越貴的雞蛋越好嗎

2025-01-17 13:56

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創汪正園食品與生活

雞蛋營養豐富，是人類理想的天然食品，也是中國人餐桌上最常見的食物之一。到菜場上隨便逛逛，驚覺雞蛋中的“貴族”還真不少——笨雞蛋、山雞蛋、土雞蛋、五谷蟲雞蛋、茶園雞蛋、有機野山雞蛋……光聽這些名字，仿佛一股原生態、無公害的綠色氣息撲面而來！它們可比普通雞蛋金貴多了，都打著“更安全、更營養”的旗號，價格不菲，有的甚至能賣出每500克近百元的高價！而普通鮮雞蛋的價格一般在每500克5元左右，求普通雞蛋的心理陰影面積啊！

然而，對于“越貴的雞蛋越安全、越營養”這個說法，“吃貨”博士只想說一聲：“一般我去菜市場只買最普通的新鮮雞蛋！”

越貴越安全？不是！

我們國家關于蛋與蛋制品的食品安全是有國家級強制標準來保障的。《食品安全國家標準蛋與蛋制品》（GB 2749-2015）中規定了鮮蛋和蛋制品的感官要求、污染物限量、農藥殘留限量、獸藥殘留限量以及微生物限量等。

該標準確保了雞蛋在生產、加工、儲存和銷售過程中的安全性。上海市疾病預防控制中心在2012年—2015年間特地4次從上海6個區購置不同種類的雞蛋，對雞蛋中的金屬元素（鋁、鎘、汞、鉛等）、非金屬元素（砷、氟等）、真菌毒素及獸藥殘留等多種化學污染物進行了測定，檢測結果均表明目前市面上的雞蛋是安全的。

散養雞的養殖模式雖然在環保和動物福利方面有其優勢，但在食品安全方面確實存在一些挑戰。首先，由于散養雞的生活環境較為開放，它們的食物來源可能是一些自然環境中的受污染的植物、昆蟲或水源，這都可能影響雞蛋的安全性；其次，散養雞產蛋環境的衛生狀況不好把控，雞蛋容易受到糞便污染；此外，散養雞的產蛋量通常不如規模化養殖的雞穩定，這不僅影響了雞蛋供應的連續性，也可能因為產蛋周期的不確定性而影響雞蛋的新鮮程度。

越貴越營養？不是！

不管是不同品種的雞蛋，還是不同種類的蛋，蛋白質、碳水化合物、脂肪、各種礦物質和維生素的含量差距不大，營養價值相當。“貴族雞蛋，營養更好”的說法完全是無稽之談。

口感哪家強？

散養雞蛋因其蛋黃較大，色澤金黃，通常被認為更適合用于煮雞蛋和煎蛋，這樣的烹飪方式能夠更好地突顯蛋黃的濃郁口感和豐富的營養價值。相比之下，普通雞蛋的蛋清比例較高，質地較為松散，更適合用于蒸蛋或打蛋花，這些烹飪方法能夠使蛋清的輕盈口感得到更好地體現。

在口感上，散養雞蛋往往被描述為更加香醇、細膩，蛋香味濃郁，而普通雞蛋則可能在口感上略顯遜色。然而，這些差異并不意味著一種雞蛋在營養上就全面優于另一種，每種雞蛋都有其獨特的風味和適宜的烹飪方式。重要的是，無論選擇哪種雞蛋，都應確保其來源可靠，新鮮安全，以享受最佳的食用體驗。所以大家以后購買雞蛋時，不必迷信越貴越好，還是要根據個人的口感喜好來挑選雞蛋。不管購買哪種雞蛋，新鮮才是第一指標！

“吃貨”博士推薦大家每天吃1枚雞蛋，不棄蛋黃。