沒有哪里比山西更稱得上碳水愛好者的天堂。豆面、玉米面、高粱面、莜面、蕎麥面……多種優質的谷物長在黃土高原，是山西成為中國第一面食大省的底氣。

對遠在外地的山西游子來說，過年回家就意味著碳水自由的日子來了。

在山西大同，刀削面、渾源涼粉、莜面獨具風味。

全國聞名的山西刀削面，雖然在其他地方也能吃到，可只有山西人自己削的那一碗刀削面，才是真正的年味。削面刀上下翻飛，柳葉面水中起舞。瀝水撈出，淋上臊子，一碗噴香四溢的刀削面，是大同人一天的打開方式。

渾源涼粉，深受大同人的喜愛。渾源地處桑干河支流渾河中上游，境內還有大白泉優質天然礦泉水，偏硅酸含量較高。好水造好粉，這樣的水做出來的涼粉，軟而綿，醇而香。

莜面美食，它的吃法和做法千變萬化，除了尋常的莜面魚魚、莜面栲栳栳(窩窩)、莜面饸饹，還有莜面炒塊壘……制作好的莜面，蘸上調配好的湯料，細細咀嚼，齒頰留香，回味無窮。

在太原，桂花元宵、爐食值得一試。

北元宵、南湯圓，晉祠的桂花元宵與南方包餡兒不同，需用十幾種配料調制成干餡兒，切丁，將其打濕，然后在不停的顛覆滾動中讓它裹上糯米干粉，再打濕，再滾動，重復多次，使它變得又大又圓。

爐食人人馬馬也是晉祠特色。它的制作需用白玉米面醒發、搟平，壓入特質模具，再經特殊烤制、晾干、彩繪、出成品，每一塊爐食人人馬馬至少需要三天時間才能制作完成。

在運城，羊肉泡、煮餅、稷山的饃加一切也值得體驗。

喝一碗湯鮮味濃帶著羊油辣椒的羊肉湯，品一口熟爛入味的羊肉，搭配酥脆的饃，感受河東好運之城的這份家鄉美味。

聞喜煮餅，是一款有著數百年歷史的傳統甜點，當地人把“炸”稱為“煮”，煮餅之名由此而來。聞喜煮餅的特點是酥沙香甜，久放不變質。

“酥軟筋道、麥香十足，外焦里嫩、層次分明”，這是對稷山的饃最中肯的評價。做好的餅子白嘴吃，酥韌有麥香；也可以中間剖開，夾肉、夾蛋、夾青菜、夾鹵制配菜等花樣。

稷山的餅子最有名。它用本地優質小麥、棉籽油、椒鹽和芝麻，在炭火爐里烤到金黃，外皮酥脆掉渣，里面卻柔軟筋道。每天早晨來一個稷山餅子，夾上喜歡吃的配菜、雞蛋、麻辣串、豆皮、鹵汁肉等，回味無窮。

這個春節，歡迎大家一起尋味山西，在美食中品嘗地道年味。

圖源/紀錄片《晉在眼前》、紀錄片《走遍中國》、圖蟲創意