1月10日，永輝超市上海首家“學習胖東來”自主調(diào)改店在金山萬達廣場開門迎客。

當天，萬達廣場的大門，有一半被單獨用作永輝超市的入口，鐵馬圍繞，約10分鐘放行一批顧客。走入永輝超市，第一眼即可見胖東來創(chuàng)始人于東來的演講視頻，“真誠”兩個大字映入眼簾；不少位置貼著醒目標語，如“商品結(jié)構(gòu)達到胖東來的80%以上”。

“商品結(jié)構(gòu)達到胖東來80%以上”標語。 本文圖片均為澎湃新聞記者 鄒橋 圖

相當一部分顧客是沖著“胖東來”三個字來的。

在萬達廣場大門口，澎湃新聞記者遇到空手從超市出來的吳女士和她的朋友。吳女士指著朋友的行李箱，說剛剛快速地打了個卡，臨時有點事情要處理一下，待會兒再來逛。65歲的陶女士是附近的居民，經(jīng)常逛這家永輝超市：“朋友聽說我們這要開胖東來，羨慕得不得了。雖然離預期還差了點，但已經(jīng)比之前好很多了?！?/p>

“胖東來”含量很高

開業(yè)當天，金山萬達這家永輝超市，不少位置貼著醒目標語，“我們大多數(shù)是新員工，技能還不成熟、服務有不周到的地方，請大家諒解”；每件商品都有明顯的標識、承諾、科普文，一些食材還會介紹烹飪方法；服務員很熱情，主動向顧客介紹，提供試吃試用，免費預處理食材等等，這些上海市民只能在宣傳短視頻中看到的“胖東來”變得具象。

一樓超市入口處限行

除了專門的胖東來品牌商品專區(qū)，于東來本人也成為一個重要IP。超市設(shè)置了專區(qū)擺放著他寫的書，白色封皮不顯眼，服務員特意把印有于東來照片那頁打開展示。

于東來寫的書

超市入口即是烘焙區(qū)，蛋糕、面包整齊羅列，有種進入山姆超市的錯覺。其后是熟食生鮮區(qū)，也是眼見人最多的區(qū)域，主要是因為可以試吃。澎湃新聞記者在現(xiàn)場，聽見不少顧客耳語“和之前確實不一樣”。

烘焙區(qū)的面包

服務員為顧客準備試吃小樣

怎么不一樣？澎湃記者隨機詢問在超市里的顧客，大部分人的回答是“你逛逛別的超市就知道了?！?/p>

陶女士告訴澎湃新聞記者，調(diào)改之后，超市空間布局顯得明亮寬敞，商品羅列整潔看起來印象不錯，品類很豐富，各個區(qū)域的標識也很明確，不至于讓人瞎走找東西，熟食生鮮區(qū)讓她印象深刻。“之前沒有熟食這個區(qū)域，本來可買可不買，看見種類這么多，服務員也熱情，印象好了，也就買了。”陶女士說。

熟食區(qū)

段女士帶著家里的幾個小孩一共就買了一盒水果。段女士說，調(diào)不調(diào)改，她都會帶著小孩來逛逛超市，差不多每周一次。這次來，覺得最大的變化，就是熟食生鮮區(qū)。

據(jù)金山區(qū)融媒介紹，本次調(diào)改，新增商品比例超過63%，調(diào)整后的商品結(jié)構(gòu)接近胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%。生鮮及烘焙加工區(qū)也是調(diào)改重點區(qū)域。水果品類增加了現(xiàn)切水果、鮮榨果汁，推行468原則——切好后超過4小時八折、6小時六折、8小時下架。

水產(chǎn)品類導入了帝王蟹、波士頓龍蝦、羅氏蝦等海鮮，均可提供清洗、打氧等服務；烘焙、熟食等鮮食比例從原先的5%增至20%，并增加了現(xiàn)烤現(xiàn)炸、明廚亮灶等場景。

每款商品均有相應注釋或承諾

30歲的張先生陪著女朋友來逛永輝，因為人太多，他們只買了些面包?！捌匠２蛔鲲埐毁I菜，東西也習慣線上買，逛超市的頻率最多也就一個星期一次。”張先生指了指身邊的女朋友：“主要是陪她逛，全當是散步消遣。”對于張先生，超市更像是一家商店，“如果有面包糕點之類的食品賣，順手拿點，也就不用專門再去賣面包的鋪子了，方便點。”

商超“天花板”？

在優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)的同時，上海金山這家調(diào)改店也學習了胖東來的優(yōu)質(zhì)服務。比如，門店在入口處增設(shè)了顧客休息區(qū)，微波爐、自助飲水機、免費1小時的充電寶、身高體重測量儀、血壓計、視力檢查表、洗手池等便民設(shè)施一應俱全，同時還增加了寵物寄存處和母嬰室。

“過往，我們在服務的細節(jié)方面可能考慮得沒那么周全，經(jīng)過學習調(diào)改，我們希望能為顧客提供全方位的服務。像肉類柜臺，我們可以根據(jù)顧客需求提供切絲、切片、絞肉、剝皮、剔骨等服務，我們還配置了很多吸管、一次性手套、濕巾紙巾，也是想方便顧客試吃，希望和顧客能有更多良性溝通?！庇垒x超市浙滬省區(qū)副總經(jīng)理劉少強介紹。

雖然“性價比”“實惠”幾個大字貼在這家永輝超市各個角落，在顧客眼中，還有其他重要考量。

李女士采購了兩大袋商品。家里有小孩和老人，她很在意食品安全，幾乎每天都要逛超市，當天最大的感受是，這個超市開始賣“想買的東西”了。

食材對應食譜推薦

“之前的永輝，里面有一半的商品都是我不需要的。現(xiàn)在真正的生活必需品變多了，吃的也多了。之前采購食材的時候，總是有種看起來不新鮮的感覺，今天看起來還可以?！崩钆空f，“畢竟是第一天，不知道后面會怎么樣?！?/p>

對于“新鮮”，陶女士也有類似的看法?！巴诵莸娜嗽诩覜]事，出來逛逛超市算是一種解悶。線下購物，看得見摸得著，特別是和食品安全有關(guān)的商品，質(zhì)量直觀可見，買得放心，價格反而是其次?！碧张窟@樣說。

胖東來自有品牌

對于不常逛超市的人來說，初走進這家調(diào)改后的永輝超市，可能會覺得沒什么特別的。但經(jīng)常逛超市的人會告訴你，這里的體驗，幾乎是同級別商超的“天花板”。

李女士以自己多年線下購物的經(jīng)驗解釋，早些年還沒有線上超市，購物只能線下挑選。有的商家會抱著一種無所謂的態(tài)度，仿佛是東西好不好，你都得在我這邊買。現(xiàn)在線上超市的渠道豐富且規(guī)范了，價格還便宜，線下超市的競爭力大幅下降。

陶女士告訴記者，線下購物，直覺很重要，永輝這樣一調(diào)改，別的不說，包括標識、服務員的介紹，讓一切看起來都清楚，顯得有“新鮮感”。按照陶女士的意思，這種“新鮮感”誕生于其它超市的“雜亂”：看似按類目擺放，但實際又沒有明確的指引，導致顧客產(chǎn)生的“無序感”。

兩位顧客相互試吃

“如果一家超市看起來亂，你也不會覺得這里的東西新鮮?！眳桥空f，原本理所應當?shù)摹靶迈r”，現(xiàn)在很多的超市都做不到，不新鮮不一定是指過了保質(zhì)期，更多的是一種觀感。

超市入口處播放著“于東來”的演講視頻

員工工資漲30%？

員工待遇和福利也是此次調(diào)改的內(nèi)容。

據(jù)金山區(qū)融媒報道，調(diào)改后，永輝超市金山萬達店員工的工資平均增幅約30%，員工和儲備學員人數(shù)也有一定增長，一方面是為了保證門店員工平均日工作時長在 8 小時以內(nèi)，另一方面也為上海后續(xù)的調(diào)改門店儲備人員。

澎湃新聞記者詢問了店內(nèi)的多位工作人員，他們都把記者當成要找工作的人，一位說不清楚；一位說應該是漲了，但得看下個月的工資單，每個月休息6天，每天工作7個半小時左右；一位介紹得很耐心：沒新簽合同，后臺系統(tǒng)里調(diào)了薪，確實有一定增加，代價是每個月少休息2天。

上海金山萬達廣場

此番“爆改”能否贏得上海消費者的心？實際還需要更長時間檢驗。

1月10日中午時分，萬達廣場外聚集了各類推銷員，他們守在超市出口處，遇見合適的就上前詢問要不要辦卡；永輝超市位于萬達廣場負一層，限流時，通往超市的一樓扶手電梯被攔了起來。一位需要乘坐電梯的女士質(zhì)問工作人員，為什么她不去超市也不讓通行？

還有一些顧客是特意從周邊趕來的。一個男子向不同的服務員打聽著某個負責人，他說自己特意從市區(qū)趕來，想要拜見一下看看有沒有合作的機會。

一位年長的顧客在水果區(qū)，聽服務員熱情地介紹說，某個水果每天都用礦泉水澆灌，顧客覺得有點夸張，默默地把本要采購的水果盒放回原處；另一位老年顧客執(zhí)著地表示，調(diào)改之后，購物籃里的東西反而比之前少，現(xiàn)在賣的東西沒以前好。

很多區(qū)域商品標注“當日出清”

據(jù)介紹，2024年以來，永輝超市通過胖東來幫扶調(diào)改和學習胖東來自主調(diào)改兩種模式，在全國多個城市啟動門店調(diào)改，逐步向品質(zhì)零售轉(zhuǎn)型。之所以選擇近10年店齡的金山萬達店作為上海首店，是在綜合考量商圈客流量、物業(yè)、顧客基礎(chǔ)等各方因素后作出的科學決策。

劉少強表示，調(diào)改項目也是政企攜手的生動實踐，調(diào)改前期，金山區(qū)經(jīng)委、市場監(jiān)管局等各職能部門都給門店提供了很大的支持和幫助，“其實我們的調(diào)改并不是一次性完成的工作，后續(xù)我們也會不斷根據(jù)顧客的反饋，進行商品的調(diào)整和場景的調(diào)整，并拿出更多好的服務，給顧客帶來更加優(yōu)質(zhì)、舒適、無憂的購物體驗。”