原創 汪正園 食品與生活

“民以食為天”，從過去的努力保證溫飽，到現今追求食物的色香味，“吃”是人類永恒的話題。味有五種，酸甜苦辣咸，要問哪一“味”最“幸福”，我相信大家肯定會說“甜”，一提到甜，我們腦海里最先想到的大概就是白砂糖。可是翻翻我們的甜點和零食包裝，在很多的食品配料表里都沒找到白砂糖，甚至蔗糖都沒有，這是為什么？甜味到底從哪里來的呢？

其實，如今很多食品中的甜味來源是果葡糖漿。果葡糖漿因其成本低、甜度高、易于加工等優點，越來越受到食品工業的青睞，正逐漸取代白砂糖、蔗糖的地位。雖然果葡糖漿在食品中的應用越來越廣泛，但關于它對健康的影響，科學界還存在一些爭議。今天我們就一起來聊一聊吧。

什么是果葡糖漿？

果葡糖漿是一種重要的甜味劑，是以植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，其主要成分是果糖和葡萄糖，因此被稱為“果葡糖漿”。

我們平時常用的蔗糖中果糖與葡萄糖所占的比例是相同的，都是50%，而果葡糖漿則有3種類型：果糖42％、葡萄糖53％、多聚糖5％；果糖55％、葡萄糖42％、多聚糖3％以及果糖90％，葡萄糖9％，多聚糖1％。

哪里能用到果葡糖漿？

果葡糖漿在我們生活中的應用非常廣泛，各類食物中都可以用到果葡糖漿，例如飲料、冰淇淋、酸奶、面包糕點、果醬、色拉醬、罐頭等等。而且與我們常用的蔗糖相比，使用果葡糖漿做出來的面包、蛋糕有更好的蓬松度、著色度，保質期也有明顯延長。在飲料工業中，使用果葡糖漿的飲料具有更好的風味、口感以及更高的透明度，使用果葡糖漿的運動飲料也因為葡萄糖及果糖不同的供能速度而更有利于運動員運動時的供能以及運動后的恢復和消除疲勞。

果葡糖漿健康嗎？

從食品工業的角度看，果葡糖漿有著不少優點：甜度高、風味好、保濕性好等，因此越來越多的廠商開始生產果葡糖漿而非蔗糖，而隨著果葡糖漿的市場逐漸擴大，各類宣稱果葡糖漿相比于蔗糖，更不易引起齲齒、肥胖、糖尿病的文章及廣告層出不窮。事實果真如此嗎？

其實果糖和葡萄糖只是代謝速度及路徑不同，它們代謝后最終提供的熱量依舊是相同的，二者攝取過量，都會有能量過剩的風險，因此，果葡糖漿比蔗糖更不易引起肥胖的觀點是錯誤的。甚至有研究表明，果葡糖漿的攝入會降低人體對瘦素的敏感性，并且若長期攝入，果葡糖漿比蔗糖更易引起肥胖，而肥胖與糖尿病、高血壓、心血管疾病以及提高部分癌癥的患病風險密切相關。

另外有研究證實，果葡糖漿對肝臟也有影響。短期添加果葡糖漿雖不會引起小鼠肝臟實質性病變，但會引起肝臟代謝異常。而長期添加果葡糖漿易引起肝臟脂質堆積，從而誘發非酒精性脂肪肝及胰島素抵抗。

含果葡糖漿的食物可以吃嗎？

既然果葡糖漿可能引起這么多的健康問題，那是不是說明所有含果葡糖漿的食物都一點兒也不能吃呢？答案當然是否定的。

含果葡糖漿的食物可以吃，但是要適量。《中國居民膳食指南（2022）》推薦，控制添加糖的攝入量，成年人每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。

控糖小貼士

? 減少在外就餐 餐廳為了使食物更好吃，常常會在食物中添加大量的糖，經常在外就餐，往往在不知不覺中就攝入了大量的糖。

? 燒菜用糖要稱量 如果家里燒菜的時候有額外添加糖的習慣，那么可以在把糖放入菜前，先稱一稱糖的重量，或者用可估計重量的量勺，防止放入過量的糖。

? 常看產品配料表與食品成分表 在吃買來的加工過的食物時，要看一看產品配料表與食品成分表，看有沒有添加糖，并計算添加糖的量。用某一款飲料的“果葡糖版”舉個例子：看產品配料表可看出該飲料中有添加果葡糖漿和白砂糖，且每100毫升添加11.2克，即每瓶飲料（規格為600毫升）含糖67.2克，僅食用一瓶含糖飲料，就已經遠遠超過中國居民膳食指南所推薦的最高攝入量50克。

總之，含果葡糖漿的食物是可以吃的，但是任何食物食用過量都是不健康的，果葡糖漿也不例外。養成計算自己每天食用添加糖的量的習慣，并且牢記，每天食用添加糖量不可超過50克，就可以健康吃糖啦。

原標題：《這種“甜”有點負擔》

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