原創(chuàng) 阿肉 新周刊

在經(jīng)歷了兩年卷生卷死的“9.9咖啡價(jià)格戰(zhàn)”之后，國(guó)產(chǎn)連鎖咖啡品牌都或多或少有些“無(wú)錢可燒”的窘迫，只能在夾縫中尋找活路，或是卷入曠日持久的勞資糾紛。

但商業(yè)規(guī)律終究離不開成本控制和創(chuàng)造利潤(rùn)。9.9元的低價(jià)時(shí)代終會(huì)過去。精品咖啡或許還有下半場(chǎng)，只是不屬于Seesaw和那些被拖欠工資的人。

作者 | 阿肉

編輯 | 安菲爾德

題圖 | 《歡樂頌》

又一家國(guó)產(chǎn)精品咖啡品牌，被推上了風(fēng)口浪尖。

據(jù)《南方都市報(bào)》報(bào)道，創(chuàng)立于上海的連鎖精品咖啡品牌Seesaw Coffee（以下簡(jiǎn)稱Seesaw）被曝拖欠員工工資，其中涉及約50位門店員工和25名辦公室職員。還有不少已離職員工表示，在職期間經(jīng)歷過分期發(fā)放工資、五險(xiǎn)一金被斷繳以及違規(guī)辭退等情況。

目前，有不少人已經(jīng)花了大把金錢和精力仲裁維權(quán)，但即便能成功，他們對(duì)于能拿到賠償這件事都已不抱太大希望。

在全方位失去人心之后，這家曾經(jīng)的“中國(guó)精品咖啡的黃埔軍校”已經(jīng)岌岌可危。（圖/ISeesaw Coffee）

隨著這一輪曝光，更多關(guān)于Seesaw經(jīng)營(yíng)不善的消息接踵而來：

在過去一年里，Seesaw關(guān)掉了一半以上的門店，在其總部上海閉店數(shù)量超過六成，此外還曾多次傳出拖欠供應(yīng)商貨款、創(chuàng)始人被“限高”等負(fù)面消息，品牌關(guān)聯(lián)公司上海西舍電子商務(wù)有限公司多次陷入勞務(wù)糾紛。而這次引發(fā)關(guān)注的大規(guī)模仲裁維權(quán)事件，早在去年就已現(xiàn)端倪。

據(jù)天眼查信息，Seesaw創(chuàng)始人及實(shí)際控股人已被限制高消費(fèi)。（圖/天眼查截圖）

不難看出，這家曾經(jīng)屢獲資本青睞、被譽(yù)為“國(guó)產(chǎn)精品咖啡黃埔軍校”的連鎖咖啡品牌，已如履薄冰，呈現(xiàn)出大廈將傾的趨勢(shì)。

一位與Seesaw合作多年的供應(yīng)商員工告訴《新周刊》，此前，她曾跟隨同事一起去往Seesaw上海總部辦公室要債，“辦公室里只有幾個(gè)程序員”。

誠(chéng)然，在經(jīng)歷了兩年卷生卷死的“9.9咖啡價(jià)格戰(zhàn)”之后，國(guó)產(chǎn)連鎖咖啡品牌都或多或少有些“無(wú)錢可燒”的窘迫。2025年，連鎖咖啡品牌注定要經(jīng)過一番廝殺，Seesaw未必是第一個(gè)出局的玩家，但留給它自救的時(shí)間，確實(shí)已經(jīng)不多了。

“希望大家體諒，

一起攜手熬過至暗時(shí)刻”

從“國(guó)產(chǎn)精品咖啡的黃埔軍校”到跌落神壇，Seesaw到底都經(jīng)歷了什么？

如果說企業(yè)算得上是員工的大家庭，那么正應(yīng)了《紅樓夢(mèng)》里探春那句話，“大族之家，從外頭是殺不死的，必須從家里自殺自滅起來”。Seesaw走向頹敗，最初也最尋常的預(yù)兆，是內(nèi)部人才的流失。

社交媒體上，關(guān)于Seesaw大面積裁員的消息始于2023年——國(guó)內(nèi)的咖啡價(jià)格戰(zhàn)，也在同年2月拉開序幕。2023年離職的Seesaw前員工小成告訴記者，在他剛剛?cè)肼歋eesaw時(shí)，公司的福利待遇都還不錯(cuò)，“各種節(jié)日會(huì)發(fā)獎(jiǎng)金，還去三亞開年會(huì)”。

但到了2023年初，情況開始急轉(zhuǎn)直下，“10月底的時(shí)候HR找到我，希望我主動(dòng)離職”，在小成表示拒絕的次日，他收到了公司人力資源部發(fā)來的離職通知書，公司強(qiáng)行解除了與他的勞動(dòng)關(guān)系。

2023年，因業(yè)績(jī)不佳、銷售下滑，Seesaw開啟了小范圍的裁員。（圖/IC photo）

此后一年多的時(shí)間里，小成開始了一場(chǎng)漫長(zhǎng)的維權(quán)之路。從仲裁到一審，他的訴求得到了法律的支持，但判決書上的勝利，只是整個(gè)維權(quán)過程的起點(diǎn)。

據(jù)小成了解，當(dāng)時(shí)和他面臨相似情況的同事有十幾人，多數(shù)人都進(jìn)行了維權(quán)，其中只有一部分人拿到了一定數(shù)額的賠償。因?yàn)楣举Y金鏈斷裂，他們能夠拿到賠償?shù)目赡苄圆⒉淮蟆?/p>

小成離職前與公司人事部門的交流。（圖/受訪者提供）

從滿懷期待地入職，到斗智斗勇對(duì)簿公堂，這些讓人唏噓的故事，還在Seesaw內(nèi)部不斷上演，且愈演愈烈。

另一位曾在Seesaw零售事業(yè)部工作的員工許森告訴記者，2024年6月，在沒有任何正式通知的情況下，他的薪資組成中的績(jī)效部分被取消發(fā)放，他要求公司出具書面說明，卻再無(wú)下文。這對(duì)他后續(xù)的求職造成了不小的影響：在新公司面試背調(diào)時(shí)，他不得不解釋這幾個(gè)月收入銳減背后的曲折。

此外，由于公積金從六月份就被停繳，包括許森在內(nèi)的二十多位員工此前都面臨勞動(dòng)關(guān)系無(wú)法順利轉(zhuǎn)出的問題，雖然后續(xù)他們通過聯(lián)合維權(quán)與公司協(xié)商，補(bǔ)上了這部分欠繳款項(xiàng)，但時(shí)至今日，他的部分工資、績(jī)效以及墊付的報(bào)銷款仍然未被結(jié)清，“目前正在走仲裁流程”。

（圖/《歡樂頌》）

而與前面兩撥“被離職”的員工不同，今年，更多Seesaw員工面臨的困境是“被在職”，因?yàn)椤肮竞笈_(tái)人事部門已經(jīng)沒有相關(guān)人員處理離職手續(xù)了”。

現(xiàn)在看來，一切都是從發(fā)不出工資開始的。在門店咖啡師阿林的印象中，最早有人在企業(yè)微信群提出疑問是在11月的發(fā)薪日，當(dāng)時(shí)，負(fù)責(zé)人在群內(nèi)說“11月12日發(fā)放50%，11月18日發(fā)放50%，希望大家體諒攜手熬過至暗時(shí)刻”。

盡管大家對(duì)此頗有微詞，但也無(wú)可奈何。只是，自這次不正式的通知之后，每月分兩次發(fā)放工資，似乎就成為了一種微妙的共識(shí)，大家開始默默遵守起這條新規(guī)定。

但這種默契也只持續(xù)了兩個(gè)月。

2025年的第一個(gè)發(fā)薪日，當(dāng)分期發(fā)放的工資也未能如期到賬時(shí)，一位員工在群里再次提出了疑問，但這一次再也沒有人在群內(nèi)公開回復(fù)解釋，取而代之的是小范圍的私信通知，“今天發(fā)（12月工資的）50%，過完年后第一天（發(fā)另外的）50%”。

但隨著年后各種消息傳來，這一承諾已無(wú)從兌現(xiàn)。這名員工在2月16日向自己的直屬領(lǐng)導(dǎo)再次追問12月剩余薪資的發(fā)放以及離職手續(xù)辦理時(shí)，對(duì)方回答他自己已經(jīng)轉(zhuǎn)為兼職人員，對(duì)此并不清楚。他再詢問其他負(fù)責(zé)人，得到的回答也只有“我不清楚”“我回答不了”。

在企業(yè)微信的“同事吧”中，有Seesaw員工匿名詢問薪資發(fā)放情況。隨后不久，該功能被關(guān)閉。（圖/受訪者提供）

被價(jià)格戰(zhàn)拖垮的精品咖啡

在阿林看來，公司的種種說辭無(wú)非踐行一個(gè)“拖”字訣。

春節(jié)后，倉(cāng)庫(kù)開始發(fā)不出貨，阿林所在的門店沒有辦法正常運(yùn)營(yíng)，最后只能在連咖啡豆都沒有的情況下被迫停業(yè)。后來他通過同事得知，另一家深圳中洲灣城際酒店門店因?yàn)榍防U房租也即將停止?fàn)I業(yè)，“設(shè)備還在門店，據(jù)說業(yè)主準(zhǔn)備變賣設(shè)備抵扣房租水電”。

目前這家門店在大眾點(diǎn)評(píng)上仍然顯示為“營(yíng)業(yè)中”，記者嘗試聯(lián)系門店相關(guān)負(fù)責(zé)人，截至發(fā)稿前尚未獲得對(duì)方回復(fù)。

與大規(guī)模關(guān)店傳言相對(duì)的是，在杭州等城市，Seesaw的版圖還在繼續(xù)擴(kuò)張；在招聘網(wǎng)站上也依然能看到Seesaw咖啡師的招聘信息，只不過許多求職者在面對(duì)紛雜的信息時(shí)，還是會(huì)本能地保持一絲警惕——畢竟，與裁員、欠薪和被迫離職相比，創(chuàng)意咖啡品牌常常講述的那些靈感與生活的故事，都顯得太過寡淡了。

平心而論，Seesaw在這一輪慘烈的咖啡內(nèi)卷中，并沒有犯下多少重大失誤，可以說是成也時(shí)機(jī)，敗也時(shí)機(jī)。

公開資料顯示，Seesaw在2012年創(chuàng)立于上海，這個(gè)成立時(shí)間比同為“滬上精品咖啡”的Manner及M stand分別要早上三年和五年，比如今席卷全球的瑞幸咖啡同樣早了五年。

從愚園路上的第一家門店開始，黑白灰主導(dǎo)的簡(jiǎn)約輕工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)就刻入了品牌的基因。（圖/Seesaw Coffee）

憑借著簡(jiǎn)約的線條風(fēng)設(shè)計(jì)和穩(wěn)定的咖啡出品，Seesaw很快在上海站穩(wěn)腳跟，并開始向周邊擴(kuò)張，成為第一個(gè)打破“精品咖啡開不過三家”魔咒的本土咖啡品牌。

此后，Seesaw生產(chǎn)、消費(fèi)、培訓(xùn)三線發(fā)力，在云南建立起自己的咖啡種植基地以保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定，在上海建立了“咖啡夢(mèng)工廠”，為咖啡師提供咖啡沖煮、拉花等專業(yè)課程指導(dǎo)，也邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)人士前來品鑒交流。

2017年到2022年，Seesaw陸續(xù)完成了三輪融資，品牌估值達(dá)到10億。隨后，Seesaw開始在深圳、北京等一線城市積極擴(kuò)張。2022年年底，Seesaw的門店總數(shù)超過了160家，僅在當(dāng)年就新開了超過一百家門店。

2021年，頭部茶飲品牌喜茶作為戰(zhàn)略投資方入股Seesaw。（圖/天眼查截圖）

但屬于Seesaw的高光時(shí)刻到此為止。很快，它就被后來居上的瑞幸、庫(kù)迪強(qiáng)行拖入了曠日持久的咖啡價(jià)格戰(zhàn)。

許多人曾將Seesaw的失敗歸因于品牌定價(jià)過高，但事實(shí)上許多員工都在采訪中提到過Seesaw在客單價(jià)上的變化。

尤其是與電商團(tuán)購(gòu)平臺(tái)合作后，均價(jià)30元的咖啡價(jià)格一度降到9.9元甚至更低，但收效甚微。隨著價(jià)格一降再降，Seesaw本身引以為豪的精品咖啡特質(zhì)開始變味，出品水平變得更加難以把控。

團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上的Seesaw咖啡。（圖/社交平臺(tái)截圖）

2023年開放加盟之后，關(guān)于“Seesaw難喝”的討論在社交平臺(tái)上越來越多。綜合來看，咖啡師培訓(xùn)時(shí)間不足、倉(cāng)庫(kù)供貨不穩(wěn)定等原因，都導(dǎo)致了不同門店的出品差異較大。

而被這些問題裹挾著前進(jìn)的Seesaw，自然無(wú)心在產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新上投入更多精力，頻繁的人事變遷和管理制度上的不足，也讓那些曾經(jīng)以Seesaw為驕傲的一線員工們開始產(chǎn)生懷疑，再也無(wú)法相信那些與Seesaw、與精品咖啡有關(guān)的故事。

諸多問題疊加，令這家“精品咖啡的黃埔軍校”很快就陷入了兩難的境地——不降價(jià)沒生意，降了價(jià)沒活路。

精品咖啡不會(huì)是個(gè)偽命題

或許，對(duì)于精品咖啡品牌來說，2025年注定不是個(gè)好年份。

除了Seesaw的欠薪疑云之外，今年春節(jié)之后，不少M(fèi)anner員工在社交媒體上質(zhì)疑年終獎(jiǎng)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)有“故意模糊”之嫌，許多正常完成工作的員工沒有收到約定的“13薪”，而另一家精品咖啡門店M Stand也出現(xiàn)了多地撤店的傳言，曾經(jīng)輝煌的精品咖啡品牌接連乏力，也讓人們發(fā)現(xiàn)，“精品咖啡”在國(guó)內(nèi)的道路，沒有幾個(gè)人真正走通過。

對(duì)打工人來說，咖啡是生產(chǎn)活動(dòng)的“剛需”，其主要功效是提神醒腦，在經(jīng)歷了9.9元咖啡洗禮之后，很多打工人早已習(xí)慣了用廉價(jià)的方式獲取咖啡因，格子間的牛馬不需要風(fēng)味，所謂門店設(shè)計(jì)和品牌初心更是如空中樓閣一般遙不可及，“什么精品不精品，9.9才是檢驗(yàn)咖啡的唯一標(biāo)準(zhǔn)”。

但商業(yè)規(guī)律終究離不開成本控制和創(chuàng)造利潤(rùn)。隨著國(guó)際市場(chǎng)上咖啡豆價(jià)格飆升和國(guó)內(nèi)人力成本的進(jìn)一步增加，許多人都認(rèn)為，連鎖咖啡品牌該進(jìn)入比拼質(zhì)量和口味的下半程了。

9.9元的時(shí)代終將過去，能撐過價(jià)格戰(zhàn)的精品咖啡品牌，并非沒有機(jī)會(huì)。

何況精品咖啡的原始受眾依然在場(chǎng)。相較于苦苦掙扎的Seesaw們，堅(jiān)持做精品的%ARABICA們目前看起來更“體面”些，至少人們?cè)诼愤^那巨大的“%”logo時(shí)，還會(huì)忍不住看幾眼。能活下來是第一步，能被記住的話那就更好了。

校對(duì)：遇見；運(yùn)營(yíng)：小野；排版：兩只羊

原標(biāo)題：《打工人愛過的網(wǎng)紅咖啡，欠薪了》

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