制圖@超級鄉村研究所
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從遼寧丹東到廣西防城港，我國的海岸線足足延伸出1.8萬公里。豐富的海洋資源，孕育了無數令人垂涎的海鮮美味。

說起以海鮮美食著稱的城市，很多人首先想到的都是我國南方的省份，比如浙江、廣東和海南。其實我國北方海產的實力也非常雄厚，渤海海域與遼寧、山東、河北和天津相接，形成了一個優秀的海鮮“孵化器”。

在這些沿海縣域，有一個城市的海鮮產量穩居全國縣級首位，成為全國海洋經濟的佼佼者，它就是低調又豪氣的榮成。

01 海洋食品名城的“前世今生”

榮成隸屬于山東省威海市，位于山東半島的最東端，三面環海，臨近黃海、渤海、東海三大漁場，擁有近500多公里的海岸線，海域面積達3500平方公里。

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早在新石器時代，就有人類在此聚居。西漢時，在今天的榮成市境內始置不夜縣，直到清雍正13年（1735年），雍正皇帝以“始皇嘗射大魚于榮成山，山在邑境內”，賜名為榮成縣。自此，“榮成”的地名沿用至今。

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榮成在黃渤海交界處，水質清澈、無污染，是中國最好的海鮮原產地之一。得天獨厚的地理位置帶來豐富的海洋資源，榮成的漁業產量在全國名列前茅。

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榮成市地處北緯37度黃金分割線，屬暖溫帶大陸性季風型濕潤氣候區，年平均氣溫約為12°C，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明。

溫潤的氣候、寬廣的海域和清澈的水質為各類海鮮的生長提供了理想的環境。

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榮成水產資源十分豐富，盛產對蝦、鷹爪蝦、黃花魚、牙鲆魚、扇貝、海帶、裙帶菜等魚蝦貝藻類海產品100多種。僅海帶、魷魚、海參、鮑魚的產量，就分別占全國的40%、25%、15%、14%。2023年完成水產品產量178.4萬噸，連續42年蟬聯“全國漁業第一縣”。

無論是海參、鮑魚等高檔海產品，還是鲅魚、魁蚶等常見的海鮮，在榮成都能找到最佳的品質。

2009年，中國食品工業協會向榮成市授予“中國海洋食品名城”的牌匾，榮成成為中國首個國家級海洋食品名城。

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俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，榮成人自古就“好吃”“會吃”海鮮。幾千年來，榮成的海鮮一直是當地居民重要的食物來源。

在榮成東河口村的考古發掘中，人們發現了紅燒土塊、陶片和蜊殼等文物，證明早在新石器時代，榮成人就善用工具從大海中捕捉海鮮烹飪食用。

到了戰國時期，榮成一帶的魚鹽生產已經開始形成規模，許多鹽民來此落戶，開始嘗試將捕撈到的海鮮進行加工和腌制，形成了最初的海鮮調味品和美食。此時，榮成的海鮮烹飪技藝逐漸成熟，為魯菜發展壯大奠定了基礎。

02 海洋的饋贈

在眾多榮成海鮮美食中，最具特色的就是蠓子蝦醬了，是以蠓子蝦為原料腌制的海鮮調味品，因其獨特的制作工藝和鮮美風味而遠近聞名，是榮成最富有特色的醬料特產之一。

蜢子蝦是一種蝦體長僅8mm左右的小蝦，對水質要求很高，必須在無污染、溫度適宜的海水里才能存活。主要分布在威海、榮成、煙臺、青島等沿海海域，尤其是榮成市沿海鎮村如虎山、成山、俚島等地，蠓子蝦資源十分豐富。

蠓子蝦醬的制作歷史可以追溯到元末明初，后來在清朝雍正年間被當時的登州知府作為地方特產進獻給朝廷，并賜為宮內御品，成為御膳中的一道美味佳肴，從此名聲大噪，廣為人知。

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蠓子蝦醬的制作工藝極為講究，蜢子蝦不僅個頭小，而且非常嬌貴，離水即死，所以捕撈上后要快速進行處理。

最初，當地漁民腌制蜢子蝦醬很豪放，把新捕撈的猛子蝦用海水清洗干凈，控干水份倒進陶制的大缸里，加入一定量的粗鹽攪拌均勻后，便蓋上蓋子讓它自然發酵。

后來蜢子蝦醬成為了一種產業，就逐漸形成了標準化的工藝流程和標準。將洗好的新鮮蜢子蝦稱重，在最短的時間內按一定比例加鹽拌勻，放入陶盆等敞口平底的容器中進行晾曬。這期間每天還要攪拌，大概經過六七十天的攪拌、翻曬，直到蝦醬的顏色慢慢變成了紫紅，并且開始粘稠起來。

最后是發酵，將曬好的蝦醬裝到陶缸里放到陰涼的地方密封發酵。經過三年以上的發酵成熟，美味的蝦醬就可以拿來食用了。

好的蜢子蝦醬腌制需要3-8年。伴隨著時光的流逝，蜢子蝦在大缸里慢慢地發酵成熟，最終成為一道誘人的美味。

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通常每2-3斤蜢子蝦，才能制成1斤蝦醬。漁民或醬菜園的員工需要付出上千個日日夜夜的辛勤勞作，才能收獲這一鮮美的蝦醬。也正是由于產量不多、來之不易，使得蜢子蝦醬成為一道極其難得而又極具地方特色的美味佳肴。

發酵好的蠓子蝦醬色澤紅潤，香氣撲鼻，味道鮮美。可以蘸大蔥生吃，也炒菜可以熟吃。最常見的吃法是將蠓子蝦醬與雞蛋、蔥花、花生油等調料混合，蒸成蝦醬蒸蛋，口感細膩，鮮美無比。此外，還可以將蠓子蝦醬與各種蔬菜、海鮮等食材搭配，制作出多種美味佳肴。

蠓子蝦醬制作技藝記錄下了榮成先祖們在海邊繁衍生息的厚重歷史，2009年9月，蠓子蝦醬制作工藝被列入山東省第二批省級非物質文化遺產名錄，成為膠東沿海地區的瑰寶。

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榮成的海鮮美食，是歷史的饋贈，也是自然的恩賜。豐富的海洋資源、獨特的制作工藝，共同造就了榮成海鮮美食的獨特魅力。

每一口鮮美，都蘊含著榮成人世代的智慧與勤勞，也彰顯著大海無盡的慷慨與豐饒。從古至今，這片蔚藍的海域不僅養育了一代又一代的榮成人，更將這份純粹的美味傳遞給了四方來客。

如果你有機會來到榮成，一定別錯過這里的海鮮美食，讓這份來自海洋的饋贈，成為你旅行中最美好的回味。

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參考資料：

《“舌尖上”的威海文化，你真的吃明白了嗎》

特別鳴謝：榮成市住房和城鄉建設局、榮成文旅局