2025年春季學(xué)期開(kāi)學(xué)，全國(guó)各地的中小學(xué)食堂迎來(lái)了一場(chǎng)靜悄悄的“革命”。

從廣東山區(qū)的營(yíng)養(yǎng)加餐，到北京城區(qū)的中央廚房模式；從重慶的師生同餐共治，到上海閔行的“AB餐”與智慧監(jiān)管……

這場(chǎng)變革背后，是政策推動(dòng)、企業(yè)參與、社會(huì)共治的多方合力，更是中國(guó)校園餐從“量”到“質(zhì)”跨越的縮影。

營(yíng)養(yǎng)升級(jí)：從單一到多元，鄉(xiāng)村與城市的雙重突圍

1. 城鄉(xiāng)孩子的“3元營(yíng)養(yǎng)革命”

在廣東清遠(yuǎn)市陽(yáng)山縣青蓮中學(xué)，400名寄宿學(xué)生開(kāi)學(xué)首日的餐盤里，首次出現(xiàn)了火龍果和雞肉。

這一變化源于視源公益基金會(huì)發(fā)起的“維C護(hù)苗”計(jì)劃，通過(guò)每人每天3元的資助，將晚餐從一葷一素升級(jí)為兩葷一素一湯，并新增水果供應(yīng)。

此前，該校晚餐長(zhǎng)期以豬肉為主，菜式單一，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)匱乏。

項(xiàng)目落地后，學(xué)生晚餐不僅包含多樣蛋白質(zhì)，還通過(guò)制定科學(xué)食譜、健康科普等方式，為留守兒童提供成長(zhǎng)關(guān)鍵期的營(yíng)養(yǎng)保障。

2. 城市校園的“創(chuàng)意菜譜庫(kù)”

北京海淀實(shí)驗(yàn)中學(xué)的食堂窗口則上演了一場(chǎng)“中西合璧”的菜品秀：芝士肉松焗豆腐、新西蘭黑椒牛排、清蒸雪菜芽龍利魚等50道新菜首次亮相。

這些菜品由北京聯(lián)合大學(xué)與營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)聯(lián)合研發(fā)，注重食材多樣性、烹飪技法創(chuàng)新及文化體驗(yàn)。學(xué)校同步更新了廚具設(shè)備，并計(jì)劃通過(guò)大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化菜單，逐步在全市推廣“食譜庫(kù)”模式。

城鄉(xiāng)共進(jìn)邏輯：無(wú)論是鄉(xiāng)村的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)缺，還是城市的品質(zhì)提升，均指向同一目標(biāo)——滿足青少年差異化需求。

數(shù)據(jù)顯示，北京99所學(xué)校已通過(guò)“營(yíng)養(yǎng)健康食堂”認(rèn)證，而廣東“維C護(hù)苗”計(jì)劃累計(jì)覆蓋1200名學(xué)生，提供超7萬(wàn)份營(yíng)養(yǎng)餐。

供餐模式創(chuàng)新：中央廚房與微廚房的“空間破局”

1. 北京的“集約化改革”試驗(yàn)

面對(duì)城區(qū)學(xué)校空間狹小的難題，北京市第一六六中學(xué)附屬校尉胡同小學(xué)試點(diǎn)“中央廚房+微廚房”模式：中央廚房負(fù)責(zé)食材采購(gòu)、預(yù)處理及冷鏈配送，學(xué)校僅保留烹飪區(qū)。

此舉不僅解決了餐具自帶問(wèn)題，還將粗加工間改為消毒間，降低食安風(fēng)險(xiǎn)。東城、西城三所小學(xué)先行試點(diǎn)，未來(lái)或向全市推廣。

2. 重慶的“透明化監(jiān)管”樣本

北師大南川實(shí)驗(yàn)學(xué)校則通過(guò)“三同三公開(kāi)”制度（同質(zhì)同價(jià)同餐）實(shí)現(xiàn)師生共餐。

食堂采購(gòu)信息、食譜及后廚影像通過(guò)陽(yáng)光食品APP實(shí)時(shí)公開(kāi)，家長(zhǎng)可憑證入校監(jiān)督。

班級(jí)實(shí)名就餐與餐余垃圾稱重?cái)?shù)據(jù)聯(lián)動(dòng)，優(yōu)化菜品并評(píng)選文明班級(jí)，形成“采購(gòu)-制作-反饋”閉環(huán)。

行業(yè)啟示：中央廚房模式通過(guò)集約化降低30%成本，而透明化監(jiān)管將家長(zhǎng)納入食安鏈條，兩者共同推動(dòng)校園餐從“分散低效”向“專業(yè)可控”轉(zhuǎn)型。

食品安全強(qiáng)化：從“事后整改”到“全程防控”

1. 風(fēng)險(xiǎn)前置：陜西安康的“首餐自查”

陜西安康市四部門聯(lián)合部署，要求學(xué)校開(kāi)學(xué)前完成首餐自查，禁用臨期食品及預(yù)制菜，并嚴(yán)查食材采購(gòu)腐敗問(wèn)題。

同時(shí)，通過(guò)“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制壓實(shí)校長(zhǎng)責(zé)任制，開(kāi)學(xué)兩周內(nèi)完成全覆蓋檢查。

2. 科技賦能：上海閔行的“秒級(jí)響應(yīng)”

閔行區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)的后廚，攝像頭實(shí)時(shí)監(jiān)控加工環(huán)節(jié)，異常情況直推執(zhí)法人員手機(jī)。

餐具“陰離子殘留快檢”、菜品中心溫度監(jiān)測(cè)等新項(xiàng)目納入日常檢查。該區(qū)還出臺(tái)上海市首個(gè)學(xué)校食堂區(qū)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化原輔料管理、可追溯體系等要求。

3. 四川綿陽(yáng)的“培訓(xùn)+約談”雙驅(qū)動(dòng)

綿陽(yáng)市通過(guò)1100人次食安培訓(xùn)夯實(shí)管理基礎(chǔ)，并對(duì)問(wèn)題學(xué)校開(kāi)展約談警示，結(jié)合改造驗(yàn)收與聯(lián)合檢查，消除硬件設(shè)施與操作流程隱患。

社會(huì)共治：企業(yè)、家庭與公益的協(xié)同網(wǎng)絡(luò)

1. 企業(yè)公益的“長(zhǎng)線價(jià)值”

視源股份通過(guò)“益起走”員工捐步活動(dòng)募集20萬(wàn)元公益金，用于鄉(xiāng)村校園餐計(jì)劃。

其“公益+教育”模式還涵蓋心理健康支持，如青蓮中學(xué)的“解憂信箱”與微心愿認(rèn)領(lǐng)，形成“營(yíng)養(yǎng)+心理”雙重守護(hù)。

2. 家長(zhǎng)參與的“監(jiān)督閉環(huán)”

多地建立膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，北京海淀區(qū)通過(guò)智慧食堂系統(tǒng)收集滿意度數(shù)據(jù)，重慶則開(kāi)放家長(zhǎng)入校監(jiān)督，虹口區(qū)要求學(xué)校落實(shí)“雙人聯(lián)檢”制度，將家庭納入食安防線。

未來(lái)趨勢(shì)：標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化與可持續(xù)性

標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)：北京推動(dòng)大宗食材集采平臺(tái)，嚴(yán)格供應(yīng)商審核；上海閔行以地方標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化管理，預(yù)示區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)向全國(guó)擴(kuò)散的可能性。

智慧化升級(jí)：從“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”到大數(shù)據(jù)備餐系統(tǒng)，科技正成為食安與效率的核心工具。

可持續(xù)理念：中央廚房減少?gòu)N余垃圾，餐余稱重制倡導(dǎo)節(jié)約，北京部分學(xué)校通過(guò)數(shù)據(jù)分析降低浪費(fèi)率，體現(xiàn)環(huán)保與成本雙贏。

2025年的開(kāi)學(xué)季，校園餐的變革已超越“吃飯”本身，成為教育公平、社會(huì)治理與商業(yè)創(chuàng)新的交匯點(diǎn)。

從山區(qū)到城市，從企業(yè)到家庭，這場(chǎng)“舌尖上的革命”正以更均衡的營(yíng)養(yǎng)、更透明的流程、更高效的模式，為中國(guó)下一代的健康成長(zhǎng)構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)基石。

未來(lái)，如何在公益性與市場(chǎng)化間找到平衡，如何將區(qū)域經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，仍需政府、企業(yè)與社會(huì)力量的持續(xù)探索。