如果說(shuō)谷物來(lái)自農(nóng)耕，是構(gòu)成文明的基本粒子，那么牛奶從游牧出發(fā)，見(jiàn)證了游牧與農(nóng)耕的水乳交融。無(wú)論是作為飲料還是食物，在乳白色的歷史中，都倒映著人類(lèi)的模樣。

3月6日起，首次將鏡頭聚焦于“牛奶”這一品類(lèi)的紀(jì)錄片《牛奶是部文明史》開(kāi)播。這個(gè)紀(jì)錄片共分為《最初的甘甜》《時(shí)間的支流》《生命的滋養(yǎng)》《蒼茫天地間》《凝聚的靈感》《醇香的奇遇》六集，透過(guò)勞動(dòng)者、美食制作者、文化守護(hù)者等多重視角，從宏觀(guān)視角到微觀(guān)世界，呈現(xiàn)人類(lèi)對(duì)風(fēng)味世界的無(wú)盡探索。

《牛奶是部文明史》北京首映會(huì)主創(chuàng)合影

最近，《牛奶是部文明史》在北京舉辦首映會(huì)，紀(jì)錄片主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)與媒體、觀(guān)眾就影片內(nèi)容、創(chuàng)作歷程與觀(guān)眾進(jìn)行了分享。

為什么是牛奶？

騰訊在線(xiàn)視頻節(jié)目?jī)?nèi)容制作部黑曜石工作室負(fù)責(zé)人朱樂(lè)賢談到，牛奶被人類(lèi)定義為“最接近完美的食物”：“從文明發(fā)展史的角度來(lái)看，從狩獵時(shí)代到農(nóng)耕時(shí)代再到工業(yè)文明，牛奶始終伴隨著人類(lèi)的成長(zhǎng)。在時(shí)間的長(zhǎng)河中，我們始終能夠看到牛奶的影子，它值得我們深入挖掘。”

其次，出于紀(jì)錄片創(chuàng)新的考慮，“美食發(fā)展得非常快，我們也希望在技術(shù)上、藝術(shù)和內(nèi)容上有所突破，我們做了‘風(fēng)味人間’的系列，‘一日之食’的系列，我們?cè)诶薄⑺岬任队X(jué)方向上做了嘗試，我們還希望開(kāi)拓一個(gè)新的叫‘泛美食領(lǐng)域’的賽道，把飲品、水果等都納入其中進(jìn)行拍攝。這次也是我們第一次聚焦于一種食物——牛奶。”

《牛奶是部文明史》劇照

陳曉卿認(rèn)為，牛奶是一個(gè)非常好的窗口，“它在空間上特別普遍，有人的地方就有牛奶。”

關(guān)于《牛奶是部文明史》選擇聚焦牛奶的飲食基因的原因，陳曉卿在會(huì)上分享：“牛奶的文明和文化是兩個(gè)概念，文明是大家共同的，文化是不同的，恰好是因?yàn)橛辛颂嗟牟煌覀冊(cè)诓煌锩嬲业搅艘恍┫嗤ǖ臇|西，這就是文明史的由來(lái)。”在美食加工烹飪的各個(gè)階段里面，牛奶都起到了至關(guān)重要的作用，“它有時(shí)候不僅僅給人提供情緒價(jià)值，它可能提供的是價(jià)值本身。”

《牛奶是部文明史》總導(dǎo)演陳磊認(rèn)為，相比于之前的“谷物系列”等的微觀(guān)層面，牛奶有更大的挑戰(zhàn)，它的廣度非常大，而“文明史”這三個(gè)字也讓人很有創(chuàng)作沖動(dòng)，可以更深地挖掘牛奶在歷史維度上的使用的意義。

《牛奶是部文明史》劇照

“我們?cè)谇捌谡{(diào)研階段做了很多的工作去梳理牛奶從最早被人類(lèi)作為一種偶然的獲取到主動(dòng)獲取，它經(jīng)歷了怎樣的歷程；然后怎么去保存它到它怎樣變成我們生活中每天離不開(kāi)的一種食物，所有的故事都要兼顧到這些不同的階段，再根據(jù)地球上不同的角落的故事和不同的族群的故事去分配篇幅。”陳磊談道。

牛奶不僅映照出各地的文明，也承載了溫暖的家庭情感。陳磊談道：“食物是一種情感紐帶，分享食物時(shí)，人與人之間的情感得以建立。但我覺(jué)得牛奶不止于此，它不但是家庭的紐帶，它也是一個(gè)族群，甚至是讓整個(gè)世界連接在一起的紐帶。第一集中我們呈現(xiàn)了塔吉克人的故事，他們的生活是牛奶人類(lèi)學(xué)的一個(gè)范本，他們生活中點(diǎn)點(diǎn)滴滴都融入了牛奶，牛奶是一個(gè)普遍性的食物，它會(huì)讓我們建立共識(shí)。”

塔吉克人

《牛奶是部文明史》總導(dǎo)演鄧潔介紹，第一集從東非草原的馬賽部族講起，“我們?nèi)ヅ臄z時(shí)，在現(xiàn)場(chǎng)真真實(shí)實(shí)感受到牛和牛奶對(duì)馬賽人的重要。他們每天攝入的食物真的非常少，比如片子里面出現(xiàn)的玉米、小麥，可能就是他們主要的食物。他們是沒(méi)有辦法種地的，也沒(méi)有蔬菜，所以他們維持日常生活主要靠喝牛奶，一年當(dāng)中可能有非常少的機(jī)會(huì)才能夠殺一頭牛，吃到牛肉，他們完全依靠自己飼養(yǎng)的牛群來(lái)生活。”

鄧潔感慨，與馬賽人相處時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的體力驚人，視力也驚人，“我們用長(zhǎng)焦鏡頭去尋找野生動(dòng)物都找不到，但是他們瞬間能夠發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)處的叢林里有大象，因?yàn)榇笙髮?duì)他們來(lái)講是非常危險(xiǎn)的種群，大象對(duì)村莊破壞很大。行動(dòng)非常快的野豬，或者鬣狗，他們都能夠發(fā)現(xiàn)，由此馬賽人的體力和視力給我們的震撼是非常強(qiáng)烈的，我覺(jué)得跟他們的飲食結(jié)構(gòu)、或者說(shuō)就是牛奶有關(guān)系。”

馬賽人

鄧潔也分享了紀(jì)錄片拍攝過(guò)程中的幕后故事：“我們跟著主人公在海拔4500米以上的地方拍攝，對(duì)于我們整個(gè)攝制組其實(shí)是非常困難的。我們大部分人都是處在一個(gè)高原反應(yīng)的狀態(tài)，攝制組有一個(gè)將近1米9的大高個(gè)就直接倒下了。”

節(jié)目的主視覺(jué)海報(bào)在“一滴奶”中構(gòu)建一幅廣袤的自然圖景，一滴牛奶凝聚的飲食文化，一條全球文明的歷史長(zhǎng)河，在《牛奶是部文明史》中一一呈現(xiàn)。

《牛奶是部文明史》海報(bào)

制片人何是非分享道：“以后再來(lái)喝牛奶的時(shí)候，（希望觀(guān)眾）也能感覺(jué)到我手里的可能不僅僅是一杯非常簡(jiǎn)單的飲品或者是消費(fèi)品，它背后其實(shí)有很多故事，甚至有人類(lèi)的文明。”