當螺螄粉的“酸臭”征服華爾街精英，當云南咖啡登上全球精品咖啡榜，當富平柿餅成為年貨頂流……中國鄉村正經歷一場“風味革命”。

農參注意到，今年全國兩會上，全國人大代表張學武介紹：“近年來，蜜雪冰城用‘東方茶飲’叩開東南亞數千社區，瑞幸攜‘國潮咖啡’攻陷獅城味蕾，鹽津鋪子憑‘新中式零食’暢銷RCEP（區域全面經濟伙伴關系協定）地區。”他表示，中國風味已成為全球消費新熱點，中國消費品牌走向世界，迎來了躍遷契機。

“風味品牌”策略，正在將土特產從“論斤賣”轉向“憑味覺溢價”。著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，農業是個充滿活力的產業，個性化、年輕化、潮流化使得土特產成為新的社交工具，兼具“顏值高、味道好、富營養”的特性，其中味道好是產生消費粘性的根源，就是通過風味標簽讓更多人關注土特產。

本文為鄉村創業者拆解：如何打造價值千萬的風味IP？

重新定義“風味品牌”：比地理標志更感性的商業密碼

當消費者為“媽媽腌的酸菜”支付10倍溢價，當北上廣的咖啡師為云南豆的風味輪爭辯時，農產品品牌已從“產地認證”躍遷到“情感認證”。這不是一場簡單的包裝升級，而是一次對土地靈魂的重新解碼。

傳統農業品牌往往停留在“產地+品種”的初級維度（如煙臺蘋果、陽澄湖大閘蟹），而風味品牌的本質是“用味覺傳遞土地靈魂”，其核心公式為：

風味品牌=地緣基因×技藝傳承×感官記憶×情感溢價

【地緣基因】：云南保山小粒咖啡的“紅酒韻”源于北緯24°的晝夜溫差

【技藝傳承】：福建永春老醋需經“三伏曬冬抽冰”365天釀制

【感官記憶】：湖南樟樹港辣椒的“皮薄肉厚、辣中帶甜”形成味覺錨點

【情感溢價】：內蒙古風干牛肉的“游牧精神”讓價格翻3倍

比如重慶忠縣“忠橙”品牌的發展：

當贛南臍橙陷入價格戰時，忠縣通過檢測發現當地柑橘的“酸甜比1:13.5”黃金比例，配合《三國》文化中“忠義精神”，打造“忠橙——中國最正直的橙子”。2023年忠縣柑橘綜合產值約65億元，單價是普通臍橙的2-3倍。

五步構建風味品牌：從實驗室到消費者心智

看過上百個農產品品牌案例后，農參發現：所有成功破圈的風味品牌，都是“科學+玄學”的產物。 科學負責說服理性腦——用數據證明“為什么你的荔枝更甜”；玄學負責攻占情感心——讓消費者相信“這顆荔枝藏著外婆的夏天”。

接下來的五步方法論，將教會你如何平衡這兩股力量。

STEP1：解碼風味密碼——給“好吃”一個科學理由

在浙江安吉，一位返鄉碩士用一份檢測報告擴大了產品銷路：當他證明自家竹林雞的肌苷酸含量是市面雞的3倍時，原本滯銷的土雞成了米其林餐廳的寵兒，加之安吉竹林雞是農產品地理標志，身價不斷提升。 這就是風味品牌化的第一步：用實驗室語言翻譯土地的饋贈，讓“好吃”不再是一個蒼白無力的形容詞。著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，科技是品牌的骨頭，科技對農業品牌的發展有三個核心貢獻：第一，提供差異性；第二，降低成本；第三，提供多元化風味。

新農人可以從哪些維度進行檢測？主要有① 理化指標（糖酸比、氨基酸含量）；② 微生物圖譜（如宣威火腿的3類優勢菌種）；③ 感官評價（招募50人盲測小組量化風味）。

實操工具如：與農科院合作開發“風味身份證”（例：東港草莓的“甜酸沖擊值≥2.1”）；制作“風味雷達圖”對比競品（如五常大米vs日本越光米）。

比如：福建琯溪蜜柚，通過檢測發現果肉中“柚皮苷含量≤0.015%”（低于普通柚子30%），提煉出“不苦的蜜柚”賣點，出口歐盟價格提高40%。

STEP2：構建風味產業鏈——讓傳統技藝可控可量化

走進潮汕的牛肉丸工廠，你會看到魔幻一幕：老師傅在-2℃的車間揮錘捶打，背后的機械臂同步封裝。 這恰是風味產業化的精髓——既不能讓工業化殺死靈魂，也不能因堅守傳統困死規模。找到那個“風味命門”，你就能在效率與匠心間走鋼絲。

要做的就是用產業鏈思維開發產品，從每個環節進行風味賦能。

前端分級：如四川漢源花椒按“麻素含量”分4級：L1是麻辣火鍋級（≥15mg/g），L3則是日料提鮮級（≤5mg/g）。

中端智造：潮汕牛肉丸工廠用“-2℃恒溫捶打”保留手工彈性，產能提升10倍。

后端衍生：陜西柞水木耳開發出木耳脆片、木耳酵素、木耳啤酒、菌草茶、木耳肽等精深加工產品 22 類 99 種，不僅豐富了柞水木耳的產品線，還提高了產品的附加值。

避坑指南：必須保留“風味命門工序”（如金華火腿的“中溫發酵”），切勿全盤工業化。

STEP3：設計風味體驗——把農田變成劇場

日本越后湯澤的“雪地咖啡節”，讓偏遠山村成了全球咖啡迷的朝圣地。 這說明：當城市人愿意為“參與一顆番茄的成長”付費時，農業就不再是第一產業，而是體驗經濟的金礦。你的任務，是把農田變成迪士尼，讓每一粒稻谷都自帶劇本。實施舉措建議如下：

1.沉浸式工坊

如云南普洱茶莊園設計“五日制茶之旅”：Day1 古樹采摘→Day3 石磨壓餅→Day5 定制篆刻。

2.風味路線

如打造“臭鱖魚美食走廊”：黃山捕撈→徽州古法腌制→宏村品鑒。

3.事件引爆

象山“開漁節”設置“頭網海鮮盲盒拍賣”，單條黃魚拍出8.8萬元。

STEP4：內容攻心戰——讓風味自己會說話

隨著信息扁平化，我們大家要看清內容時代的真相：消費者不想聽品牌說教，他們只想透過屏幕聞到山野的氣息。

人設打造：用固定人設與土特產風味掛鉤，如90后海歸姑娘演繹“川紅工夫紅茶傳承人”，抖音話題熱度超千萬。

跨媒介敘事：善于運用現代化傳播手段，如《風味人間》團隊為寧夏灘羊拍攝微紀錄片，B站播放超500萬，

數據可視化：如用“咖啡風味輪”解析云南豆的花香調性，進駐上海精品咖啡館

爆款公式：痛點（都市人鄉愁）+儀式感（開壇、切片特寫）+金句（“每一口都是北緯38°的陽光”）

STEP5：構筑護城河——政策與資本雙輪驅動

風味品牌的打造，不僅是田間地頭的堅守，更是產權戰場上的廝殺。會用政策盾牌的人，才能守住祖宗留下的味道。一是要注重產權保護，二是善于集群作戰，三是要懂政策用政策。

風味經濟的未來：從網紅到長紅的底層邏輯

在紹興，仁昌醬園用150年時間證明：真正的風味從不需要追趕潮流。 當直播間的網紅產品一茬又一茬，那些把風味刻進DNA的品牌，將在歲月里沉淀出黃金。

1. 產品矩陣：從“一枝獨秀”到“雨林生態”

不要把所有雞蛋放在一個籃子里！ 參考餐飲業的“金字塔模型”，用三類產品構建抗風險體系：

【底層走量款】目標是快速占領市場，建立品類認知

設計要點：① 保留核心風味（如螺螄粉的酸筍味）；② 簡化包裝（環保牛皮紙+基礎信息）；③ 價格對標大眾競品（如定價比同類低5%-10%）。

【腰部利潤款】目標是瞄準中產家庭，貢獻主要利潤

設計要點：① 強調風味獨特性（如“頭道醬油”“初榨茶油”）② 捆綁場景營銷（露營裝、月子套餐）③ 用訂閱制提高復購（季度配送+食譜卡片）

案例：云南野生菌季卡（1980元/季，每周配送3種當季菌）

【頂層文化款】目標是塑造品牌高度，收割溢價空間

設計要點：① 聯名非遺/藝術家（如景德鎮瓷罐裝蜂蜜）② 注入情感敘事（“爺爺的手作”“消失中的古法”）③ 限量發售（饑餓營銷+獨立編號）

避坑提示：三款產品必須使用同一風味識別符號（如郫縣豆瓣的“紅油香”），避免消費者認知混亂。

2. 渠道革命：從“貨架廝殺”到“精準對接”

記住：高端客戶不是找來的，是“養”出來的！ 分層運營不同渠道：

【流量池渠道】目標是低成本獲客，篩選潛力用戶。

操作清單：

拼多多：測試大眾接受度（觀察搜索詞變化）

抖音直播間：用“產地溯源”短視頻引流

社區團購：推出小規格嘗鮮裝（如50g裝花椒）

【利潤渠道】目標是深度服務中高端客戶

操作清單：

入駐山姆/Costco：用“會員專屬款”提升調性

私域社群：每周舉辦“風味大師課”（如教做臘味煲仔飯）

高端餐飲：為米其林餐廳定制風味標簽（如“專屬發酵度咖啡豆”）

【品牌渠道】目標是樹立行業權威地位

操作清單：

參與制定行業標準（如《古法醬油釀造標準》）

登陸紐約時代廣場大屏（哪怕只買1天）

進駐DFS免稅店（享受“中國禮物”光環）

3. 出海路徑：從“廉價原料”到“文化符號”

出海不是賣貨，是輸出一套生活方式！ 分三步滲透海外市場：

【STEP1：找準文化切口】

給老外一個購買理由：

? 辣醬：綁定“中國健身餐”（低脂高蛋白伴侶）

茶葉：打造“東方冥想伴侶”（取代印度茶）

速食：主打“留學生救命糧”（5分鐘還原家鄉味）

【STEP2：改造產品形態】

必須適應的改動：① 減量包裝（歐洲家庭人口少，推200g小包裝）② 宗教認證（清真/Halal認證打開中東市場）③ 風味微調（日本市場接受“減辣30%”火鍋底料）

【STEP3：綁定本土推手】

尋找海外代言人：中餐主廚（讓宮保雞丁用你的豆瓣醬）；健康博主（宣傳枸杞的超級食物屬性）； 漢服愛好者（用桂花釀還原古風宴飲）

4. 致命陷阱：網紅品牌的3大“短命基因”

【自殺式擴產】

錯誤案例：某非遺醋為擴大產能，將發酵期從180天縮至60天，導致風味流失，客訴率激增35%

正確做法：用“風味銀行”機制——每擴產10%，保留5%傳統工藝產能對沖風險

【偽文化營銷】

錯誤案例：某大米品牌編造“乾隆御田”歷史，被媒體揭穿后股價暴跌

正確做法：只講述真實故事（哪怕平凡），如“三代人守護同一片稻田”

【渠道反噬】

錯誤案例：某高端蜂蜜為進直播間，被迫降價至成本線，引發老客戶集體維權

正確做法：嚴控價格體系，線上特供款與線下款區分SKU

結語

當法國用紅酒征服世界，日本用和牛定義頂級食材，中國鄉村正在用風味書寫新的商業傳奇：云南咖啡果皮釀制的威士忌，帶著雨林晨曦般的清新；山東蘋果白蘭地，封存著渤海灣的海風味道。

記住：消費者愿意為“媽媽做的味道”支付300%溢價，而你要做的，就是讓風味可見、可測、可觸摸。

未來的農業戰場，不會屬于那些盲目追逐流量的人，而會獎勵“用科學守護傳統，用商業延續文化”的新農人。