現制飲品無疑是近十年來城市中引人注目的新業態之一。其可觀的規模增長背后，是一次性杯具的大量消耗。根據該行業幾家公司在2024年12月中旬、2024年12月底、2025年初分別發布的招股書信息，結合相關行業歷史數據，澎湃研究所研究員粗略估計，在中國，2024年現制飲品出杯量有500億杯以上，并以每年超過20%的速度增長。算上杯蓋、配料分裝等容器，一次性用品的消耗規模就更驚人了。

2025年1月，上海一家咖啡店。為響應顧客自帶杯要求，店員需在量具中制作好飲品，再倒入自帶杯中。雖然該品牌提供自帶杯優惠，但許多人更愿意預先點單，一次性杯具的消耗也隨之增長。 王昀 圖

鼓勵消費者使用自帶杯，是減少一次性杯具使用、降低環境負擔的最直接辦法。不過，從2024年11月中旬到2025年2月，在上海、大連、大理等城市的商圈與景區等場所，澎湃研究所研究員以自帶杯購買現制飲料，結果發現：為追求出杯效率或受到操作工具等限制，不少現制飲品品牌門店不接受自帶杯，或仍要消耗一次性杯具將飲品倒入自帶杯中；也有一些品牌門店允許自帶杯，或提供相應價格優惠，但缺乏主動或醒目的提示。

究竟如何為“鼓勵自帶杯”打開突破口？城市的街區和商場、社會組織、相關政府部門乃至普通消費者，各方做出過哪些嘗試，又遇到怎樣的瓶頸？就此，可采取何種機制設計，力圖以最低的成本，為城市系統——尤其是營商環境，帶來更為長期的益處？澎湃研究所研究員結合自身觀察體會，并向發起“線上自帶杯地圖”的環保公益組織、現制飲品門店老板和店員，以及城市發改和商務部門的公務員做了進一步了解。

增長背后是巨大的減塑空間，城市相關主體急需采取措施

雖然是“現制”飲品，但一次性杯具的使用，其實對應飲品的提前制作：消費者在手機下單，到店取走飲品或在指定地點收貨。2016年，新茶飲品牌在超大城市興起時，排隊等茶一度成為城市現象，而后相關品牌越發依賴線上渠道。尤其是2020年后，緣于消費者疫情后的補償心理、疫情期間避免線下聚集、門店擴張競爭使單價降低等作用疊加，各品牌在線成交額呈爆發式增長。

在這股風潮帶動下，諸多連鎖咖啡店，也為消費者提供提前下單、外送或到店取飲品的渠道，甚至包括那些從社區店起步、提供自帶杯優惠的品牌。酸奶、鮮奶與果汁等現制飲品品牌同樣追隨而來。以前述規模估測，全中國每秒鐘將丟棄數以千計的一次性杯具。

就城市系統而言，倘若不具備可針對全生命周期考慮施策的良好環境，會令這一仍在擴張的行業，與作為全球共識、尚待明確機制與各方責任的“限塑”要求之間的矛盾愈發劇烈，更不利于其中領頭企業在全球層面的可持續發展。

如何協力打破這一內卷局面？從空間層面看，商業街區是重要的著力點。現制飲品的門店，多圍繞交通便利、便于取餐的商圈選址。據前述招股書引用的行業報告，在按商圈人口規模、交通設施、經營規模等因素排名的中國十大商圈中，每個商圈1公里范圍內，約有50家現制茶飲店；在按銷售額排名的中國十大購物中心中，平均每個購物中心有十家現制茶飲店。

大連一家商業綜合體，在自宣廣告中描述了對可持續發展的追求。而在其中的某連鎖新茶飲門店，澎湃研究所研究員就得到“無法直接使用自帶杯”的答復。 王昀 圖

實際上，不少商業綜合體拿到了國際上有關綠色、健康和韌性的標準評級認證。只是商場雖有此類方向和定位，但無法以此約束其中的門店租戶。對此還需要更多針對性的策略設計。

商業街區首要需做的是正向引導，使現制飲品門店鼓勵自帶杯的信息能夠在商圈內凸顯。這也對所在商場或街區有利，即可以培養人們到店體驗和消費的習慣。在帶杯前來和等待飲品時，人們便在商場和街區閑逛和逗留，實現更多消費。而通過支持自帶杯的行為，門店還可與更多顧客建立信任的連結，甚至提升店員的成就感和意義感，使其擺脫機械性操作的無聊體驗。這對整個商圈的氛圍和活力也有良性作用。

微觀層面：需要支持現制飲品品牌為自帶杯設計流程

門店遵循的是所屬品牌的原則和要求。在澎湃研究所研究員的觀察和體驗中，即便在具有國際領先綠色認證的商業綜合體，現制飲品門店的工作人員也通常堅持自家品牌的操作規范——即便顧客使用自帶杯，店員也需運用一次性杯具，參考其刻度和防范衛生風險等，做好之后再倒入自帶杯。這樣實際并未減少一次性杯具的丟棄。

倘若門店接受自帶杯，現場點單處的牌子上或有提示，但往往是不明顯的小字。一般都需要顧客主動詢問。親身體驗后，研究員進一步發現，以目前的生產和服務流程設計，這類門店確實難以明確鼓勵自帶杯——這樣會增加標準化生產流程的摩擦，甚至不利于消費者的體驗。因為顧客的自帶杯不同，可能形狀過長，難以放到接口下；可能容量較小，飲料難以全部裝入；可能瓶口不寬，飲用時會被果肉等配料堵住，等等。

人們拿著不同的自帶杯去咖啡店。圖片來自“自帶杯隨手拍”活動。

也有一些品牌的門店，尤其是從社區做起的連鎖咖啡，會針對自帶杯給出價格優惠。但這類提示并不醒目。研究員觀察發現，自帶杯固然是顧客與相熟店家建立信任的媒介，但咖啡師在忙碌時，同時面對眾多線上訂單和自帶杯的要求，更愿意用易于標準化操作的一次性杯具。

還有一些以確保顧客在店體驗為主旨的小店，雖不鼓勵自帶杯，但也不依賴一次性杯具。比如，精品咖啡店會匹配顧客對咖啡風味的感受，運用不同材質的杯具，如玻璃、陶瓷等。相關店主表示，如果顧客實在需要外帶，為免飲品風味受干擾，會優先推薦一次性紙杯；若顧客極力主張使用自帶杯，咖啡師也會盡可能滿足要求，但恕不提供優惠。

2025年2月，大連一家咖啡店，不同的飲品放在不同的杯子里。 王昀 圖

與單個門店、單個品牌的局限相似，單個商圈或仍勢單力薄，難有動力去做與自帶杯有關的推廣。這就需要從城市層面，自下而上與自上而下結合，在消費者、門店、品牌和商圈之間，圍繞自帶杯形成良性的循環反饋。

上下協作，令可持續發展的努力能夠破圈

自下而上方面，澎湃研究所研究員留意到，北京公眾與環境研究中心、自然之友和綠石環境保護中心，在“蔚藍地圖”APP上發起的“自帶杯隨手拍”一直在進行。消費者在現制飲品門店，用自帶杯購買飲料，可攜帶自己的杯子拍照打卡，分享過程中的發現，包括是否可用自帶杯、是否有優惠、流程是否順利等。

“環保組織非常愿意宣傳有實際行動的品牌。”北京公眾與環境研究中心高級研究員沈蘇南指出，“自帶杯隨手拍”活動希望引導人們注意到可自帶杯買飲料，也令可自帶杯的門店易被知曉，人們可參考地圖進行消費。理想狀態下，由這一行動而來的壓力和動力，可激勵現制飲品品牌制定支持自帶杯的生產和服務流程。

該項目發起半年，收集到700多條數據，主要分布在超大城市。通過這些“隨手拍”的信息，研究員看到，即便是同一品牌，對是否接受自帶杯，不同門店也會有不同操作。這是由于事在人為——某家門店的店員，可能會設法促成自帶杯的使用，減少一次性用品的丟棄。研究員也曾在便利店觀察到，店員為滿足自帶杯的要求，盡力調整了咖啡機接水處的高度，在把咖啡遞給顧客時，自己也比較開心。

2024年12月，在一家便利店，為把自帶杯放在咖啡機出水口下，店員暫時移去了下面的蓄水座。順利完成后，店員感到很開心。 王昀 圖

同樣，沈蘇南推進該項目時也發現，有的門店體會到，接受自帶杯并不費力，還有減少一次性用品消耗、增進與顧客關系、改善店員情緒等好處，并可營造“綠色生活方式”的形象。這就為推動更多品牌面向自帶杯去更新生產和服務流程提供了可能。比如，可以從自帶杯的設計開始：怎樣的杯型和材料，才能與現制飲品更好地匹配，并能讓人更好地領略飲品風味。

普遍可用的杯型。 圖片來自網絡。

還有一點是，諸多公司正謀求上市，可持續發展信息的披露不可或缺。每賣出一杯自帶杯飲品，就相當于減少了一個一次性用品的使用。倘若相應流程以支持自帶杯的方式設計，這些努力就能夠在資本市場上帶來正向的激勵。

微觀的撬動確有意義。但與該行業的年出杯量相比，該項目收集到的數據量，不到九牛一毛。比如，截至2025年2月，大連全市只有一條“自帶杯隨手拍”記錄：在高新區的肯德基不能使用自帶杯。這樣就很難對商圈、門店、品牌及消費者等各方產生影響。如果只有很少人做這件事，顧客使用自帶杯只是偶發事件，那么整個生產服務規范都不會為此傾斜。

如何擴大參與人群，正是項目需要解決的問題。“以目前的資源，我們得優先做更扎實和基礎的事情，如開發工具、政策倡導和培訓志愿者等。”沈蘇南提到，當下能破圈的營銷方式，背后需要巨大的資源和力量，這是環保組織眼下不具備的。

實際上，足夠多的數據不僅意味著影響力，還可歸納出更有說服力的模式參考。若能令更多自帶杯的人加入打卡，乃至吸引更多人使用自帶杯，并讓這些行為數據在地圖上匯總，就可進行交叉分析。借由這類數據分析結果，商圈、街區、商業綜合體等，便可更好地結合自身特質，在運營活動中融入鼓勵自帶杯的工作，使其更為可見，以此形成良性的循環。

這恰是政府部門可以協同出力的方面。澎湃研究員在“蔚藍地圖”上看到，所有“隨手拍”行動中，“垃圾分類隨手拍”的數量最多，共有20多萬條記錄，覆蓋了300多個城市，有一兩萬人參與。可想而知，正因有政府部門的倡導和推動，形成社會氛圍，“垃圾分類隨手拍”才會有此規模。

私域的分享無法形成公域的聲量。實際上，上海近年也在推動綠色消費，還有若干推進塑料減量的宏觀政策。借助相關城市活動，如“上海國際咖啡文化節”等，城市可給出接受自帶杯的門店名單，與諸如“自帶杯隨手拍”等活動聯動，請人們在地圖上打卡，讓更多人知道這些門店的存在。又如，可對倡導自帶杯的品牌或門店掛牌。另外，也可針對門店接受自帶杯前后的變化、破除障礙的過程等，組織跨行業、跨專業的討論。

前述工作無須額外的推廣成本，只需傳遞出一種明確信號。這樣，環境公益組織的工作會獲得更大支持，“自帶杯隨手拍”也會收集到更多有效數據。

2025年1月，大理雙廊景區的一家咖啡店。 王昀 圖

當然，未必所有場景都適用自帶杯。比如，澎湃研究所研究員在大理景區體會到，游客往往輕裝簡從，自帶杯顯得繁瑣；因無法形成熟客群，門店也不易接受自帶杯。這類情況下，可通過景區管理部門，令門店使用循環杯。在景區出入口等地，設置循環杯的收集裝置。推而廣之，人流量較大，相對封閉和集中的場景，比如馬拉松、展銷會等賽會和會展，又比如寫字樓、大學校園等場所，都可采用循環杯的辦法。當下香港等地也正以此推行限塑。使用者可能擔憂清潔度是否足夠，而信息公開透明、配合不定期抽查，會是降低疑慮的最好方法。

總體而言，鼓勵自帶杯是現制飲品行業可持續發展的一個突破口。在循環經濟的“3R”（Reduce、Reuse、Recycle）之中，勿增實體（Reduce），即減少一次性用品使用，是最為優先的策略，自帶杯直接減少對環境（Environmental）的負擔。而消費者如果自帶杯前往店內，一路能與商場或街區其他店家發生更多關聯，有利于社會（Social）鏈接，甚至促進更多潛在消費。另外，在配合自帶杯消費過程中，現制飲品店員也可獲得成就感和意義感。這是對公司治理（Governance）的貢獻。可謂一舉三得。城市要為此創造條件，就需要自上而下與自下而上協同，開辟各方共贏的新天地。