轉型的前提是不失自身特色

多位零售業資深人士及策略專家認為，大數據有助于重塑生鮮零售的價值鏈條，而數字化轉型的關鍵在于如何利用數據分析發揮出自身長項。未來，傳統菜市場或許能迎來新的商業機遇。

美天旗下17家菜場于4月15日12：00截止的當日實時銷售數據匯總。

中國連鎖經營協會行業創新與發展部主任田芮豐解釋，要高度重視大數據對運營優化的作用。他強調，數字化賦能生鮮零售業，技術只是底層，更重要的是基于消費場景，優化服務和商品，而其最終目的是提高經營效率。“運營優化的前提是，不能丟失自己的固有優勢。收集到大數據后，首先要解決的是——了解自己是誰，服務的又是誰？不應硬搬其他同行的運營模式。”

菜市場利用數字化手段做轉型嘗試時，會遇到哪些挑戰？對此，埃森哲大中華區Song事業部董事總經理賀世達做出了一些分析：

一、菜場與商超的經營屬性不同，數據收集難度較大。商超有自身供應鏈和品牌，而菜場則由個體經營戶提供數據，整合市場數據并有效分析的難度高。目前生鮮零售業數字賦能，多集中在連鎖品牌門店、大型商超這類單一運營主體。商超可根據大數據進行POI分析（Point of Interest),根據商圈及人群消費習慣提升消費體驗。未來智慧型菜場若能實現類似功能，則值得期待。

二、菜場利用大數據進行空間優化，難以做到精細化。數字化手段能助力企業在門店選址、供應鏈優化、商品陳列等方面得到提升。當下常見手段，是通過 Wi-Fi和攝像頭等設備分析場域空間的流通，從而分析人流聚集點及消費傾向。然而，這類技術成本投入較大，更適用于面積有限的單體門店，菜場等大面積消費場景則有待考察。況且，AI智能秤無法識別肉類等商品，導致數據分析存在缺失，仍需等待技術迭代。

三、菜場相比其他生鮮零售業，較難調動小經營戶的能動性。只有讓員工從實際工作中獲益，如降低員工的操作難度、減少流程步驟等，才能使零售的數字化舉措能長期執行下去。菜市場與經營戶，并不是商超和店員之間的雇傭關系，如何讓經營戶理解和執行智慧系統及其他數字化手段，是一道難題。

傳統菜市場運用數字化手段轉型，其關鍵是要突破過往的“經驗驅動”，轉向“數據驅動”，因為數據比經驗更真實。

數字化賦能生鮮零售行業的路徑是：一，可通過需求預測、損耗控制等實現市場降本。二，提升采購、銷售、配送效率從而實現供應鏈增效。三，利用數據洞察開發定制化的產品與新場景，拓展商業模式。

至于傳統菜市場的定位問題，則應從運營服務的角度來看待。菜市場是提供經營場所的服務方，與經營戶是租賃關系，可多利用智慧系統提升市場整體服務水平。如，利用數據分析提供進貨渠道建議，或對空間布局做出優化，讓整體市場氛圍能吸引到更多消費者。

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