對(duì)于超市而言，2024年不是容易的一年。面對(duì)市場(chǎng)壓力，超市企業(yè)迎難而上，通過各種方式提升能力，尋求創(chuàng)新發(fā)展。傳統(tǒng)超市有的學(xué)習(xí)胖東來(lái)調(diào)改，有的自己嘗試開食堂，會(huì)員店則積極拓店，加快發(fā)展速度。作為零售領(lǐng)域的關(guān)鍵板塊，超市企業(yè)依然在2024年展現(xiàn)出了蓬勃的生命力。

消費(fèi)者在超市里選購(gòu)商品。

調(diào)改成為關(guān)鍵詞

如果問2024年超市行業(yè)什么最火，莫過于“調(diào)改”二字。

這一年，河南知名零售企業(yè)胖東來(lái)成了行業(yè)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。不僅胖東來(lái)“幫扶”步步高、永輝超市進(jìn)行調(diào)改頻上熱搜，華潤(rùn)萬(wàn)家、聯(lián)華超市、銀座超市等知名傳統(tǒng)超市也在學(xué)習(xí)胖東來(lái)，開啟自主調(diào)改。

胖東來(lái)確實(shí)有值得學(xué)習(xí)的地方。截至11月26日，2024年胖東來(lái)集團(tuán)（許昌、新鄉(xiāng)兩地）累計(jì)銷售額已達(dá)146.38億元。粗略計(jì)算，扣除休息日，胖東來(lái)的日均銷售額或超5000萬(wàn)元。在這個(gè)傳統(tǒng)超市行業(yè)普遍承壓的時(shí)期，胖東來(lái)的成功給行業(yè)企業(yè)帶來(lái)了信心。

顯然，已經(jīng)有不少超市企業(yè)在學(xué)習(xí)胖東來(lái)調(diào)改的過程中嘗到了甜頭，最明顯的就是業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

在被胖東來(lái)調(diào)改一個(gè)月后，步步高超市今年5月公布了其業(yè)績(jī)：梅溪湖店的日均銷售額飆升至151萬(wàn)元，日均客流量達(dá)到1.26萬(wàn)人次。相比之下，在調(diào)整之前，該店的日均銷售額僅為15萬(wàn)元，日均客流量為2000人次。銷售額實(shí)現(xiàn)了驚人的10倍增長(zhǎng)，日均客流量也激增至原來(lái)的6倍以上。

永輝超市在學(xué)習(xí)胖東來(lái)進(jìn)行調(diào)改后，業(yè)績(jī)也有了顯著提升。今年6月19日恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，永輝超市首家胖東來(lái)調(diào)改門店鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店首日營(yíng)業(yè)額達(dá)188萬(wàn)元。截至7月15日，該店日均銷售額為180萬(wàn)元、日均客流為1萬(wàn)人、日均客單價(jià)約174元。

8月初，永輝超市開始有序啟動(dòng)全國(guó)門店調(diào)改工作。其中，北京永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改的首家門店——北京石景山喜隆多店在恢復(fù)營(yíng)業(yè)當(dāng)天，迎來(lái)1.4萬(wàn)次的支付客流，超5萬(wàn)人進(jìn)入超市，銷售總額達(dá)到170萬(wàn)元，日銷售額超過調(diào)改前日均的6倍。截至12月27日，永輝超市在全國(guó)的調(diào)改店數(shù)量已達(dá)29家。

值得關(guān)注的是，大部分調(diào)改企業(yè)從商品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)模式、門店環(huán)境、服務(wù)體驗(yàn)、組織架構(gòu)和薪酬等方面入手。目前，不少超市企業(yè)仍在調(diào)改過程中，并且在新一年仍有調(diào)改計(jì)劃。未來(lái)調(diào)改完成后長(zhǎng)期效果如何，有待持續(xù)觀察。

當(dāng)超市“愛上”開食堂

除了大刀闊斧進(jìn)行全店調(diào)改外，不少超市也在門店內(nèi)部進(jìn)行局部調(diào)改，開食堂就是它們的新嘗試。

2024年，不少超市企業(yè)在門店內(nèi)開設(shè)了食堂。從公開信息看，大潤(rùn)發(fā)、永輝、物美、盒馬鮮生、華聯(lián)、貴州合力、美特好、三江購(gòu)物、合家福等多個(gè)全國(guó)和區(qū)域連鎖超市都已進(jìn)行探索嘗試。

大潤(rùn)發(fā)莎莎大食堂。

如大潤(rùn)發(fā)莎莎大食堂和物美大食堂都推出了19.9元自助午餐晚餐；永輝超市在福州的部分門店開起了“永輝食堂”，以提供15元不限量自助快餐為特色；北京超市發(fā)的“海淀食堂”為消費(fèi)者提供早、中、晚三餐；盒馬在廣州全市門店上線近百種平價(jià)快餐，并在其他城市的部分門店推出自助稱重式快餐，套餐每份15元起步，米飯和湯免費(fèi)……

實(shí)際上，餐飲區(qū)域在超市里并不罕見，只是之前大多數(shù)超市或把餐飲區(qū)域外包出去，或以主食、鹵味、小吃等品類作為主打商品，鮮少有自營(yíng)做快餐甚至自助餐的。如今，當(dāng)超市再次將目光放到餐飲業(yè)態(tài)上，打的還是引流和便民的主意。

以大潤(rùn)發(fā)北京西紅門店的大潤(rùn)發(fā)莎莎大食堂為例，自11月1日開業(yè)以來(lái)，食堂業(yè)態(tài)每日為超市帶來(lái)15%的客流增長(zhǎng)，隨著周邊顧客、購(gòu)物中心員工及周邊寫字樓員工口口相傳，來(lái)客和銷售額呈上升態(tài)勢(shì)。

一直以來(lái)，超市涉足餐飲賽道有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)：一方面，快餐所需的各種食材甚至調(diào)料都可以從超市的供應(yīng)鏈獲得，能很好地控制成本；另一方面，快餐的消費(fèi)群體不僅有一部分與超市的客群高度重合，還能以平價(jià)、健康等賣點(diǎn)吸引超市周邊的上班族，獲得新的客群。此外，超市食堂也具有一定的便民服務(wù)功能。只不過，食堂生意能否長(zhǎng)久，考驗(yàn)的還是超市的運(yùn)營(yíng)能力。

閉店與開店并行

2024年，關(guān)店也是超市行業(yè)不得不面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。有統(tǒng)計(jì)顯示，從連鎖業(yè)態(tài)看，2024年上半年全國(guó)有近500家商超門店關(guān)閉。

截至發(fā)稿，永輝超市官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，其門店數(shù)量為778家，而這一數(shù)字在其2023年年報(bào)中為1000家。大潤(rùn)發(fā)母公司高鑫零售發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，其已關(guān)閉了20家大賣場(chǎng)。

超市企業(yè)公布的閉店原因，無(wú)外乎電商沖擊、線上業(yè)務(wù)滯緩、門店選址欠佳、成本高企等。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，閉店并非壞事，主動(dòng)關(guān)閉尾部門店有助于企業(yè)集中資源。

正如永輝超市在2023年年度股東大會(huì)上透露的那樣，在門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化上，永輝超市將加快閉店決策，主動(dòng)關(guān)閉表現(xiàn)不佳的門店，同時(shí)針對(duì)門店店型進(jìn)行調(diào)整升級(jí)，以適配當(dāng)下的市場(chǎng)需求。在推進(jìn)主動(dòng)閉店、有質(zhì)量地開新店的同時(shí)，永輝超市會(huì)繼續(xù)對(duì)庫(kù)存管理、商品堆頭、端架擺放、商品損耗以及補(bǔ)損流程等門店運(yùn)營(yíng)管理進(jìn)行優(yōu)化，以提升運(yùn)營(yíng)效率。

值得一提的是，在閉店的同時(shí)，也有不少超市企業(yè)在積極推進(jìn)新店。除了永輝超市力推學(xué)習(xí)胖東來(lái)自主調(diào)改門店外，大潤(rùn)發(fā)也發(fā)力中超業(yè)態(tài)和M會(huì)員店，大潤(rùn)發(fā)母公司高鑫零售發(fā)布的截至2024年9月30日的2025財(cái)年中期業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，大潤(rùn)發(fā)Super（中超）已在全國(guó)10個(gè)省份開設(shè)了30家門店，覆蓋多個(gè)重點(diǎn)城市，該業(yè)態(tài)依托大賣場(chǎng)的供應(yīng)鏈資源，精選商品，打造社區(qū)食堂，為社區(qū)居民提供平價(jià)快餐，成為其重要商品配置。M會(huì)員店也在報(bào)告期內(nèi)取得了顯著進(jìn)展，已在多地開設(shè)6家門店，擁有會(huì)籍?dāng)?shù)超過36萬(wàn)。

沃爾瑪在12月宣布新一代門店亮相，新開昆明龍泉店和正大店兩家門店。沃爾瑪門店首席采購(gòu)官祝駿表示：“沃爾瑪?shù)霓D(zhuǎn)型戰(zhàn)略非常清晰，持續(xù)圍繞顧客需求，打造以品質(zhì)為前提的穩(wěn)定質(zhì)價(jià)比，加快門店投資改造，提升全渠道購(gòu)物的便利性。”與此同時(shí)，山姆會(huì)員商店也加快拓店速度。截至今年12月18日，山姆會(huì)員商店已覆蓋國(guó)內(nèi)27個(gè)城市，門店數(shù)量達(dá)52家。

面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，傳統(tǒng)超市企業(yè)依然在積極求變，調(diào)改了整整一年的它們，在新的一年會(huì)展現(xiàn)出怎樣的活力，值得期待。（記者 冉隆楠 文/圖）