現(xiàn)制飲品無疑是近十年來城市中引人注目的新業(yè)態(tài)之一。其可觀的規(guī)模增長背后，是一次性杯具的大量消耗。根據(jù)該行業(yè)幾家公司在2024年12月中旬、2024年12月底、2025年初分別發(fā)布的招股書信息，結(jié)合相關(guān)行業(yè)歷史數(shù)據(jù)，澎湃研究所研究員粗略估計(jì)，在中國，2024年現(xiàn)制飲品出杯量有500億杯以上，并以每年超過20%的速度增長。算上杯蓋、配料分裝等容器，一次性用品的消耗規(guī)模就更驚人了。

2025年1月，上海一家咖啡店。為響應(yīng)顧客自帶杯要求，店員需在量具中制作好飲品，再倒入自帶杯中。雖然該品牌提供自帶杯優(yōu)惠，但許多人更愿意預(yù)先點(diǎn)單，一次性杯具的消耗也隨之增長。 王昀 圖

鼓勵(lì)消費(fèi)者使用自帶杯，是減少一次性杯具使用、降低環(huán)境負(fù)擔(dān)的最直接辦法。不過，從2024年11月中旬到2025年2月，在上海、大連、大理等城市的商圈與景區(qū)等場所，澎湃研究所研究員以自帶杯購買現(xiàn)制飲料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：為追求出杯效率或受到操作工具等限制，不少現(xiàn)制飲品品牌門店不接受自帶杯，或仍要消耗一次性杯具將飲品倒入自帶杯中；也有一些品牌門店允許自帶杯，或提供相應(yīng)價(jià)格優(yōu)惠，但缺乏主動(dòng)或醒目的提示。

究竟如何為“鼓勵(lì)自帶杯”打開突破口？城市的街區(qū)和商場、社會(huì)組織、相關(guān)政府部門乃至普通消費(fèi)者，各方做出過哪些嘗試，又遇到怎樣的瓶頸？就此，可采取何種機(jī)制設(shè)計(jì)，力圖以最低的成本，為城市系統(tǒng)——尤其是營商環(huán)境，帶來更為長期的益處？澎湃研究所研究員結(jié)合自身觀察體會(huì)，并向發(fā)起“線上自帶杯地圖”的環(huán)保公益組織、現(xiàn)制飲品門店老板和店員，以及城市發(fā)改和商務(wù)部門的公務(wù)員做了進(jìn)一步了解。

增長背后是巨大的減塑空間，城市相關(guān)主體急需采取措施

雖然是“現(xiàn)制”飲品，但一次性杯具的使用，其實(shí)對(duì)應(yīng)飲品的提前制作：消費(fèi)者在手機(jī)下單，到店取走飲品或在指定地點(diǎn)收貨。2016年，新茶飲品牌在超大城市興起時(shí)，排隊(duì)等茶一度成為城市現(xiàn)象，而后相關(guān)品牌越發(fā)依賴線上渠道。尤其是2020年后，緣于消費(fèi)者疫情后的補(bǔ)償心理、疫情期間避免線下聚集、門店擴(kuò)張競爭使單價(jià)降低等作用疊加，各品牌在線成交額呈爆發(fā)式增長。

在這股風(fēng)潮帶動(dòng)下，諸多連鎖咖啡店，也為消費(fèi)者提供提前下單、外送或到店取飲品的渠道，甚至包括那些從社區(qū)店起步、提供自帶杯優(yōu)惠的品牌。酸奶、鮮奶與果汁等現(xiàn)制飲品品牌同樣追隨而來。以前述規(guī)模估測，全中國每秒鐘將丟棄數(shù)以千計(jì)的一次性杯具。

就城市系統(tǒng)而言，倘若不具備可針對(duì)全生命周期考慮施策的良好環(huán)境，會(huì)令這一仍在擴(kuò)張的行業(yè)，與作為全球共識(shí)、尚待明確機(jī)制與各方責(zé)任的“限塑”要求之間的矛盾愈發(fā)劇烈，更不利于其中領(lǐng)頭企業(yè)在全球?qū)用娴目沙掷m(xù)發(fā)展。

如何協(xié)力打破這一內(nèi)卷局面？從空間層面看，商業(yè)街區(qū)是重要的著力點(diǎn)。現(xiàn)制飲品的門店，多圍繞交通便利、便于取餐的商圈選址。據(jù)前述招股書引用的行業(yè)報(bào)告，在按商圈人口規(guī)模、交通設(shè)施、經(jīng)營規(guī)模等因素排名的中國十大商圈中，每個(gè)商圈1公里范圍內(nèi)，約有50家現(xiàn)制茶飲店；在按銷售額排名的中國十大購物中心中，平均每個(gè)購物中心有十家現(xiàn)制茶飲店。

大連一家商業(yè)綜合體，在自宣廣告中描述了對(duì)可持續(xù)發(fā)展的追求。而在其中的某連鎖新茶飲門店，澎湃研究所研究員就得到“無法直接使用自帶杯”的答復(fù)。 王昀 圖

實(shí)際上，不少商業(yè)綜合體拿到了國際上有關(guān)綠色、健康和韌性的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)級(jí)認(rèn)證。只是商場雖有此類方向和定位，但無法以此約束其中的門店租戶。對(duì)此還需要更多針對(duì)性的策略設(shè)計(jì)。

商業(yè)街區(qū)首要需做的是正向引導(dǎo)，使現(xiàn)制飲品門店鼓勵(lì)自帶杯的信息能夠在商圈內(nèi)凸顯。這也對(duì)所在商場或街區(qū)有利，即可以培養(yǎng)人們到店體驗(yàn)和消費(fèi)的習(xí)慣。在帶杯前來和等待飲品時(shí)，人們便在商場和街區(qū)閑逛和逗留，實(shí)現(xiàn)更多消費(fèi)。而通過支持自帶杯的行為，門店還可與更多顧客建立信任的連結(jié)，甚至提升店員的成就感和意義感，使其擺脫機(jī)械性操作的無聊體驗(yàn)。這對(duì)整個(gè)商圈的氛圍和活力也有良性作用。

微觀層面：需要支持現(xiàn)制飲品品牌為自帶杯設(shè)計(jì)流程

門店遵循的是所屬品牌的原則和要求。在澎湃研究所研究員的觀察和體驗(yàn)中，即便在具有國際領(lǐng)先綠色認(rèn)證的商業(yè)綜合體，現(xiàn)制飲品門店的工作人員也通常堅(jiān)持自家品牌的操作規(guī)范——即便顧客使用自帶杯，店員也需運(yùn)用一次性杯具，參考其刻度和防范衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)等，做好之后再倒入自帶杯。這樣實(shí)際并未減少一次性杯具的丟棄。

倘若門店接受自帶杯，現(xiàn)場點(diǎn)單處的牌子上或有提示，但往往是不明顯的小字。一般都需要顧客主動(dòng)詢問。親身體驗(yàn)后，研究員進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，以目前的生產(chǎn)和服務(wù)流程設(shè)計(jì)，這類門店確實(shí)難以明確鼓勵(lì)自帶杯——這樣會(huì)增加標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程的摩擦，甚至不利于消費(fèi)者的體驗(yàn)。因?yàn)轭櫩偷淖詭П煌赡苄螤钸^長，難以放到接口下；可能容量較小，飲料難以全部裝入；可能瓶口不寬，飲用時(shí)會(huì)被果肉等配料堵住，等等。

人們拿著不同的自帶杯去咖啡店。圖片來自“自帶杯隨手拍”活動(dòng)。

也有一些品牌的門店，尤其是從社區(qū)做起的連鎖咖啡，會(huì)針對(duì)自帶杯給出價(jià)格優(yōu)惠。但這類提示并不醒目。研究員觀察發(fā)現(xiàn)，自帶杯固然是顧客與相熟店家建立信任的媒介，但咖啡師在忙碌時(shí)，同時(shí)面對(duì)眾多線上訂單和自帶杯的要求，更愿意用易于標(biāo)準(zhǔn)化操作的一次性杯具。

還有一些以確保顧客在店體驗(yàn)為主旨的小店，雖不鼓勵(lì)自帶杯，但也不依賴一次性杯具。比如，精品咖啡店會(huì)匹配顧客對(duì)咖啡風(fēng)味的感受，運(yùn)用不同材質(zhì)的杯具，如玻璃、陶瓷等。相關(guān)店主表示，如果顧客實(shí)在需要外帶，為免飲品風(fēng)味受干擾，會(huì)優(yōu)先推薦一次性紙杯；若顧客極力主張使用自帶杯，咖啡師也會(huì)盡可能滿足要求，但恕不提供優(yōu)惠。

2025年2月，大連一家咖啡店，不同的飲品放在不同的杯子里。 王昀 圖

與單個(gè)門店、單個(gè)品牌的局限相似，單個(gè)商圈或仍勢(shì)單力薄，難有動(dòng)力去做與自帶杯有關(guān)的推廣。這就需要從城市層面，自下而上與自上而下結(jié)合，在消費(fèi)者、門店、品牌和商圈之間，圍繞自帶杯形成良性的循環(huán)反饋。

上下協(xié)作，令可持續(xù)發(fā)展的努力能夠破圈

自下而上方面，澎湃研究所研究員留意到，北京公眾與環(huán)境研究中心、自然之友和綠石環(huán)境保護(hù)中心，在“蔚藍(lán)地圖”APP上發(fā)起的“自帶杯隨手拍”一直在進(jìn)行。消費(fèi)者在現(xiàn)制飲品門店，用自帶杯購買飲料，可攜帶自己的杯子拍照打卡，分享過程中的發(fā)現(xiàn)，包括是否可用自帶杯、是否有優(yōu)惠、流程是否順利等。

“環(huán)保組織非常愿意宣傳有實(shí)際行動(dòng)的品牌。”北京公眾與環(huán)境研究中心高級(jí)研究員沈蘇南指出，“自帶杯隨手拍”活動(dòng)希望引導(dǎo)人們注意到可自帶杯買飲料，也令可自帶杯的門店易被知曉，人們可參考地圖進(jìn)行消費(fèi)。理想狀態(tài)下，由這一行動(dòng)而來的壓力和動(dòng)力，可激勵(lì)現(xiàn)制飲品品牌制定支持自帶杯的生產(chǎn)和服務(wù)流程。

該項(xiàng)目發(fā)起半年，收集到700多條數(shù)據(jù)，主要分布在超大城市。通過這些“隨手拍”的信息，研究員看到，即便是同一品牌，對(duì)是否接受自帶杯，不同門店也會(huì)有不同操作。這是由于事在人為——某家門店的店員，可能會(huì)設(shè)法促成自帶杯的使用，減少一次性用品的丟棄。研究員也曾在便利店觀察到，店員為滿足自帶杯的要求，盡力調(diào)整了咖啡機(jī)接水處的高度，在把咖啡遞給顧客時(shí)，自己也比較開心。

2024年12月，在一家便利店，為把自帶杯放在咖啡機(jī)出水口下，店員暫時(shí)移去了下面的蓄水座。順利完成后，店員感到很開心。 王昀 圖

同樣，沈蘇南推進(jìn)該項(xiàng)目時(shí)也發(fā)現(xiàn)，有的門店體會(huì)到，接受自帶杯并不費(fèi)力，還有減少一次性用品消耗、增進(jìn)與顧客關(guān)系、改善店員情緒等好處，并可營造“綠色生活方式”的形象。這就為推動(dòng)更多品牌面向自帶杯去更新生產(chǎn)和服務(wù)流程提供了可能。比如，可以從自帶杯的設(shè)計(jì)開始：怎樣的杯型和材料，才能與現(xiàn)制飲品更好地匹配，并能讓人更好地領(lǐng)略飲品風(fēng)味。

普遍可用的杯型。 圖片來自網(wǎng)絡(luò)。

還有一點(diǎn)是，諸多公司正謀求上市，可持續(xù)發(fā)展信息的披露不可或缺。每賣出一杯自帶杯飲品，就相當(dāng)于減少了一個(gè)一次性用品的使用。倘若相應(yīng)流程以支持自帶杯的方式設(shè)計(jì)，這些努力就能夠在資本市場上帶來正向的激勵(lì)。

微觀的撬動(dòng)確有意義。但與該行業(yè)的年出杯量相比，該項(xiàng)目收集到的數(shù)據(jù)量，不到九牛一毛。比如，截至2025年2月，大連全市只有一條“自帶杯隨手拍”記錄：在高新區(qū)的肯德基不能使用自帶杯。這樣就很難對(duì)商圈、門店、品牌及消費(fèi)者等各方產(chǎn)生影響。如果只有很少人做這件事，顧客使用自帶杯只是偶發(fā)事件，那么整個(gè)生產(chǎn)服務(wù)規(guī)范都不會(huì)為此傾斜。

如何擴(kuò)大參與人群，正是項(xiàng)目需要解決的問題。“以目前的資源，我們得優(yōu)先做更扎實(shí)和基礎(chǔ)的事情，如開發(fā)工具、政策倡導(dǎo)和培訓(xùn)志愿者等。”沈蘇南提到，當(dāng)下能破圈的營銷方式，背后需要巨大的資源和力量，這是環(huán)保組織眼下不具備的。

實(shí)際上，足夠多的數(shù)據(jù)不僅意味著影響力，還可歸納出更有說服力的模式參考。若能令更多自帶杯的人加入打卡，乃至吸引更多人使用自帶杯，并讓這些行為數(shù)據(jù)在地圖上匯總，就可進(jìn)行交叉分析。借由這類數(shù)據(jù)分析結(jié)果，商圈、街區(qū)、商業(yè)綜合體等，便可更好地結(jié)合自身特質(zhì)，在運(yùn)營活動(dòng)中融入鼓勵(lì)自帶杯的工作，使其更為可見，以此形成良性的循環(huán)。

這恰是政府部門可以協(xié)同出力的方面。澎湃研究員在“蔚藍(lán)地圖”上看到，所有“隨手拍”行動(dòng)中，“垃圾分類隨手拍”的數(shù)量最多，共有20多萬條記錄，覆蓋了300多個(gè)城市，有一兩萬人參與。可想而知，正因有政府部門的倡導(dǎo)和推動(dòng)，形成社會(huì)氛圍，“垃圾分類隨手拍”才會(huì)有此規(guī)模。

私域的分享無法形成公域的聲量。實(shí)際上，上海近年也在推動(dòng)綠色消費(fèi)，還有若干推進(jìn)塑料減量的宏觀政策。借助相關(guān)城市活動(dòng)，如“上海國際咖啡文化節(jié)”等，城市可給出接受自帶杯的門店名單，與諸如“自帶杯隨手拍”等活動(dòng)聯(lián)動(dòng)，請(qǐng)人們?cè)诘貓D上打卡，讓更多人知道這些門店的存在。又如，可對(duì)倡導(dǎo)自帶杯的品牌或門店掛牌。另外，也可針對(duì)門店接受自帶杯前后的變化、破除障礙的過程等，組織跨行業(yè)、跨專業(yè)的討論。

前述工作無須額外的推廣成本，只需傳遞出一種明確信號(hào)。這樣，環(huán)境公益組織的工作會(huì)獲得更大支持，“自帶杯隨手拍”也會(huì)收集到更多有效數(shù)據(jù)。

2025年1月，大理雙廊景區(qū)的一家咖啡店。 王昀 圖

當(dāng)然，未必所有場景都適用自帶杯。比如，澎湃研究所研究員在大理景區(qū)體會(huì)到，游客往往輕裝簡從，自帶杯顯得繁瑣；因無法形成熟客群，門店也不易接受自帶杯。這類情況下，可通過景區(qū)管理部門，令門店使用循環(huán)杯。在景區(qū)出入口等地，設(shè)置循環(huán)杯的收集裝置。推而廣之，人流量較大，相對(duì)封閉和集中的場景，比如馬拉松、展銷會(huì)等賽會(huì)和會(huì)展，又比如寫字樓、大學(xué)校園等場所，都可采用循環(huán)杯的辦法。當(dāng)下香港等地也正以此推行限塑。使用者可能擔(dān)憂清潔度是否足夠，而信息公開透明、配合不定期抽查，會(huì)是降低疑慮的最好方法。

總體而言，鼓勵(lì)自帶杯是現(xiàn)制飲品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)突破口。在循環(huán)經(jīng)濟(jì)的“3R”（Reduce、Reuse、Recycle）之中，勿增實(shí)體（Reduce），即減少一次性用品使用，是最為優(yōu)先的策略，自帶杯直接減少對(duì)環(huán)境（Environmental）的負(fù)擔(dān)。而消費(fèi)者如果自帶杯前往店內(nèi)，一路能與商場或街區(qū)其他店家發(fā)生更多關(guān)聯(lián)，有利于社會(huì)（Social）鏈接，甚至促進(jìn)更多潛在消費(fèi)。另外，在配合自帶杯消費(fèi)過程中，現(xiàn)制飲品店員也可獲得成就感和意義感。這是對(duì)公司治理（Governance）的貢獻(xiàn)。可謂一舉三得。城市要為此創(chuàng)造條件，就需要自上而下與自下而上協(xié)同，開辟各方共贏的新天地。