提到平遙，大家首先想到的也許是舉世聞名的平遙古城，或是近些年興起的平遙國際電影展。

然而，與這座古城相伴千年的還有兩項傳統(tǒng)技藝——平遙牛肉和推光漆器。 它們先后被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為平遙古城不可分割的記憶。

平遙牛肉加工工藝已有1000多年的歷史。在《平遙縣志》中有記載，漢代平遙的百姓就形成了養(yǎng)牛耕地的風(fēng)氣，等牛年老就把它變成盤中餐。

不用特殊的調(diào)料，只放鹽和水鹵制，平遙人做牛肉突出的是牛肉的本香，這恰恰是平遙牛肉最獨特的地方。

做好的平遙牛肉色澤紅潤鮮亮，紋絡(luò)清晰可見，外觀十分誘人。吃起來肉質(zhì)鮮嫩，濃香撲鼻，嚼起來不費牙。平遙牛肉技藝和口碑在明清晉商時發(fā)展到鼎盛。

八國聯(lián)軍侵華后西逃的慈禧太后路宿平遙 ，地方官進貢了上好的牛肉，慈禧太后食之大加贊賞，將平遙牛肉御封為皇家貢品。

在平遙不可或缺的古城記憶，除了牛肉還有傳承了千年的古老技藝——以手掌將漆器推出光澤而得名的推光漆器。

這種技藝早在春秋戰(zhàn)國時期已具雛形，漢代達到鼎盛，明清兩代隨著晉商的崛起而揚名遐邇。地處黃土高原的平遙，分布著大片的漆樹。先民們用漆樹的漿汁涂抹食器，以圖光亮耐用，這種天然漆料被稱為“大漆”。

在制作漆器過程中，上漆是最關(guān)鍵的工序。要上五至八道漆，用手反復(fù)推擦，直至手感光滑細(xì)膩。成品漆器上的繪飾金碧輝煌，閃光發(fā)亮。

隨著晉商先輩們走南闖北的經(jīng)商之路，推光漆器遠銷蒙古、俄羅斯和東南亞，等40多個國家和地區(qū)，一些精品被人民大會堂和中國美術(shù)館珍藏。

一塊肉、一把刀、一撮鹽、一只缸、一口鍋，讓平遙牛肉香飄千年。

一塊木、一把刀、一盤漆、一砂紙、一塊碳，讓推光漆器閃亮千年。

在歷史長河中，平遙牛肉和推光漆器經(jīng)受了時間的洗禮，卻依然保持著其獨特的魅力和精湛的技藝，成為了中華文化中的瑰寶。

圖源/圖蟲創(chuàng)意