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或許你沒聽說過延慶，但你一定聽過八達嶺長城。

八達嶺屬于燕山山脈，位于北京西北的延慶區境內，是萬里長城重要的隘口。

燕山的主山脈在北，八達嶺在南，兩山中間形成了狹長的谷地，這就是延慶。

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圖源/北京國家高山滑雪有限公司

延慶自古就是北京的“夏都”，夏天是避暑勝地，到了冬天，寒而不冷，十分利于開展冰雪運動。

冬季的延慶，銀裝素裹，成為了滑雪愛好者的天堂。得益于2022年第24屆冬奧會在北京的成功舉辦，延慶擁有了豐富的滑雪資源。

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延慶奧林匹克園區內，國家高山滑雪中心的雪道蜿蜒曲折，提供了冬奧級別的滑雪場地與裝備，1:1還原了北京冬奧會賽時雪道，吸引了眾多滑雪高手和初學者前來挑戰和體驗。此外，萬科石京龍滑雪場和八達嶺滑雪場也是北京周邊熱門滑雪地之選。

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除了滑雪，延慶的自然景色也是一大亮點。冬季的延慶，山巒疊嶂，白雪皚皚，仿佛一幅幅動人的水墨畫。在長城腳下，可以欣賞到長城與雪景的完美結合，感受到歷史的厚重與自然的壯美。

游玩之后，饑腸轆轆的身體急需一頓美食來慰藉。驅車不遠，便可以來到柳溝村，這個看似不起眼的小山村，因村中的“火盆鍋豆腐宴”而聲名鵲起。

豆腐宴食材新鮮，做法多樣。冬日坐在溫暖的屋內，品嘗著熱騰騰的豆腐宴，身體的疲憊瞬間消散，只留下滿滿的幸福感。

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在我國，白白嫩嫩的豆腐歷史悠久，風味繁多，民間甚至有“吃肉不如吃豆腐”一說。豆腐，可以說是全中國分布最普遍、吃法最豐富的美食。

按照豆腐做法的不同，豆腐可以被粗略地分為南北豆腐。

南豆腐用石膏做凝固劑，做出的豆腐白嫩細膩，常見于鯽魚豆腐湯或小蔥拌豆腐；而北豆腐則用鹽鹵，做出來的豆腐色澤偏黃，口感更醇厚，常見于凍豆腐、燉豆腐等菜品。

與其他北方地區用鹽鹵點豆腐不同的是，北京延慶柳溝村用的是酸漿水。豆腐出鍋后，鍋里留下的漿水經過發酵，就叫“酸漿”，獨特的酸漿豆腐工藝讓柳溝村的“火盆鍋豆腐宴”香飄京城，從味蕾開始俘獲了眾多游客的心。

早在2015年6月，柳溝鄉村旅游就接待了游客38萬多人次，實現超過2323萬元的旅游收入，成了北京市鄉村旅游發展過程的典型代表，柳溝村一度被評選為“北京最美的鄉村”。

01 京郊火盆鍋豆腐

火盆在舊時，是我國北方農村冬季取暖用的器具。2003年，柳溝村幾位村民率先在祖傳的火盆上架上鐵鍋圈，鐵鍋圈上再架上砂鍋，什么白菜、豆腐、五花熏肉等都擱在鍋里一燉，推出了“火盆鍋豆腐宴”，邁出了民俗旅游接待的第一步。

隆冬時節，一家人圍坐在火盆鍋旁，豆腐宴吃起來渾身熱乎，香味怡人，火盆鍋從此便成為一種特別的烹制方式流傳開來。

所謂“火盆鍋豆腐宴”，包括一個主鍋、三個輔鍋、三個小碗、三個大盤、六個涼盤，取三羊開泰、四平八穩、六六大順之意。主食有驢打滾、傀儡、三色豆渣窩窩等十幾種。

豆腐宴不一定每一個菜都有豆腐，但必須以豆腐為主，有幾個地地道道的農家豆腐菜肴，突出民俗特色，把豆腐既做出花樣，又不失農家的味道。涼菜部分則包括當地的野菜和一些常見的蔬菜。有時還會提供炸素丸子這樣的家常小菜。

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火盆鍋的添菜過程也頗為講究，層次分明。

首先，鍋底是蔬菜層，選用的是當地原生態的大白菜和蘿卜等；第二層是鮮粉層；第三層是豆腐層，包括黃豆豆腐、綠豆豆腐、黑豆豆腐、炸豆腐和凍豆腐等多種選擇；第四層則是煮好并切成薄片的五花熏肉；第五層是調料層，包括蔥、姜、香菜末和鹽等?；鹋桢佀玫臏撞⒎乔逅怯纱蠊?、雞和輔料精心熬制的高湯。

火盆鍋的菜品并非一次性吃完就結束，而是可以根據客人的需求隨時添加自己喜歡的菜品。涼菜通常會準備六道，如花生米、鹵肝、豬耳朵、豆腐干、拍黃瓜以及雞塊或煮毛豆、煮花生等。雖然菜品種類不見得都是這樣，但涼菜的數量始終保持為六道，寓意著“六六大順”。

火盆鍋、豆腐宴 圖源/延慶區婦聯

火盆鍋不但分層而設，而且在放料和火候上也很講究，概括起來叫“菜要燉爛，豆腐抱蛋，肉味撲鼻，粉條成線，菜葉要鮮，眾人喜歡”。

總結起來，火盆鍋的最大特點就是以素為主，葷素搭配，常熱常吃，隨吃隨加。因此，成為柳溝每戶招待客人必不可少的一個特色項目，在2007年被評為京郊十大金牌農家菜。

除了品嘗豆腐宴，村里的豆腐文化博物館還詳細展示了柳溝豆腐的文化和制作工藝，游客除了體驗豆腐制作，還可以采摘、垂釣、騎馬、推碾子等，沉浸體驗當地的民俗風情。

外國游客體驗豆腐制作 來源/千龍網

從一道農家菜出發，柳溝村已經吸引超過100萬人次的游客，也帶動了村中豆腐制作、果品采摘等產業迅速發展。

比如，一大半村民，約600多人直接從事以豆腐宴為主的鄉村旅游業，這個1000多人的小村莊一年就能消耗黃豆30萬公斤，豆腐產業直接經濟收入200余萬元，2021年還被評為了“第十一批全國一村一品示范村”。

外國游客吃豆腐宴 來源/千龍網

02 柳溝村曾是遠離喧囂的兵城

柳溝村的豆腐之所以出名，是因為明清兩代，這里是居庸關重要的駐兵要塞?？梢哉f這里的每一口豆腐，都帶著戰場的硝煙味。

就連火盆鍋的產生，也有說法是源于古代軍人的頭盔。艱苦的戰時生活，士兵會取下自己的頭盔作為炊具使用，將豆腐白菜加工成美食食用。

柳溝村位于居庸關正北、八達嶺長城東北處，距延慶市區15公里，距北京城區92公里。

制圖@超級鄉村研究所

柳溝，古時又稱“鳳凰城”，是典型的山區內村。據《縣地名志》記載，明清時期作為居庸關的重要門戶，設駐軍把守，擔負著明皇陵的防務重任。

柳溝古城歷史悠久，建城已有400多年，全城總面積6300平方米，現在還保留有城墻、城門等遺址。

長城從八達嶺迤邐北上，經柳溝轉向西北，到延慶東界的火焰山，與東南——西北走向的外長城交匯。

這樣的地理位置，讓柳溝村在宋遼時期就是戰場。

元朝，成吉思汗曾率軍經柳溝伐金。明初，蒙古也先、韃靼等部先后進犯關內，都是取道柳溝進攻八達嶺或居庸關長城。柳溝村成為抵御外敵的兵家重地，自此設置總兵，成為屯兵駐地。

明代設總兵官二十員，當時有的南方一省還未有一員總兵，彈丸小村柳溝卻置有總兵，可見其地理位置之重要。

到明末，農民起義領袖李自成在率農民軍攻八達嶺關城時，因八達嶺地勢險要，防御嚴密，農民軍久攻不下。李自成遂命農民軍北上攻打柳溝，然后分兵圍攻居庸關。居庸關在兩路夾擊下失陷，總兵馬岱自殺。農民軍出了居庸關，一路攻克至北京城，推翻了明王朝。

但在清代，長城已不再是邊防屏障，古城也漸漸成了遺跡?？滴跄觊g，納蘭性德奉旨道塞外巡視，停宿在柳溝村時有感于柳溝秋景，填詞一首《柳溝曉發》：

何處焠吳鉤，一片城蕪枕碧流。

曾是當年龍戰地，颼颼，塞草霜風滿地秋。

霸業等閑休躍馬，橫戈總白頭。

莫把韶華輕換了，封侯，多少英雄只廢丘。

近代以來，戰亂頻繁，柳溝古城屢遭摧殘。周圍十里八鄉的村民，將城墻磚拆下來占為己用，人抬肩扛、馬拉車運，一座周長數里的城墻逐漸變成了各家各戶的房基、院墻甚至豬圈、茅廁。

也如柳溝村輝煌的戰地歷史，隨時代的車輪滾滾而去了。

如今的柳溝村憑借“豆腐宴”聲名遠播，看似平凡的豆腐，已經成為其鄉村旅游發展的核心動力，以美食賦予了鄉村發展更多的“色香味”。

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參考資料：

[1]《三農群英匯：豆腐宴升級記》[2]《北京市延慶區的柳溝村，只靠一道農家菜，一年吸引游客70萬》[3]《一盆豆腐引發的思考，柳溝村如何做到一年吸納70萬游客》[4]《延慶柳溝村的豆腐為什么好，有一個地方告訴你答案》

[5]《京郊特色農家宴“柳溝火盆鍋”》

[6]《長城邊的柳溝——因豆腐而聞名的小村》

[7]《延慶、張家口，是時候表演真正的“冬奧逆襲”了！》地道風物

特別鳴謝：北京市延慶區井莊鎮人民政府、北京國家高山滑雪有限公司