近年來，上海努力打造具有世界影響力的全球城市，不僅在經濟總量、科技創新、生態環境和文化建設上要躋身世界城市的前列，而且還要成為領先的國際消費中心城市。這其中，集聚世界各地美食，成為具有國際化“美食之都”的重要性就顯得格外重要，它是支撐世界級城市經濟規模、科創水平、功能多樣性和人才薈聚的基礎性保障。同時，國際化的“美食之都”是有區域分布和具體落地的，這也是衡量上海各區、鎮和街道投資環境、營商環境和以及生活品質的一個可量化、可比較的“窗口”，用數據來反映不同區域國際化、開放度和便利度水平。

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鑒于此，在上海市商業聯合會的指導支持下，上海產業轉型發展研究院首次對2023年世界各國美食在上海的分布落地狀況做了系統梳理，并聯合向社會發布。在此基礎上，今年又形成“2024上海世界美食分布指數”，再次聯合向社會發布。

一、2024“上海世界美食分布指數”的主要特點：

這次2024“上海世界美食分布指數”的編制，最大的特點是增加了兩年的數據對比，試圖為社會各方面提供更多可參考、可借鑒的投資決策數據，以及為消費者了解世界美食在上海的分布提供參考。

一是總量仍保持一定增長。在2023年9401家基礎上，2024年為9793家，同比增長4.17%，這在總體消費下行、大量實體餐飲店關門歇業的背景下，實屬不易，也反映出上海對世界美食仍有較強的需求，從業者對上海消費市場也抱有信心；

二是區域分布數量和排名顯示變化。在2023年“上海世界美食分布指數”基礎上，經過一年的市場洗禮，16個區、106個鎮和108個街道的世界美食分布結構的變化大于數量增長的變化。有的區、鎮和街道凈增加較多，而有些則呈現出凈減少，名次排序也開始有較大變化；這次指數將各區、鎮和街道的增減情況首次做一個比較和排名；

三是觀察分析不同菜系數量的變化。與上年相比，菜系涉及的國家減少9個，增加2個。按照目前5大洲43個國家、6大菜系在上海落地分布的實際情況，對所有菜系數量的增減情況做了梳理和對比。

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二、2024“上海世界美食分布指數”的編制方法：

一是主要反映門店的分布。按照行政區劃，即有四至邊界的區、鎮和街道，世界美食是怎樣分布的，而并非介紹推廣傳統的美食節慶、美食品牌以及烹飪特色等；

二是統計范圍為中餐外其它國家或區域的美食。雖然中餐（包含中國大陸及臺港澳）也是世界美食的重要組成部分，本指數研究重點主要從國際化視角出發，將統計范圍設定在中餐之外的世界各國美食。其中，也扣除各類酒吧、咖啡館以及面包、蛋糕等西點店；

三是主要按菜系來分類。即按菜系本身起源的國家或區域來劃分，盡可能細化到國家，體現上海世界美食的廣泛性、多樣性和包容度，而不是按門店投資或經營人的國別以及所有制類型；

四是全網多維度搜索比照去重。從近10個不同維度的市場化平臺上匯總收集基本數據，由于餐廳信息雜亂現象比較嚴重，尤其是近幾年特殊時期的變動量大，需要通過不同維度以及實地勘查來核對比較。餐飲企業屬于“開關店”，數量上幾乎每天都有變化；

五是數量與評價兼顧。在數量基礎上，通過相應算法和權重，形成數量分布指數；參考相關平臺的打分，以體現市場評價因素，并按照平均得分計算，形成市場評價指數；

六是分別反映總量和密度。根據區域面積不同等因素，分別反映世界美食在區域的數量和密度。對大型商業綜合體內的世界美食也進行收集，并按集聚度形成排名；

七是在運用全網搜索、核查比對去重和相應算法的基礎上，組織業內資深專家進行綜合評審，最終形成指數報告。

八是統計的截止時間為2024年12月31日。限于條件，過程中不免會有差錯、疏忽和遺漏之處，也希望在各方面幫助下，下年編制發布時能更加完善。

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三、2024“上海世界美食分布指數”簡要分析

這次共收集了全球5大洲43個國家的9793家餐飲門店，在上海16個區、106個鎮、108個街道的分布情況，本指數由3大綜合指數和7個分項指數構成，具體如下：

（一）3大綜合指數

1. 區世界美食分布指數。由4部分組成：

一是數量分布TOP10

二是密度分布TOP10

三是市場評價TOP10（滿分為5分）

四是人均消費TOP10

對比上年，9793家世界美食門店在16個區的分布呈現變化為：數量同比增加的前6名為浦東新區、閔行區、嘉定區、普陀區、徐匯區和黃浦區，增加幅度從145家到49家；數量同比減少的前6名為靜安區、寶山區、青浦區、楊浦區、松江區和金山區，減少幅度從73家到5家。

2.鎮世界美食分布指數。由2部分組成。

一是數量分布TOP20：

二是人均消費TOP20：

對比上年，3766家世界美食門店在106個鎮的分布也出現變化，以上述TOP20為例：數量同比增加的前6名為三林鎮、長征鎮、安亭鎮、浦江鎮、菊園新區、吳涇鎮，增幅在40家到19家；數量同比減少的前6名鎮為金橋鎮、虹橋鎮、大場鎮、楊行鎮、徐涇鎮和彭浦鎮，減幅從20家到11家。

3.街道世界美食分布指數。由2部分組成。

一是數量分布TOP20：

二是人均消費TOP20：

對比上年，6027家世界美食在108個街道的數量分布開始分化，以上述TOP20為例，數量同比增加的前6名為湖南路街道、虹橋街道、新虹街道、龍華街道、長壽路街道和上鋼新村街道，增幅分別為36家到24家不等；數量同比減少的前6名為南京西路街道、陸家嘴街道、徐家匯街道、四川北路街道、天山路街道和靜安寺街道，減幅分別為45家到12家不等。

（二）7個分項指數

本指數將菜系分為歐洲、美洲、綜合西餐和日本、韓國、東南亞6大類。其中6大菜系的構成比例如下：

6大菜系，在數量上較上年發生明顯變化，其中綜合西餐同比增加45家，美洲菜增加29家，東南亞菜增加21家，日本料理增加17家，而韓國菜則大幅減少了175家，歐洲菜基本持平。

1.日本料理分布指數：

——TOP6的區

——TOP3的鎮

——TOP3的街道

2.韓國料理分布指數：

——TOP6的區

——TOP3的鎮

——TOP3的街道

3.東南亞菜分布指數。主要包括新加坡、馬來西亞、泰國、越南、印尼、菲律賓、緬甸、柬埔寨、老撾、文萊等國家的菜系，其中泰國菜249家、越南菜94家、新加坡菜83家分別位居前三。

——TOP6的區

——TOP3的鎮

——TOP3的街道

4.歐洲菜分布指數。主要包括意大利、法國、西班牙、德國、英國、俄羅斯、烏克蘭、愛爾蘭、葡萄牙、希臘、瑞典、比利時、捷克、保加利亞、奧地利等國家的菜系，其中意大利菜為1150家居第一，法國菜104家、西班牙菜62家名列第二、第三。

——TOP6的區

——TOP3的鎮

——TOP3的街道

5.美洲菜分布指數。主要包括北美的美國、加拿大、墨西哥等國家以及中、南美的古巴、牙買加、巴西、秘魯、智利等國家的菜系，其中美國菜共有1495家，墨西哥菜12家，巴西菜7家。

——TOP6的區

——TOP3的鎮

——TOP3的街道

6.綜合西餐分布指數。主要指各類單獨菜系不明顯，多種菜系融合性強的西餐店，共有2135家。

——TOP6的區

——TOP3的鎮

——TOP3的街道

7.世界美食商業綜合體分布指數TOP10：

商業綜合體是世界美食門店的重要集聚地，去年也呈現出一些變化，從與2023年TOP10的比較看，有2家出局，2家新進入，4家排名有變化；在數量同比增加上，前6名為靜安大悅城、前灘太大古里、長泰廣場、真如環宇城MAX、上海龍華會和長風大悅城，分別為23家到10家不等；從數量同比減少看，前6名分別為上海IFC、寶山經緯匯、龍之夢城市生活中心、LaLaport啦啦寶都、寶山日月光中心和LCM置匯旭輝廣場，分別為6家到4家不等。

四、基本結論

綜上所述，2024“上海世界美食分布指數”為我們提供了一年來上海國際化餐飲分布變化的新數據，它不僅有區域總量、也有單位密度；不僅有增量、也有減量；不僅反映分布、還看到變化。這種多樣化、動態性的世界美食門店分布或保留，也是千姿百態城市生活中的重要組成部分，它能夠讓不同國籍、不同文化的人在美食中找到快樂、得到滿足；讓一座城市更加充滿煙火氣和親和力；讓更多不同職業、不同年齡、不同性別的人為之愉悅和滿足。它再次反映出上海具有非常堅韌的包容性和開放性。全球5大洲、43個國家的美食，能夠派生出近萬家餐廳，聚集和分布到一座城市，這本身就是一個奇觀。從這個意義上講，上?？胺Q世界美食最多樣化的一座大都市。同時，我們在編制中也發現，16個區、106個鎮和108個街道在世界美食分布落地中，體現出不同的優勢、特點和差距。

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1.區域分布差異性在縮小。一是浦西與浦東在數量上的差距在縮小。上年浦西為7579家，浦東1822家，相差4.16倍；本次浦西為7826家，浦東為1967家，相差3.98倍；二是街道與鎮之間的差異在縮小。上年106個鎮世界美食總量為3483家，108個街道為5918家，兩者之比為0.589：1；這次鎮總數為3766家，街道為6027家，兩者之比為0.625：1；三是鎮與鎮之間、街道與街道之間的差距也在縮小。如從TOP20中首位與末位的倍數看，上年鎮為5.98倍，這次為4.67倍；街道上年為2.47倍，這次為2.2倍。

2.結構性的差別仍然比較大。一是部分區、鎮和街道增長勢頭喜人，如浦東新區、閔行區以及三林鎮、長征鎮、安亭鎮、湖南路街道、虹橋街道、新虹街道等;而原有集聚度高的鎮和街道，雖然總量仍有優勢，但數量出現明顯減少，與其它鎮、街道的差距也在縮小，似應引起重視；二是浦西7個中心區的世界美食分布密度遙遙領先。雖然中心區域的人口總量已不如郊區，但人流量大拉動了消費總量；三是人均消費各區域差異明顯，如區TOP10中，第一名與第十名相差2.75倍；鎮TOP20中，第一名與末位相差1.84倍；街道TOP20中，兩頭的差更在3.19倍。

3.商業綜合體和特色街區仍為世界美食的重要集聚地。目前全市10萬平方米以上的商業綜合體超過一百座，這些載體往往是世界美食門店的首選之地，如上海環球港、上海世紀匯廣場、上海瑞虹天地太陽宮、上海久光中心等項目；同時，一批時尚休閑街區，如老外街、大學路、新天地、蟠龍天地等，也是世界美食最喜歡扎堆的地方。

4.世界美食分布的集聚度與區域營商環境呈正相關。總體上看，世界美食門店的集聚數量、評價度等，均與各區域的國際化與開放度、經濟發展水平、消費能級、營商環境和人口結構有著很強的正相關性。如位居前10名的區和TOP20名的鎮及街道，它們的經濟、社會、商業、文化等各方面都位居全市和所在區的前列。

文章作者：上海產業轉型發展研究院首席研究員

責任編輯：林欣藍

策劃審核：夏 雨