消費者的牛肉自由，難了？

牛肉市場，迎來反彈！

農業農村部監測的批發市場交易情況顯示，近期（3月31日-4月6日），牛肉批發市場的周均價達到60.94元/公斤，環比上漲2.3%。這是自去年底以來，牛肉批發價首次回升至60元/公斤以上，而且已連續4周上漲。

截至4月16日，牛肉批發價格已攀升至61.53元/公斤。而這可能還只是牛肉漲價的開始。

01.牛肉價格上漲，養殖戶回血，餐飲商家承壓

這次漲價，究竟有多狠？

肉類水產批發交易平臺“肉交所”，其官微在4月9日發布的一篇文章顯示，巴西兩大牛肉出口企業Marfrig和JBS的件套產品價格漲幅明顯。其中，MF件套價格高達51400元/噸，較前一日上漲了1500元/噸；JBS件套均價達到53200元/噸，一日漲幅就達1200元/噸。

除了進口牛肉，國產牛肉、活牛的行情也明顯回暖。

農業農村部監測的數據顯示，4月15日，主產省集貿市場活牛價格26.36元/公斤，環比上漲0.2%，自3月2日起連續上漲45天，累計上漲3.64元，漲幅16.0%；牛肉價格61.77元/公斤，環比上漲0.1%，自3月2日起震蕩上行，累計上漲5.73元，漲幅10.2%。

不過，對于牛肉漲價，產業鏈上下游的反應卻不一樣，有人歡喜有人憂。

受益最多的可能就是養殖戶了。眼下，伴隨著活牛收購價的上漲，養殖戶的利潤空間將得到提升。

△圖片來源：圖蟲創意

相應地，產業中游的屠宰加工企業，為了追求更多利潤，自然也會開始對相關產品價格進行上調。公開信息顯示，從3月下旬開始，已經有不少從事牛肉加工的企業發布調價函，通過提價來轉嫁成本。

網傳的幾份調價函顯示，佛山市秦牛食品從3月20日開始，所有發貨牛價格上調1元/斤；河南伊賽控股的調價函則稱，考慮到活牛價格快速上漲，工廠成本快速上漲，將所有鮮品(含熱鮮、冰鮮、生鮮)價格在現有價格基礎上增加2元/kg，自3月22日下單開始執行……

不過，到了下游餐飲端，很多餐廳卻要開始叫苦了。隨著牛肉價格的上漲，以牛肉為主打產品的餐廳，或許要面臨食材成本上升的壓力了。

△圖片來源：圖蟲創意

眾所周知，去年，牛肉價格位于低谷，對餐飲企業來說，可謂難得的成本紅利期。據“中國新聞周刊”報道，某蘭州牛肉面連鎖品牌創始人透露，以每家門店每天需30斤生牛肉計算，去年上半年該品牌僅牛肉一項就省了500萬元。但如今這樣的好日子，可能要暫時告一段落了。

02.牛肉進口量下滑，牛存欄量創近3年新低

牛肉價格為何突然反彈？

一方面，供需情況發生了變化。

去年，牛肉價格之所以低位徘徊，供應量增長是一大原因。眼下，牛肉價格回升，也與供需情況密切相關。

依據海關總署數據，去年，我國進口牛肉數量達到287萬噸，相比2023年增長了13萬噸。同年，國內牛肉產量也增長26萬噸至779萬噸。

去年，牛肉供應量比2023年增加近40萬噸，供應量增多，牛肉自然賣不上價。

△圖片來源：海關總署官網

而在今年，這一情況已發生轉變，進口牛肉的數量開始下滑。海關數據顯示，今年1-2月，我國進口牛肉的數量同比下降11.3%至47萬噸。

與此同時，持續1年多的低價，讓養殖戶、肉牛養殖企業的積極性受挫，一批虧損的養殖戶或退出，或是縮減規模，肉牛養殖行業的產能也在減少。

國家統計局公布的數據顯示，截至2024年末，國內牛總存欄量比上年末減少了462萬頭，同比下降4.40%，為近3年最少存欄量，也結束了連續5年的增長。

存欄量的下降，也意味著后續可供出欄的肉牛數量會減少，難免對牛肉供應造成壓力。相比生豬、肉雞，肉牛的養殖周期偏長，從配種到出欄至少需要16－18個月，母牛一胎通常只生一只牛犢。在存欄量下滑的背景下，牛肉的供應量短期內不會快速增加。這也會推高牛肉的價格。

△渣渣牛肉，餐飲供應鏈指南攝

另外，牛肉在餐飲端的應用也在拓寬。近一年來，餐飲市場上已經發展出一批以牛肉為主打的細分品類，包括牛肋條自助、鮮切牛肉火鍋等，牛肉的需求依然是有增無減。

值得注意的是，最近的關稅調整也對牛肉價格的反彈起到了一定推動作用。

4月10日，美國政府宣布對中國輸美商品征收“對等關稅”的稅率進一步提高至125%。作為回應，國務院關稅稅則委員會在4月11日發布公告稱，我國也把對美國加征關稅稅率提升至125%。

由于美國是中國進口牛肉的來源國之一，加征關稅后，美國牛肉的進口成本將增長，供應量也可能相應減少。這也引發了不少人對牛肉價格上漲的心理預期，目前在終端消費市場，已經有部分消費者、餐飲商家開始囤積牛肉，這可能會進一步刺激囤貨行為，推動牛肉價格上漲。

在供給收縮和需求提升雙重作用下，牛肉的身價自然就漲了起來。

03.關稅風暴下，牛肉市場未來何去何從？

那么，接下來牛肉價格是否還會不斷走高呢？拋開肉牛存欄量等長期影響因素不談。眼下，大家可能更關注的是不斷升級的中美貿易摩擦，是否會影響到牛肉市場的發展。

2024年，全國牛肉產量為779萬噸。海關發布的數據顯示，進口牛肉（不含雜碎）的總量為287萬噸。也就是說，中國每年使用的牛肉中，有近3成來自海外。但這當中，從美國進口的牛肉規模相對有限。

以去年為例，中國向海外進口的牛肉數量里，巴西、阿根廷、澳大利亞和烏拉圭是主要來源國，合計占比超7成。而美國的占比僅在5%上下。

另外，美國出口到中國的牛肉以谷飼為主，而澳大利亞的谷飼牛肉可以在一定程度上作為美國牛肉的替代。

△圖片來源：圖蟲創意

餐飲供應鏈指南也注意到，近期，已經有國家開始訪華，推動自身牛肉輸華。

據“中國肉類協會”官微，4月1日，烏拉圭駐華大使費爾南多·盧格里斯等一行就到訪中國肉類協會，并強調烏拉圭正在積極推動冰鮮牛肉等優質產品對華出口，希望中方在市場準入和產品推廣方面給予更多支持。

不過，也不能忽視，在肉牛養殖過程中，所使用到的玉米、大豆等重要飼料，依然主要是從美國進口。短期內，還無法擺脫對美國的依賴。

海關總署數據顯示，2024年，美國大豆在我國大豆總進口量的比重為21%，僅次于巴西；美國玉米在玉米總進口量的比重為15%。

隨著關稅戰升級，中國企業也開始擔憂美國大豆供應減少，正在尋找新的替代貨源，甚至囤貨。

可以預見，未來美國大豆、玉米等原料對華供應可能減少，肉牛養殖戶們或將面臨養殖成本上漲壓力。

△圖片來源：圖蟲創意

卓創資訊的研報指出，美國對華的疊加關稅政策觸發連鎖反應，對豆粕等飼料主產品的影響仍在長期，將從肉牛養殖的成本面助推肉牛及牛肉價格的上漲。

不過，該研報也認為，加征關稅雖然助推業內看漲情緒，短期國內牛肉價格存在上漲空間。但長期來看，驅動牛肉價格因素還是要回歸國內供需，年內價格漲幅有限，年均價或同比下降。

未來，牛肉市場會出現什么新變化，餐飲供應鏈指南將持續關注。