2月7日晚，央視大型紀錄片《舌尖上的中國（第四季）》（以下簡稱《舌尖4》）第五集“風物”篇上線，將沙縣小吃中頗具代表性的兩種小吃——夏茂甜燒麥和水晶燒麥展現在全國觀眾面前。

作為三明市乃至福建省的一張“名片”，沙縣小吃源遠流長，共有米、面、豆、肉四大系列，240多個品種，其中“中華名小吃”39種，“福建名小吃”63種。2021年，沙縣小吃制作技藝入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

在《舌尖4》中，鏡頭率先對準沙縣小吃的起點夏茂鎮俞邦村，村民俞和文、張秀姬老兩口在片中展現了夏茂甜燒麥的制作工藝，介紹了沙縣甜燒麥的講究與寓意。

“看到自己制作甜燒麥的鏡頭播出來了，很激動很自豪。甜燒麥不僅是一道美食，更是一種文化，今后我會繼續做好甜燒麥，把這份手藝繼續傳承下去，讓更多的人了解沙縣小吃。”夏茂鎮俞邦村村民俞和文說。

聚焦水晶燒麥的制作過程，片中的“主角”是位于沙縣老城區的佳蘭燒麥店。這家店不大，卻靠著一顆顆皮薄餡多、鮮美多汁的燒麥縱橫江湖。一張0.6毫米厚的面皮，是這位沙縣小吃業主對自家招牌小吃的精益求精，也是他們數十年如一日的堅守。

對于此次拍攝，佳蘭燒麥店店主鄭加蘭回憶，當時參與拍攝的人都特別緊張，大家都想把最完美的一面呈現給觀眾。“拍了足足兩天，所有的工序、所有的步驟，我們完成得非常細致。”做了沙縣小吃33年的鄭加蘭高興地說，“我會繼續做好每一個燒麥，把沙縣小吃做得更好”。

扁肉是“磚頭”，拌面為“鋼筋”，小吃筑成了沙縣的高樓大廈。據介紹，近年來，沙縣區持續做大做強做優沙縣小吃產業，推動沙縣小吃產業朝“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”方向提升。目前，沙縣小吃已成長為門店超8.8萬家、年營業額超550億元，帶動就業30余萬人的富民大產業。