如果說谷物來自農耕，是構成文明的基本粒子，那么牛奶從游牧出發，見證了游牧與農耕的水乳交融。無論是作為飲料還是食物，在乳白色的歷史中，都倒映著人類的模樣。

3月6日起，首次將鏡頭聚焦于“牛奶”這一品類的紀錄片《牛奶是部文明史》開播。這個紀錄片共分為《最初的甘甜》《時間的支流》《生命的滋養》《蒼茫天地間》《凝聚的靈感》《醇香的奇遇》六集，透過勞動者、美食制作者、文化守護者等多重視角，從宏觀視角到微觀世界，呈現人類對風味世界的無盡探索。

《牛奶是部文明史》北京首映會主創合影

最近，《牛奶是部文明史》在北京舉辦首映會，紀錄片主創團隊與媒體、觀眾就影片內容、創作歷程與觀眾進行了分享。

為什么是牛奶？

騰訊在線視頻節目內容制作部黑曜石工作室負責人朱樂賢談到，牛奶被人類定義為“最接近完美的食物”：“從文明發展史的角度來看，從狩獵時代到農耕時代再到工業文明，牛奶始終伴隨著人類的成長。在時間的長河中，我們始終能夠看到牛奶的影子，它值得我們深入挖掘?！?/p>

其次，出于紀錄片創新的考慮，“美食發展得非?？?，我們也希望在技術上、藝術和內容上有所突破，我們做了‘風味人間’的系列，‘一日之食’的系列，我們在辣、酸等味覺方向上做了嘗試，我們還希望開拓一個新的叫‘泛美食領域’的賽道，把飲品、水果等都納入其中進行拍攝。這次也是我們第一次聚焦于一種食物——牛奶。”

《牛奶是部文明史》劇照

陳曉卿認為，牛奶是一個非常好的窗口，“它在空間上特別普遍，有人的地方就有牛奶?！?/p>

關于《牛奶是部文明史》選擇聚焦牛奶的飲食基因的原因，陳曉卿在會上分享：“牛奶的文明和文化是兩個概念，文明是大家共同的，文化是不同的，恰好是因為有了太多的不同，我們在不同里面找到了一些相通的東西，這就是文明史的由來?！痹诿朗臣庸づ腼兊母鱾€階段里面，牛奶都起到了至關重要的作用，“它有時候不僅僅給人提供情緒價值，它可能提供的是價值本身。”

《牛奶是部文明史》總導演陳磊認為，相比于之前的“谷物系列”等的微觀層面，牛奶有更大的挑戰，它的廣度非常大，而“文明史”這三個字也讓人很有創作沖動，可以更深地挖掘牛奶在歷史維度上的使用的意義。

《牛奶是部文明史》劇照

“我們在前期調研階段做了很多的工作去梳理牛奶從最早被人類作為一種偶然的獲取到主動獲取，它經歷了怎樣的歷程；然后怎么去保存它到它怎樣變成我們生活中每天離不開的一種食物，所有的故事都要兼顧到這些不同的階段，再根據地球上不同的角落的故事和不同的族群的故事去分配篇幅?！标惱谡劦?。

牛奶不僅映照出各地的文明，也承載了溫暖的家庭情感。陳磊談道：“食物是一種情感紐帶，分享食物時，人與人之間的情感得以建立。但我覺得牛奶不止于此，它不但是家庭的紐帶，它也是一個族群，甚至是讓整個世界連接在一起的紐帶。第一集中我們呈現了塔吉克人的故事，他們的生活是牛奶人類學的一個范本，他們生活中點點滴滴都融入了牛奶，牛奶是一個普遍性的食物，它會讓我們建立共識。”

塔吉克人

《牛奶是部文明史》總導演鄧潔介紹，第一集從東非草原的馬賽部族講起，“我們去拍攝時，在現場真真實實感受到牛和牛奶對馬賽人的重要。他們每天攝入的食物真的非常少，比如片子里面出現的玉米、小麥，可能就是他們主要的食物。他們是沒有辦法種地的，也沒有蔬菜，所以他們維持日常生活主要靠喝牛奶，一年當中可能有非常少的機會才能夠殺一頭牛，吃到牛肉，他們完全依靠自己飼養的牛群來生活?！?/p>

鄧潔感慨，與馬賽人相處時會發現他們的體力驚人，視力也驚人，“我們用長焦鏡頭去尋找野生動物都找不到，但是他們瞬間能夠發現遠處的叢林里有大象，因為大象對他們來講是非常危險的種群，大象對村莊破壞很大。行動非常快的野豬，或者鬣狗，他們都能夠發現，由此馬賽人的體力和視力給我們的震撼是非常強烈的，我覺得跟他們的飲食結構、或者說就是牛奶有關系。”

馬賽人

鄧潔也分享了紀錄片拍攝過程中的幕后故事：“我們跟著主人公在海拔4500米以上的地方拍攝，對于我們整個攝制組其實是非常困難的。我們大部分人都是處在一個高原反應的狀態，攝制組有一個將近1米9的大高個就直接倒下了。”

節目的主視覺海報在“一滴奶”中構建一幅廣袤的自然圖景，一滴牛奶凝聚的飲食文化，一條全球文明的歷史長河，在《牛奶是部文明史》中一一呈現。

《牛奶是部文明史》海報

制片人何是非分享道：“以后再來喝牛奶的時候，（希望觀眾）也能感覺到我手里的可能不僅僅是一杯非常簡單的飲品或者是消費品，它背后其實有很多故事，甚至有人類的文明?！?/p>