碳水王國的山西“食”力毋庸置疑，前菜、主菜、主食、甜點，幾乎都有碳水。而對于花饃，“好吃”是最普通的評價，它是山西面食的巔峰美學之作，更是一種精神食糧。

運城聞喜縣獨樹一幟，被譽為“花饃之鄉”。幾乎每個村都有制作花饃的巧匠，當地人會根據不同的節日制作出不同的主題的節慶花饃。

據傳聞喜花饃起源于北魏時期，至今已有1500多年的歷史。隋唐時期，運城作為國家經濟、文化交流的重要樞紐，禮儀文化十分盛行，再加上盛產優質小麥，花饃的應用也日漸廣泛，各種禮俗場合都能使用。

聞喜花饃的制作雖然工具簡單，但是工藝極其復雜，包括揉面、塑形、著色等9大工序和100多道小工序?，整個過程需要4到5天。當地的花饃師傅，也會根據不同的節慶主題，制作出鳳凰、龍、各種昆蟲、動物、人物造型的花饃。

“有饃就有事，有事就有饃”，在運城，花饃已經成為一種特殊的飲食文化，大到歲時禮儀、傳統節日小到娶妻生子、喬遷入居，歲時節令中，花饃都扮演著舉足輕重的角色，記錄著運城人每一個值得慶祝的喜慶節日。

踏實勤奮樸實的山西人在花饃上，揉進了浪漫與記憶，它不僅是一種食物或藝術品，更是一種文化的傳承和情感的表達，寄托了對朋友和家人的美好祝福。

在忻州雁門關一帶，當地的花饃不僅可以吃，每逢春節，忻州人還會精心制作花饃面塑，敬神蒸供。

由于地處雁門關一帶，歷史上有不少戰士曾在這里征戰闖關，因此忻州花饃（也稱面塑）的造型也就自然帶著點豪放的特性，花饃造型也就出現了戰馬、雁門關、穆桂英等獨具特色的面塑代表。

在忻州民間，最早的面塑被稱為“寒燕”，相傳與寒食節有關。“寒食禁火，冷食一日”，燕子是象征春天的到來。當地人會捏制一種“寒燕兒”，捏好蒸熟的寒燕兒，寒食節時掛于門楣紀念先人。

還有一些塑造生、旦、凈、末、丑等戲劇人物的人物面塑，甚至拿到廟會的市場上出售，這種面塑，形象也頗為精巧。

春節將近，忻州民間就要及早動手淘麥磨面，準備過年。當地人將發好的面團捏制成佛手、石榴、蓮花、桃子、菊花、馬蹄等各種形狀的供物，以便在春節期間敬神蒸供時使用。 花饃的登場，為這個紅火的節日增添一份甜蜜與喜慶。

圖源/圖蟲創意、紀錄片《晉在眼前》、紀錄片《走遍中國》