米飯是家家戶戶的常見主食

把吃不完的白飯

炒一下

加一些喜歡的食材

香噴噴美味加倍

但注意了

如果剩米飯在保存

和食用方法上不正確

好吃的炒飯

可能會變成致命的殺手

吃剩飯

導致心臟休克

今年50歲的陳先生，將幾天前冷藏的白米飯做成炒飯吃，但沒想到，吃完后不久便出現腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。

被送到醫院的時候，陳先生已出現嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經過ICU醫務人員搶救，他終于脫離了生命危險。

醫生檢查后發現，陳先生患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，這種細菌一般出現在常溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由這種細菌引發的急性中毒癥狀又被稱為炒飯綜合征。

蠟樣芽孢桿菌又稱仙人掌桿菌，是一種革蘭氏陽性菌，溶血性的桿狀細菌。經常在土壤和食物中被發現，有些菌株會引起食物中毒，例如"炒飯綜合癥"；另外一些菌株則對其他動物有益。

哪些食物易被感染？

蠟樣芽孢桿菌污染的食物主要為含淀粉較多的各類食物，常見的食物包括：炒飯、稀飯、米糕、米粉皮、米線等米飯制品，涼面、豆腐、糧食、肉類、乳類食品。

病癥體現

蠟樣芽孢桿菌比其它細菌更耐熱，常常在加熱的條件下也不會死亡。蠟樣芽孢桿菌在生長繁殖的過程中會放毒，其中兩種毒素是引起食物中毒的主要原因。食物中毒的臨床表現有兩種類型：嘔吐型和腹瀉型。

嘔吐型中毒

嘔吐型食物中毒潛伏期短，一般為1-3小時。主要表現為惡心、嘔吐，少數表現為腹痛、腹瀉及體溫升高。此外，亦可見頭暈、四肢無力、口干等癥狀，病程多為8-10小時。

腹瀉型中毒

腹瀉型食物中毒潛伏期較長，一般為8-12小時，以腹痛、腹瀉為主要癥狀，一般不發熱，可有輕度惡心，但極少有嘔吐。

如何預防蠟樣芽孢桿菌？

（1）不進食腐敗變質的剩飯、剩菜。嚴格涼拌菜的衛生要求。食物應充分加熱，至少100℃加熱20分鐘以上，不宜放置于室溫過久。如不立即食用，應盡快冷卻，低溫保存，食前再加溫。要好好的注意飲食，不應該亂吃。

（2）蠟樣芽孢桿菌食物中毒是一種常見的食物中毒，其引起食物中毒的食品范圍很廣，特別是廣泛浸染在谷物中。中毒季節以夏秋季為多，人常因食用含致病菌的剩米飯、剩菜、涼拌菜、米粉、甜酒釀、甜點心及乳、肉類食物引起食物中毒。

（3）污染源主要是泥土，灰塵，借助昆蟲、不潔用具和食品從業人員等傳播。人發生蠟樣芽孢桿菌中毒多因食用了在食用前保存溫度較高和放置時間較長的食品。

生活中如何預防中毒性

感染性食源性疾病

（1）保持清潔。食物加工所用的設備、備餐的場所要經常清洗并消毒。避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。拿取食物、準備食物期間要經常洗手。

（2）保持食物的安全溫度。熟食不宜室溫下放置過久（建議不超過2小時）。如不立即食用，應盡快冷卻，低溫保存，所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（建議5℃以下）。再次食用前應充分加熱（60℃以上）。即便在冰箱中也不能過久儲存食物。冷凍食物不宜在室溫下解凍，可采用微波爐解凍、冰箱冷藏室解凍等。

（3）生熟分開，食物要充分煮熟。生肉、禽和海產食品要與其他食品分開加工處理。生食物要徹底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。

（4）集體配/供餐單位要嚴格控制好食物加工、放置、配送等過程中的溫度、時間。食物應使用密閉容器盛放，并標注食用時限，提醒盡快食用。烹飪后至食用前需經過較長時間（超過2小時）的，應在高于60℃或低于4℃的條件下存放。研究數據顯示，保持熱食（高于60℃）和冷食（低于4℃）能有效降低感染蠟樣芽孢桿菌疾病的風險。

（5）外出就餐時應選擇正規、衛生條件好的餐廳，保持良好就餐方式，盡量采用分餐，提倡使用公筷、公勺，減少交叉污染的風險。不食用來歷不明的食物，不采集、不食用不明野生菌及野生植物。

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文章內容和配圖來源：隨申辦綜合自南昌疾控、CCTV生活圈等。轉載和授權請聯系原作者

原標題：《一碗炒飯下肚，多臟器衰竭！這4類食物寧可倒掉也別吃！》

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