最近，“女生清華畢業(yè)5年后去藍(lán)翔全職學(xué)廚”火了。當(dāng)事人名叫佟潔瓊，研究生畢業(yè)于清華大學(xué)國際建設(shè)與項(xiàng)目管理專業(yè)，曾留校做研究人員，而后一直從事氣候變化領(lǐng)域的研究與政策工作。2024年年初，她被“優(yōu)化”失業(yè)，目前在藍(lán)翔全職學(xué)習(xí)烹飪。

佟潔瓊在接受采訪時(shí)表示人生可以“顛”一點(diǎn)，年輕人就是要快樂一點(diǎn)，手里的勺顛著顛著，世界就“顛”成了我們想要的模樣。

對于她的選擇，有不少網(wǎng)友感到好奇：為什么選擇學(xué)廚？放棄自己原本的職業(yè)規(guī)劃不可惜嗎？做科研和下廚房有哪些相同和不同？澎湃問吧邀請“清華畢業(yè)5年去藍(lán)翔學(xué)廚”當(dāng)事人佟潔瓊，聊聊她的選擇與經(jīng)歷。

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關(guān)于選擇

@可兒粑粑：請問你當(dāng)時(shí)選擇讀研究生是因?yàn)檎夜ぷ鞯膲毫?，還是出于對專業(yè)的熱愛呢？失業(yè)后為什么沒有繼續(xù)選擇原有領(lǐng)域的工作？從事烹飪工作又是不是出于熱愛呢？

佟潔瓊：當(dāng)初選擇讀研究生，是在綜合了多方面因素后做出的決定。一方面，本科畢業(yè)后確實(shí)感受到求職的壓力，希望通過進(jìn)一步深造提升自己的競爭力；另一方面，我對專業(yè)領(lǐng)域也抱有一定興趣，希望借助研究生階段更深入地學(xué)習(xí)和探索。

失業(yè)后，我重新審視了自身的情況，考慮到短期內(nèi)可能難以找到理想的職位，于是萌生了在求職之余學(xué)習(xí)一項(xiàng)新技能的想法。目前，我并未計(jì)劃轉(zhuǎn)行從事烹飪工作，而是希望將烹飪作為一項(xiàng)興趣愛好，用美食來滋養(yǎng)和分享生活，與家人朋友一起享受其中的樂趣。

@愚公：請問，是什么原因讓你下決心去全職學(xué)習(xí)廚師的呢？你不覺得有心理上的落差嗎？

佟潔瓊：因?yàn)槭I(yè)了，突然有了大把時(shí)間在手上，就像這邊找工作邊學(xué)一門手藝哈哈。

@勿空講：烹飪是你喜歡的業(yè)行，還是你無奈的選擇？

佟潔瓊：是我的興趣愛好。我熱愛，我朋友們也熱愛我熱愛。

開始學(xué)廚！

@Helmuth2017：請問，對比于其他同學(xué)，清華的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，對您學(xué)習(xí)廚藝有沒有優(yōu)勢？學(xué)得是不是快一些呢？

佟潔瓊：并沒有，大家動手能力都特別強(qiáng)，而我作為一個(gè)左撇子，和他們差了不是一點(diǎn)半點(diǎn)。

“山東藍(lán)翔技師學(xué)院”微信公眾號 圖

@閆子涵：我也研究生畢業(yè)，也想過去做廚師，因?yàn)楫?dāng)有一天我發(fā)現(xiàn)，我們拼盡全力，卻最終沒有時(shí)間做一頓飯，外賣、餐廳的安全問題難以讓人放心，因此我想回到生活最本質(zhì)的地方，廚房。

但我了解下來發(fā)現(xiàn)，廚師是非常辛苦的職業(yè)，對于女性也并不友好，了解到當(dāng)下廚師的困境，關(guān)于油煙、久站、陪伴家人、同行競爭、地方與流行菜系等等的問題。

對我來說是一次心動，您卻實(shí)實(shí)在在行動了，想請問您在這個(gè)過程中遇到過哪些困難？如何克服？關(guān)于性別、疲勞、菜系的問題能否談?wù)勛约旱乃伎?？謝謝！

佟潔瓊：很喜歡你看問題的角度！我其實(shí)來藍(lán)翔的時(shí)候蠻驚訝的，沒想到我們班只有我一個(gè)女生。但我從來沒覺得自己不如其他人（畢竟健身）。但在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中，我也逐漸意識到，女性在烹飪行業(yè)的確可能面臨一些特有的阻力，比如體力上的挑戰(zhàn)、行業(yè)刻板印象，以及職場環(huán)境的包容性問題。

我最崇拜的偶像是美國大法官RBG（魯斯·巴德·金斯伯格），她作為美國歷史上第二名女性大法官，不僅在職業(yè)生涯中打破了無數(shù)性別偏見，還為男女平等做出了巨大貢獻(xiàn)。她的經(jīng)歷讓我明白：真正的突破來自行動，而不是被困難嚇倒，所以我一般就是先干再說，遇到問題解決問題就好。

@IFbauu：我是一名上班族，平時(shí)很忙都是在外面吃。覺得自己的飲食要不是油膩、重鹽的炒菜，要不就是預(yù)制菜，有時(shí)會擔(dān)心這樣吃下去影響健康。但在外面很難找到口味清淡、或者接近自己家里的飯館。有時(shí)我覺得我們的飲食文化，疊加上社會現(xiàn)狀，造成了現(xiàn)在的困局。這樣的問題你怎么看？飲食習(xí)慣和文化是否會有改變？

佟潔瓊：作為一個(gè)曾經(jīng)的“牛馬”，我非常能理解你目前的困境。過去我也嘗試過優(yōu)先級排序，把工作、身體健康和心理健康放在首位。然而，這樣的選擇常常意味著需要舍棄一些社交和自我提升的機(jī)會，確實(shí)讓人左右為難。

關(guān)于健康飲食的困局，我認(rèn)為在現(xiàn)階段很難看到社會有明顯的改變。一方面，商家為了保證銷量，傾向于迎合大眾的味覺偏好；另一方面，人類對高油高糖食物的喜好其實(shí)根源于祖先的飲食習(xí)慣，這是一種進(jìn)化上的“遺產(chǎn)”。我們的祖先需要通過高熱量飲食存活，但在現(xiàn)代社會，食物唾手可得，而體力活動卻顯著減少，這使得這種本能對健康反而成了一種威脅。

因此，如果不主動調(diào)整自己的飲食和生活方式，很難在這樣的環(huán)境下保障健康。雖然改變不易，但只要有意識地邁出第一步，比如嘗試清淡飲食、適當(dāng)運(yùn)動，健康的生活方式是可以逐步建立的。

科研VS烹飪

@西郭君：與研究氣候大環(huán)境相比，研究廚房燒菜的小環(huán)境哪里吸引了你？

佟潔瓊：氣候研究讓我感受到參與全球性議題的責(zé)任感，而廚房研究則讓我在日常生活中體會到即時(shí)的滿足和幸福。兩者吸引我的方式很不一樣，但都能讓我找到價(jià)值感。

“山東藍(lán)翔技師學(xué)院”微信公眾號 圖

@啟一·麥克詩韋：科研和烹飪有什么相通的底層邏輯嗎？

佟潔瓊：我覺得最吸引我的兩個(gè)共同之處是創(chuàng)新性和專注力！

@老漲：請問大廚，做菜和做研究讓你快樂或不快樂的點(diǎn)分別是什么？祝做菜快樂。

佟潔瓊：快樂的點(diǎn)：做菜能有即時(shí)滿足，氣候變化讓我覺得我自己像個(gè)超人在拯救世界！

不快樂的點(diǎn)：洗碗！以及拯救世界還不夠快。

@澎湃網(wǎng)友ZNBrma：您目前對未來的職業(yè)規(guī)劃是什么？你喜歡這樣的規(guī)劃嗎？

佟潔瓊：繼續(xù)為人類命運(yùn)在氣候變化領(lǐng)域奮斗，順便做一桌好菜犒勞我和身邊的朋友們，嘿嘿。