四季平安套點、柿柿如意、“蛇來運轉”湯團、“年年有余”八寶飯……隨著蛇年新春開啟倒計時，上海多家老字號“年味氣氛組”已經紛紛就位。

寧波湯團店“蛇來運轉”湯團  本文圖片均為受訪者 供圖

1月7日，澎湃新聞（www.kxwhcb.com）記者從綠波廊、南翔饅頭店、寧波湯團店、春風松月樓、松鶴樓面館等多家老字號獲悉，為迎新春，老字號們紛紛以蛇年生肖、春節(jié)習俗、季節(jié)食材為靈感，推出年味新品。

擅制手工酥點的綠波廊不僅年夜飯預訂火爆，最近推出的冬季新品“四季平安套點”也備受食客們的歡迎，成為了餐桌上當之無愧的新年“氣氛組”。紅色的椰蓉福袋外形小巧精致，看著也十分喜慶。

綠波廊“四季平安”套點

據綠波廊副總經理王時佳介紹，外皮里因為加入了天然的甜菜粉而呈現(xiàn)出喜慶的中國紅，特制的椰蓉餡心吃起來清甜不膩，還帶有陣陣椰香。兩邊搭配的棗香元寶酥和黃金開口酥則代表著“招財進寶”“笑口常開”，咸甜搭配滿足了不同顧客的口味喜好。

以手工小籠饅頭聞名的南翔饅頭店也首次推出了一系列冬季新品，如青花椒酸菜海鮮小籠饅頭、柿柿如意等。其中，最受食客歡迎的還是“冬季特供”的蟹膏鮮肉小籠饅頭。這款小籠饅頭在每年冬至前后才會推出，因為這個季節(jié)公蟹的蟹膏可以達到最佳食用狀態(tài)。

南翔饅頭店冬季新品：青花椒酸菜海鮮小籠饅頭

南翔饅頭店冬季新品：“柿柿如意”甜品

據南翔饅頭店第六代非遺傳承人游玉敏介紹，制作一籠蟹膏鮮肉小籠饅頭平均要用到三只大閘蟹，以確保在吃每一只小籠饅頭的時候都能嘗到蟹膏的味道。首次推出的青花椒酸菜海鮮小籠饅頭主要以龍利魚、青蝦仁搭配提鮮提香的酸菜和青花椒，受到了不少外國游客的青睞。游玉敏表示，這款新口味的研發(fā)也是考慮到最近上海境外旅游“朋友圈”的持續(xù)擴大，希望來自海外的游客能在南翔饅頭店里找到心儀的味道，了解上海非遺美食文化。

已有一百多年歷史的素食老字號——春風松月樓腦洞大開，把素菜包升級成了“大紅包”，延續(xù)傳統(tǒng)古法工藝制作，老面發(fā)酵后加入甜菜根粉，在經典的素菜包餡心里加了筍丁增添幾分鮮爽脆嫩。同時，他們還推出了五顏六色的五谷豐登包，分別以優(yōu)質小麥、黑芝麻、紅豆、紫薯、南瓜等制成五款不同口味、顏色的包子，在滿足現(xiàn)代消費者對健康飲食的追求同時，也為新年的早餐餐桌增添一份樂趣，讓紅包成了真的能吃的“大紅包”。

春風松月樓“大紅包”

在年味創(chuàng)新上持續(xù)發(fā)力的還有“元宵節(jié)頂流”寧波湯團店。該店負責人徐正留介紹，受去年銷售火爆的“其樂龍龍”糯米福團的啟發(fā)，今年，寧波湯團店推出了“蛇來運轉”、元寶湯團兩款新品，迎接蛇年新春的到來。“蛇來運轉”取自時來運轉的諧音，添加了抹茶粉的糯米皮里包裹著蓮蓉餡心，蒸制十分鐘左右即可食用。寧波湯團店的兩款年味新品從元旦起正式推出，因為是純手工制作，所以每日產量相對有限，有需要的顧客可以提前咨詢預訂。