年味“食”足！全國各地年夜飯預訂火爆。

距離春節(jié)假期不到一周，全國各地餐飲市場年夜飯預訂情況火爆，多家餐廳出現(xiàn)“一桌難求”。

美團數(shù)據(jù)顯示，截至1月16日，美團上“年夜飯預訂”“年夜飯餐廳推薦”相關搜索量月環(huán)比提升256%，年夜飯線上預訂量同比增長305%，“非遺美食”需求激增。

除夕“搶位戰(zhàn)”打響的同時，紅餐網觀察到，蛇年年夜飯市場呈現(xiàn)出消費多元化趨勢，“年午飯”“上門做菜”“年夜飯外送到家”等正成為不少消費者新選擇。

△圖片來源：紅餐網攝

01.一桌難求！全國年夜飯“搶位戰(zhàn)”如火如荼

“早在去年8月，我們就開啟了年夜飯預訂?！辈簧俨惋嫎I(yè)內人士向紅餐網透露，在元旦后，年夜飯“搶位戰(zhàn)”愈發(fā)激烈。

1月初，紅餐網從廣州數(shù)家老字號餐廳了解到，今年年夜飯預訂情況火熱，不止包間一席難求，大廳位置也早被“搶訂一空”。

如銀燈食府（文化公園店）工作人員表示：去年12月門店開放年夜飯預訂，盡管今年特意區(qū)分“年夜飯”和“年午飯”去做客戶分流，但僅半個月左右，門店包廂、大廳就均被訂滿”。

預訂火爆的還有陶陶居酒家。據(jù)陶陶居（北京路總店）工作人員表示，除夕當天，陶陶居年夜飯分兩輪，在元旦后包廂、大廳均被預訂一空。

另據(jù)泮溪酒家（荔枝灣店）工作人員表示，今年年夜飯預訂情況火熱，彼時僅剩第二輪晚餐還有一兩桌空位，其余均被訂滿。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

廣州年夜飯預訂熱，只是全國的一個縮影。春節(jié)臨近，多地年夜飯預訂的火爆情況同樣在全國上演。

北京：多家餐廳“一桌難求”

據(jù)紅餐網觀察，去年10月，北京不少餐廳悄悄開啟年夜飯預訂。元旦后，各大老字號餐廳、品牌門店的年夜飯預訂迎來收尾階段，多家餐企做足食材備貨的準備。

像西貝餐飲集團相關負責人向紅餐網表示，年夜飯預訂在元旦前后迎來高峰期。以北京地區(qū)的西貝XIBEI六里橋旗艦店為例，元旦后所有的包間均被預訂。

老字號餐廳同樣預訂火熱。北京華天集團向新京報表示，集團旗下多家老字號的年夜飯包間已于去年12月滿房，很多消費者在去年國慶節(jié)就訂下了來年的年夜飯；同和居、同春園和惠豐餃子樓的年夜飯預訂也在雙節(jié)臨近時迎來高峰，目前餐廳正積極備貨當中。

上海：有顧客提前一年預訂年夜飯

自去年10月，上海多家老字號、熱門餐廳陸續(xù)開啟年夜飯預訂以來，不少餐廳就表示，元旦后包廂以及熱門的“上半場年夜飯”被預訂一空，甚至有顧客提前一年預訂座位。

“有不少顧客上一年吃好年夜飯，就順手把今年的年夜飯給預訂了”。上海老字號餐廳綠波廊總經理陸亞明接受央廣網采訪時表示，去年9月開啟年夜飯預訂后，除夕當日年夜飯包廂、單桌早被預訂一空。

新雅粵菜館負責人則告訴北青網，年夜飯在去年四、五月已全部訂滿，共91桌。不少顧客訂不到晚市，轉而預訂午市。

武漢：接待的年飯消費有望超70萬桌

武漢的年夜飯預訂同樣呈現(xiàn)出大熱的情況。

據(jù)央視新聞客戶端報道，去年12月，武漢市餐廳接待的團年飯消費超過70萬桌。武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁表示，武漢部分熱門餐廳年二十九的年飯已預訂一空，中午和晚上的餐位均已爆滿。

比如，武漢地標美食代表之一的“肥肥蝦莊”，今年在沙湖黃鶴樓聯(lián)名店推出了4款年夜飯?zhí)撞?，價格在888-1288元不等。肥肥蝦莊品牌方向紅餐網表示，門店于去年12月底開啟年夜飯預訂，僅一周預訂量就超50%。

02.年夜飯也開“卷”，年午飯、上門做菜、外送到家成新寵

伴隨著消費者對餐飲消費需求越來越多元化，紅餐網觀察到，蛇年年夜飯市場，呈現(xiàn)出了一系列新變化。

首先，今年年夜飯的就餐場景變得更加豐富，年午飯、私廚年夜飯成為新潮流。

廣州不少老字號餐廳告訴紅餐網，今年新增了“年午飯”選項，預訂情況絲毫不遜于年夜飯。

另據(jù)上海某老字號餐廳負責人接受天下財經采訪時表示，店內年夜飯在去年五月份全部售罄，為此餐廳新增一場“年午飯”，預訂同樣火爆；新京報也報道，北京多家老字號餐廳除夕的“年中飯”預訂量比往年增長約20%；

年夜飯、年午飯的位子不好訂，不少家庭另辟蹊徑，于是私廚年夜飯成為了新選擇。

一家開在廣州荔灣區(qū)的私廚負責人告訴紅餐網，由于私廚在年夜飯業(yè)務上能承載的客單量非常有限，一天只能承載幾桌，因此除夕當天的業(yè)務早早就被客戶預訂了。

“私廚更注重客戶的隱私，同時在菜品定制、食材選用上客戶有更高的自由度，因此私廚近幾年獲得不少消費者的認可，甚至不少客戶選擇私廚上門做年夜飯”。

在上海、廣州、長沙等地，廚師上門做年夜飯的市場正逐步被挖掘。紅餐網留意到，根據(jù)菜品食材和數(shù)量的不同，蛇年廚師上門做一頓年夜飯價格從幾千元到萬元不等。

以廣州為例，美團App上，一家名為“廣州大廚到家·上門做飯”的店鋪主打廚師上門業(yè)務，消費者只需提供食材和廚房，便可預約星級大廚到家烹飪年夜飯。相關套餐價格從1675元-2175元不等，均限制在16道菜、服務時長4小時內。

實際上，廚師上門做年夜飯也并非新鮮事。某廚師上門服務平臺負責人向天下財經表示，截至去年12月中旬，平臺已有80多個年夜飯訂單。這幾年，平臺廚師上門訂單增長率非常高，不僅在2023年實現(xiàn)了翻倍增長，2024年依然保持20%以上的增速。

其次，今年的年夜飯消費，“平價套餐”更受消費者青睞，不少高端酒店餐廳也針對此做了一些“減法”。

理性消費風潮下，不少餐廳酒店高性價比的年夜飯?zhí)撞驼蔀椴簧傧M者的首選，部分酒店甚至還推出了按位收費的自助餐年夜飯，滿足小型家庭的用餐需求。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

廣州花園酒店就向紅餐網表示，今年酒店提供“自助餐”和“團餐”兩種年夜飯形式，且均有多種價格帶可供選擇。如自助餐分428元/位和599元/位；團餐則有398-1088元/位不等。

北京一家五星級酒店工作人員告訴北京商報，去年年夜飯?zhí)撞停?0人/桌）分為3500元/桌和4500元/桌，今年分別下調了320元、520元?！半m然價格下調，但菜品質量不會下降，而是在分量上做減法，這樣消費者也能吃得更均衡。”

另一家北京高端商務酒店則在中午新增了更親民的年夜飯?zhí)撞?。相關負責人表示，今年主推大宴會廳的年夜飯?zhí)撞停?0人/桌），套餐價格分為3888元/桌和4888元/桌，前者為新增檔位，為消費者提供了性價比更高的選擇。

最后，在線下餐廳年夜飯預訂火熱的同時，今年半成品年夜飯市場也同樣銷售火爆。

不少餐飲商家今年針對年夜飯市場推出了送貨到家的“年菜禮盒”“年夜飯外賣大禮包”等外送產品，其中“現(xiàn)制年夜飯”禮盒更是備受關注。

比如，北京國貿大酒店推出年夜飯外送服務，菜品均由酒店大廚當天現(xiàn)做，由專業(yè)團隊配送，消費者在家加熱即可開吃。

同和居則推出了600-1000元不等的年貨禮盒，分為半成品、成品套餐。據(jù)了解，同和居半成品是將調料配好，顧客回家自己操作；成品則是將年夜飯?zhí)撞痛虬?。后者需提前預訂，除夕當天提貨，唯一的差別在于是否到店用餐，但價格上會實惠很多。

此外，豫園新春民俗藝術燈會與上海老飯店、綠波廊等聯(lián)手，推出了“豫園燈會30周年×豫園制造”六大年味系列禮盒，價格從388元-1688元不等。

還有不少線上生鮮電商平臺也在積極布局年菜套餐。

盒馬品牌方告訴紅餐網，在去年12月就上線熱食的年菜套餐預售，顧客預訂配送日期后當天現(xiàn)做出餐，送貨上門。半成品年菜還簡化了復熱方式，并準備好了配送運力，為廣大“盒區(qū)”用戶提供年夜飯送上門的服務。

03.蛇年年夜飯開門紅？餐飲人的2025年依舊充滿挑戰(zhàn)

在不少餐飲人看來，春節(jié)年夜飯消費，是評估餐飲未來一整年市場情況的重要風向標。

但隨著行業(yè)的增長將逐漸放緩，更迭和洗牌的延續(xù)，不少餐飲人依然認為，盡管年夜飯市場預訂火爆，但2025年依然要保持理性，不要盲目樂觀。

針對即將到來的春節(jié)餐飲消費，不少餐企表示，已做好了充足的應對準備。

美團數(shù)據(jù)顯示，有超百萬餐飲商戶在美團報名“春節(jié)不打烊”活動，年夜飯線上預訂、外帶配送、吃住玩一站式等服務新模式涌現(xiàn)，進一步激發(fā)春節(jié)餐飲消費市場活力。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

全聚德近期在投資者互動平臺上表示：“目前公司上下正在緊鑼密鼓地籌備春節(jié)期間的銷售，旗下各品牌全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店的年夜飯正在火熱預訂中，總體預訂情況良好。”

為了應對即將到來的春節(jié)客流高峰，海底撈從去年11月便開始了用工準備。門店提供多種類型的兼職崗位，為許多有需要的靈活就業(yè)人員增加了彈性選擇空間。

海底撈相關負責人向紅餐網表示，“今年將會在春節(jié)期間給員工提供春節(jié)補貼，并鼓勵員工把子女接到身邊團聚。在除夕結束營業(yè)后，許多門店會給員工舉辦新年宴會，在關懷員工的同時，也保障了餐廳在節(jié)假日的穩(wěn)定運營和服務?！?/p>

西貝品牌方也表示：“預估春節(jié)期間客流量會迎來明顯增長，并出現(xiàn)排隊候餐的情況，西貝多家門店將提前準備，科學合理安排人手，做好品質管理?！?/p>

機遇與挑戰(zhàn)總是并存。對于餐飲商戶而言，年夜飯這場硬仗，如何進行菜品備貨、如何做好人手安排，以及在性價比盛行之下，菜品價格如何定價更合理，都是他們當下正在考慮規(guī)劃的事情。

一步一個腳印，紅餐網也期待：2025年的餐飲市場能更加紅火，年夜飯的火熱，能更好地為2025年餐飲市場高質量發(fā)展，注入持久動力。

（作者：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐）