2月7日晚，央視大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)（第四季）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《舌尖4》）第五集“風(fēng)物”篇上線，將沙縣小吃中頗具代表性的兩種小吃——夏茂甜燒麥和水晶燒麥展現(xiàn)在全國(guó)觀眾面前。

作為三明市乃至福建省的一張“名片”，沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，共有米、面、豆、肉四大系列，240多個(gè)品種，其中“中華名小吃”39種，“福建名小吃”63種。2021年，沙縣小吃制作技藝入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

在《舌尖4》中，鏡頭率先對(duì)準(zhǔn)沙縣小吃的起點(diǎn)夏茂鎮(zhèn)俞邦村，村民俞和文、張秀姬老兩口在片中展現(xiàn)了夏茂甜燒麥的制作工藝，介紹了沙縣甜燒麥的講究與寓意。

“看到自己制作甜燒麥的鏡頭播出來(lái)了，很激動(dòng)很自豪。甜燒麥不僅是一道美食，更是一種文化，今后我會(huì)繼續(xù)做好甜燒麥，把這份手藝?yán)^續(xù)傳承下去，讓更多的人了解沙縣小吃。”夏茂鎮(zhèn)俞邦村村民俞和文說(shuō)。

聚焦水晶燒麥的制作過(guò)程，片中的“主角”是位于沙縣老城區(qū)的佳蘭燒麥店。這家店不大，卻靠著一顆顆皮薄餡多、鮮美多汁的燒麥縱橫江湖。一張0.6毫米厚的面皮，是這位沙縣小吃業(yè)主對(duì)自家招牌小吃的精益求精，也是他們數(shù)十年如一日的堅(jiān)守。

對(duì)于此次拍攝，佳蘭燒麥店店主鄭加蘭回憶，當(dāng)時(shí)參與拍攝的人都特別緊張，大家都想把最完美的一面呈現(xiàn)給觀眾。“拍了足足兩天，所有的工序、所有的步驟，我們完成得非常細(xì)致。”做了沙縣小吃33年的鄭加蘭高興地說(shuō)，“我會(huì)繼續(xù)做好每一個(gè)燒麥，把沙縣小吃做得更好”。

扁肉是“磚頭”，拌面為“鋼筋”，小吃筑成了沙縣的高樓大廈。據(jù)介紹，近年來(lái)，沙縣區(qū)持續(xù)做大做強(qiáng)做優(yōu)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)朝“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化”方向提升。目前，沙縣小吃已成長(zhǎng)為門(mén)店超8.8萬(wàn)家、年?duì)I業(yè)額超550億元，帶動(dòng)就業(yè)30余萬(wàn)人的富民大產(chǎn)業(yè)。