武夷巖茶的靈魂在其“巖韻”。

去年第一次進(jìn)入武夷山，對(duì)赭紅色的丹霞巖石體印象深刻，真乃造化鐘靈秀，蒼崖無古今。紅色砂礫巖，在長(zhǎng)期風(fēng)化剝離和流水的侵蝕作用下，反復(fù)渲染出從褐紅、絳紅、粉紅、橙紅到紫紅的厚重色調(diào)。

2024年9月在武夷山中漫游

遠(yuǎn)觀，武夷山是蔥蘢森林覆蓋下的一塊塊巨大的紅色單斜斷塊。走進(jìn)，得以徜徉在奇峰、怪石、赤壁、巷谷和巖洞間，地貌多樣。

高高的巖壁上，視線常會(huì)遇到以崖為紙自南朝至近代各式書體的摩崖石刻。在山峭高拔的懸崖絕壁之上，崖葬距今3750余年的武夷懸棺。

就在這些處處可見的暗紅色巖石凹縫或石隙處，生長(zhǎng)著享譽(yù)世界、暢銷全球的武夷茗樅。

九龍窠摩崖石刻

進(jìn)入武夷山九龍窠，迎面巖壁上赫然刻著“巖韻”兩大字。峽谷兩側(cè)峭壁連綿，逶迤起伏，形如條龍。這條深長(zhǎng)的峽谷是著名的“大紅袍”茗樅園原生地。

小徑兩旁順著山勢(shì)，呈階梯狀種植著不同種類的茶樹灌木。有武夷金桂、佛手、老君眉、毛猴、金毛猴、肉桂、水仙。漫步“巖谷花香道”行至最深處，便可見到六株樹齡300多歲的大紅袍母樹并排生長(zhǎng)。出于對(duì)樹種的保護(hù)，這六株大紅袍已全部停止采摘，成為一道具有象征性的風(fēng)景線。

九龍窠山場(chǎng)的巖茶樹

半山崖上的六株野生大紅袍母株2006年起實(shí)行特別管護(hù)，停止采摘。武夷山市政府為六株大紅袍向中國(guó)人民保險(xiǎn)公司投保了100，000，000元人民幣的產(chǎn)品責(zé)任保險(xiǎn)。

上世紀(jì)八十年代，插枝栽培大紅袍茶樹獲得成功。在這之前，1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，毛主席送他4兩大紅袍茶葉。事后尼克松總統(tǒng)問周恩來總理：“怎么只有這么少的茶葉？” 周總理說：“總統(tǒng)先生，一點(diǎn)都不少啊，主席把‘半壁江山’都送給您了！” 尼克松聽了困惑不解：“這是怎么回事？” 周總理指著茶葉罐中的大紅袍，對(duì)尼克松總統(tǒng)說：“總統(tǒng)先生，武夷大紅袍是中國(guó)歷代皇家貢品，一年總產(chǎn)量只有八兩，主席送您四兩，正好是‘半壁江山’呀！”

尼克松總統(tǒng)一聽，覺得周恩來說得幽默風(fēng)趣，大家都開心地笑開了。就這樣，四兩武夷大紅袍茶葉作為國(guó)禮，成就了一段外交佳話。

這 “半壁江山” 下，不同類種的武夷巖茶，都有一個(gè)共同的靈魂，即“巖韻”巖骨花香。

生長(zhǎng)在武夷山巖間的茶樹，環(huán)境造就了它們獨(dú)特的花香、果香。

“巖韻” 即巖骨，稱巖石味，來源于在土壤狀況。茶樹在生長(zhǎng)過程中，還會(huì)吸附周圍植物的味道，尤其對(duì)于芬芳的花、香草的吸收更為明顯。

當(dāng)春季第一波花兒綻放時(shí)，譬如深山含笑、玉蘭、柚子花等，都會(huì)影響周圍茶樹的味道生成。“巖骨花香”即武夷巖茶獨(dú)有的韻味，得益于武夷山的山場(chǎng)。

歷史上曾有荷蘭植物獵人進(jìn)入武夷山盜取茶樹種，卻難以做出武夷茶。荷蘭人簡(jiǎn)單地以為紅茶長(zhǎng)在紅茶樹上，綠茶長(zhǎng)在綠茶樹上。直到英國(guó)植物獵人來到武夷山后才明白，茶的生長(zhǎng)環(huán)境依靠的是在地風(fēng)土條件與人的工藝的合并。

武夷茶質(zhì)之優(yōu)異得天獨(dú)厚。地勢(shì)上，武夷山高，巖壑之間日照不常，茶樹得巖骨坑源所滋，品泉冽花香之勝，其味甘澤而氣馥郁。氣候上，武夷山屬中亞熱帶地區(qū)，降雪不常，山高氣爽，暑天不致酷熱，四季云霧繚繞，降雨適量，為茶樹生育之理想條件。其土質(zhì)疏松潤(rùn)澤，不粘不干，腐殖質(zhì)豐富，汽水通透。

2023年觀復(fù)出品的武夷巖茶·水仙，從采摘到制作源自武夷山正巖源頭茶園。

除受到山場(chǎng)的直接影響外，武夷茶香氣的另一部分是通過制作過程而來的。在曬青、加溫萎調(diào)、做青的過程中，茶酶的化學(xué)變化會(huì)改變風(fēng)味。炒青出來后的揉捻過程，亦使茶葉分解其味道。

觀復(fù)武夷巖茶·肉桂，最大化地保留武夷山當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的優(yōu)越性。

飲用巖茶，小小的葉子里包裹著濃郁的風(fēng)土味道。要不是有如此質(zhì)量，絕不會(huì)喚醒人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品感知力。與好茶搭配，莫如一把純正的宜興紫砂壺，茗壺之魅力，同樣得益于獨(dú)特的地方風(fēng)土——宜興紫“砂”。

巖茶投砂壺，1+1＞2

在制作宜興紫砂壺的各種泥料里，頂有“砂感”的要數(shù)宜興黃龍山與青龍山交界礦脈下的降坡泥。

觀復(fù)降坡泥仿古（鼓）紫砂壺

降坡泥很像一塊油脂很足的魚子，星星點(diǎn)點(diǎn)，五彩斑斕卻古拙質(zhì)樸。

明代《陽羨茗壺系》說降坡泥的砂色變異，包括了海棠紅、冷金黃、水碧、淡墨、沉香水等泥色。這種黃石石英巖層中的夾脂泥，原礦色彩呈紅、黃、黑、紫、青、綠、白等。成陶后，沙粒肌理燦若披錦，肉眼可見星星點(diǎn)點(diǎn)各色砂粒共融凝聚，其中橙紅、降黃、降紫為多見色，在溫度控制下燒色變異，變幻莫測(cè)。

清代文學(xué)家吳梅鼎對(duì)降坡泥的描述很有文學(xué)感：

“若夫泥色之變，乍陰乍陽，忽葡萄而紺素，倏橘柚而蒼黃，搖嫩綠于新桐，曉滴瑯玕之翠，積流黃于葵露，暗飄金粟之香，或黃白堆沙，結(jié)哀梨兮可啖，或青堅(jiān)在骨，涂髹汁兮生光。彼瑰琦之窯變，非一色之可名。如鐵如石，胡玉胡金。備五文于一器，具百美于三停。遠(yuǎn)而望之，黝若鐘鼎陳明廷，迫而察之，燦若琬琰浮精英，豈隨珠之與趙璧可比，異而稱珍者哉？”

—— 吳梅鼎《陽羨茗壺賦》

觀復(fù)降坡泥仿古（鼓）紫砂壺

降坡泥從泥性，可塑性，砂性，黏性到柔性都非常適合制壺，容易成型。吸水率達(dá)到4.8%~8.10%。燒窯溫度越高胎面越致密，容易泡養(yǎng)出包漿。

武夷山巖茶制作工藝和宜興紫砂陶制作技藝同為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。巖茶，砂壺，都是天時(shí)地利人和的產(chǎn)物。這樣的品飲美感，沉著含蓄，毫無喧囂艷麗。

幾克巖茶，一把砂壺，通過香氣與帶給人的口感，它們表達(dá)出各自真實(shí)的自我，自然間傳達(dá)出名物的在地制作信息。品飲的樂趣就在其中！